“如果我不在家，就在酒吧，如果我不在酒吧，就在去酒吧的路上。”尽管这是一个酒吧的广告语，但酒吧文化作为中外文化交流的一个窗口，已不知不觉地融入杭城人的生活。然而，面对雨后春笋般冒出来的大小酒吧，杭城的酒吧业却出现了经营难，据不完全统计，约有50%的酒吧处于亏损状态。业内称，酒吧业的暴利时代一去不复返了。

大型酒吧靠小费生存

看到酒吧业的欣欣向荣，王先生冲着酒吧业的“暴利”投资了几十万元，开出一家300平方米的酒吧，但经营现实让他失望，连续亏损，今年上半年不得不转卖给别人。王先生说，酒吧经营远没有想像的容易，竞争相当激烈，如果地段不佳、经营方式不好就赚不到钱。据不完全统计，近年，杭城的酒吧已发展到四五百家，但关门或转行的酒吧也超过百家。

一位酒吧业的资深经营者告诉记者，过去开酒吧，经营者不多，投资额少，竞争少，再加上基本没有演艺，所以利润丰厚。但现在完全变了。随着酒吧的大量增加，竞争不断加剧，收益大幅下降。

以大型演艺酒吧为例，装修档次和服务要求越来越高，投资额及演出成本等费用大笔增加。酒吧的主要收入来源，是销售酒水，高档的消费环境及歌舞演出仅仅是载体。尽管目前演艺酒吧的酒水毛利比纯餐饮店家高一倍多，但餐饮酒店一天可做中午、晚上两个市，有的店家经营到凌晨2时甚至通宵。演艺酒吧的经营时间，基本是晚上9时到12时，所有的经营成本都要靠这三个小时来赚取，难度本来就不小，再受市场竞争的冲击，不得不让利促销，造成酒吧业的利润大幅缩水。

目前大型演艺酒吧的主营收入，基本与支出持平，利润主要靠“小费”，即消费者向演艺人员“送花”所获得的（与演员五五分成）。实力雄厚的大型演艺酒吧举步艰难，而缺少规模效益的中小型演艺酒吧，其经营效益也是可想而知的了。

经营同质化缺乏特色

灯光闪烁，狂歌劲舞，每当夜幕降临，华灯初上，杭城酒吧业开始了日复一日的激情上演。一位业内人士忧心地告诉记者，你若跑几家酒吧就会发现，酒吧业的同质化日益严重，大多酒吧以演艺为主，经营方式及节目的模仿度高，于是不得不以价格战来吸引消费者，这是造成酒吧业经营效益大幅下滑的主要原因。

记者在一些酒吧了解到，酒水促销比比皆是：啤酒买六送三，买六送六，甚至买一送一；洋酒买二送一；红酒买三送二等等，最低的一瓶啤酒仅卖六七元钱。一位酒吧经营者说，现在花几十元钱就可以在酒吧喝酒听歌观舞一个晚上，与上茶楼消费差不多。经营方式的雷同，也带来了服务质量的下降。在杭城，优秀的歌舞演员和主持人就这一批，但大多被实力雄厚的酒吧挖走，剩下来的演技差距较大。为减少开支，一些小酒吧以低质量的演出凑合，按消费者的话说是滥竽充数，日子一久，消费者难免生厌。

控制审批错位经营

如今，酒吧已成为都市夜生活不可分割的组成部分，也成为休闲经济的一大亮点，从一定意义说，酒吧的繁荣程度，代表着一个城市的经济和文化的热度。目前，杭城的酒吧业作为一项时尚产业，特色化是进一步发展的动力。其中，政府调控作用不可少，如加强特色酒吧的引导和规划。在采访中，一些酒吧经营者建议，审批部门对经营雷同的酒吧要控制，鼓励开办有个性和创意的酒吧，促进酒吧业的错位经营。

作为酒吧经营者，应积极通过细分市场和锁定目标消费群，开拓酒吧的经营空间。目前，国内已出现了电影酒吧、汽车酒吧、足球酒吧、收藏酒吧……杭城的酒吧经营者，也应努力创造独有的文化品位和特色。业内认为，特色酒吧是大有市场的。杭州城西有家“纯真年代书吧”，书吧格调清雅，洋溢着欧式风情和诗意，国内众多大作家先后造访此地，在这家书吧里，客人们可自由地评论作品，以及关注生活环境中的美好故事。对书吧的经营者而言，在满足消费需求的同时，也赚到了酒吧生意的钱。