消费者上餐饮酒店就餐，最基本的要求是吃得安全放心。然而，日前杭州市卫生部门公布的有关“餐饮卫生A级单位”公告显示，近年来生意红火的民营餐馆却少有上榜，这让业内人士大跌眼镜，同时也让消费者对餐馆的卫生状况深表疑虑。

知名餐饮酒店上榜少

根据我国新制定的《食品卫生监督量化分级标示管理规范》，2003年底，杭州对餐饮企业的经营条件和食品卫生管理水平，开始进行卫生信誉度的等级分级，其中A级为低度风险，B级为中度风险，C级为高度风险，D级为极高风险。此次首次公布的是卫生A级单位，即就餐时卫生风险很小的单位。但从公告上记者发现，上榜的55家餐饮经营单位中，纯餐馆只有10几家。这与杭城有5000多家餐馆相比，反差巨大。而且在上榜的餐馆中，除了知味观、楼外楼、天香楼、山外山等知名酒店外，诸如张生记、世纪喜乐、金色阳光等知名酒店未进入卫生A级。

更令杭城餐馆汗颜的是，评上A级的还有许多是“单位食堂”，如浙大饮食服务公司华家池第五食堂、杭州十四中学食堂，甚至还有快餐企业。

只认标准与名气无关

众多餐馆卫生水平达不到A级，原因何在？据了解，“关键项目”达不到要求是重要原因，硬件问题就是其中之一。如根据A级标准，对冷餐间的要求很高，同是冷餐，熟食与生食（如龙虾、三纹鱼等）要有分类制作的环境，以避免生熟不分，造成交叉污染，但许多店家生熟相混，达不到标准。有些店家虽然硬件符合要求，但在卫生管理上有问题也不能进入A级。如一些餐馆，一年内曾有过重大的卫生安全投诉，出现消费者食物中毒事故，显然有这种情况的餐馆在短时间内被评上A级难获社会认同。

“等级评审只认标准”，市卫生局卫生监督处处长邬梅庆告诉记者，此次餐饮经营单位的A级评审过程是公平、公正、公开的，同时也是很“专业”的，与餐饮企业是否是餐饮名店，是否是先进单位，是否是纳税大户等均无关，评审只是严格地围绕卫生安全条件是否达标来考虑，所以一些餐饮店家表面上看非常不错，但按A级标准来衡量，不一定能达到要求。据了解，在此次《公告》里，上榜的宾馆餐厅特别多（占总数的47.3%），主要原因是这些宾馆的卫生硬件设施上具有卫生安全方面的优势。

菜肴口味不代表全部

一些餐馆的卫生比不过单位食堂、快餐企业，除了有关标准达不到要求外，观念陈旧，意识落后也是重要方面。从卫生A级报名看，杭州有数千家餐馆，但报名的却不到百家，其原因，一方面是许多店家对达标的“底气不足”，另一方面是对评审的重要性认识不够。不过，主动要求参加A级评审的餐馆中也同样存在认识问题。如冷餐间达不到要求，本来可以通过整改达标，但一些店家发现需要投入资金，于是打退堂鼓，宁可不要A级；也有的餐馆虽然希望上A级，但一听说达标有这样那样的要求，以嫌麻烦为由，“逃之夭夭”；也有的店家认为自己“有关系”，或是名店大店，有关部门会“放一马”，而不是通过自身的努力来达标，显然有上述认识的店家自然难上A级。

部分店家不能上卫生A级，但嘴还是挺硬的———“没有A级不要紧，只要菜肴口味好，生意照样来，顾客又不知道厨房的卫生情况。”但卫生部门的有关人员告诉记者，在餐饮店家开展卫生等级评审，目的是建立以消费者为核心的社会监督机制，进而提高杭州市的餐饮卫生水平，一些餐馆在卫生分级中所反映的问题，暴露了这些店家对自身的卫生要求不高，同时缺乏品牌意识、信誉意识，这对店家的经营和发展是不利的，即使餐饮名店大店也是如此，可以试想一个五星级酒店，其餐厅的卫生等级只是B级，甚至是D级，消费者会有何感想，对经营会带来多大影响？！

卫生A级并非固定不变

杭城每年都会发生多达数百起的有关餐饮食品卫生的投诉。为确保公众健康，我市对餐饮卫生亮出四个风险等级，这也是一种全新的社会监督机制。餐饮店家的卫生等级向社会公布后，要求餐饮企业在卫生许可证右上方加贴“卫生等级标志”，及在其醒目位置张贴或悬挂“卫生等级标牌”。但食品卫生信誉度的等级是动态的，不是固定不变的。餐饮企业在经营中除严重违反《食品卫生法》需吊销卫生许可证外，凡违反“关键监督项目”的，将被降低等级。