据央视报道　谁家的厨房里都会有瓶酱油，一般人也都知道酱油是用豆子、麦子等原料酿造的，可现在市场上发现了另一种自称为“酿造”的酱油，是用一种液体做出来的。

按照观众提供的线索，记者在湖南省常德市澧州食品城的一家批发店里，找到了这种名叫“红帅”的酿造酱油。据店老板透露，这种很受欢迎的酱油的确是用一种特殊原料勾兑的。根据调味品批发商提供的地址，记者找到了生产这种酿造酱油的厂家湖北省荆州市津津乐调味品厂。

记者发现，这家厂生产酿造酱油并没有用黄豆等原料进行天然发酵这道工序，而是用一种酱褐色的液体直接配制酱油。技术员说，倒进去的是氨基酸液。

据他介绍，酿造酱油的主要成分是氨基酸，而酿造酱油的一个重要检测指标也就是氨基酸里氮的含量，使用这种氨基酸液配制酱油，不但不需要用黄豆等原料来发酵，而且氮的含量完全能够达到酿造酱油的国家标准。只见技术员按比例把自来水加进锅里，再加些红糖、工业肠衣盐，接着再倒进熬好的氨基酸液，原本一锅清水就有了酱油的模样，再加进去些焦糖色素后，一锅“酱油”基本上就熬好了。

在酱油厂，记者恰巧碰到了提供氨基酸液原料的湖北省新生源生物工程股份有限公司的生产部负责人。他说，一个月要卖几百吨氨基酸液，可以配制几千吨“酱油”。

新生源公司的工人说，人的毛发里含有丰富的蛋白质，简单酸解后就能提取氨基酸，厂里多年来生产的氨基酸液都是用人的毛发加工的，每天消耗的毛发都在10吨左右。原料库里毛发堆成了小山，里面夹杂着污渍斑斑的药棉签、小药瓶、用过的避孕套等废弃物。经过简单分拣，这些污秽不堪的毛发不作任何处理，就直接被送到机器里打松，然后打成包拉去投料。为了运输方便，新生代公司还把另一部分氨基酸液干燥成氨基酸粉，卖到距离较远的酱油厂。

该公司的工人告诉记者，厂里知道内情的人从来都不吃用氨基酸液、氨基酸粉配制的酱油。

据了解，毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可以致癌，加工过程中也会产生一些有害致癌物质。因此，国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。

　　杭州市场酱油让人放心

央视昨日曝光毛发制作酱油引起市民极大反响，不少市民看了电视就打热线问，今后还有谁敢吃酱油，记者为此采访了杭州大型酿造公司的经营者和有关部门的专家，他们介绍杭州市场上的酱油基本上令人放心。

“利用毛发制作酱油，并不是今天才有，早在20多年前就有了这种所谓的高科技”，杭州酿造食品有限公司董事长徐建明这样介绍。作为长期工作在酿造行业的专家，他说行业内人士都知道这一点，但同时也知道这是国家法律所不允许的。所以采用这种方法制作酱油的黑心厂家极少。

他还介绍，除了这种毛发酱油外，市场上还有一种只用酱油香精和酱色素、盐配置的酱油，成本极低，所以价格看去便宜，实际上赚取了暴利。

据万隆集团下属景阳观酿造有限公司办公室主任万小凤介绍：杭州市区采用酿造方法生产酱油的大型厂家有景阳观和杭州酿造食品有限公司等家。其品牌是景阳观、湖羊、双鱼、马大嫂等。酿造酱油是以大豆、小麦、麸皮等为原料，经微生物发酵而成。酿造酱油要经过蒸煮、制曲、发酵、淋油、灌装等几十道生产工序和十几项质量检验，一般需要一个月时间，是一个传统工艺加现代生产的系统工程。最好的酱油需要酿造半年的时间，每批酱油产品在出厂前都要经过严格的检验。杭州市区每年生产酿造酱油约3万吨，除满足本市市场外，还销往全省市场。

据杭州市质监局范宁工程师介绍：杭州是实行酱油生产许可证制度的，现在全市有17家获准生产酱油的企业。他们的产品包装上都印有QS标志，消费者在选购酱油时，可认准这个标志。他们的品牌主要有景阳观、湖羊、双鱼、马大嫂等等。

他还介绍，选购酱油要看标签中规定的氨基酸态氮的含量，一般来说，氨基酸态氮的含量越高，这个酱油的品质越高，一级酱油要比二级和三级的都要好。

最后，他认为杭州市区酱油市场比较让人放心。除了本地获准生产的产品外，还有上海和广东的一些品牌的产品，基本上是著名品牌。但在一些农村市场，利用香精色素配制的酱油还没有完全清除，消费者在购买酱油时必须提高警惕。