兴旺的杭州餐饮业，不仅营造了热热闹闹的人气，也带来了红红火火的酒类消费。据统计，酒类消费一般占餐饮销售额的20%左右，2003年杭州餐饮业的营业额为64个亿，酒类消费额至少在10个亿以上。为此，一直将餐饮酒店作为主战场的各路酒商，纷纷将争夺的焦点集中在杭州的餐饮业。

另类产品试水杭州

最近，中国的7位顶级酒类专家教授专程来杭，为刚进入杭州餐饮业的苏氵里玛酒进行鉴赏评定，这在我国酒业中也是鲜见的。其实，由于杭州餐饮业的声名鹊起，早已成为酒类经营的“兵家必争之地”，各种酒的展销会、鉴定会常常放在杭州举行。正如一位行家所称，“需求旺盛的杭州酒市，是新酒品种入市的‘试金石’，能在杭州打响，就意味在其他市场具有很大的影响力和成功率。”

随着酒业竞争深入和市场不断细分，促使酒类需求发生诸多变化，喜爱追逐时尚的杭州人，经常在酒消费上刮起“杭儿风”，品尝新品牌、新口味。时下，一些迎合健康时尚，口味另类的特色酒种异军突起。迅速挤进本市40多家餐饮企业的苏氵里玛酒就是其中之一。本市一家餐饮名店的老总认为，从消费情况看，一些重营养、重保健的“另类”酒，如奶酒、果酒、米酒等也属于此类系列，并正在日益受到消费者欢迎，市场潜力巨大。

新锐品牌不甘示弱

但业内认为，在酒市的竞争上，“另类”酒的市场竞争还只能说刚开始，大多数厂商主要在传统的白酒、红酒、啤酒和黄酒上展开竞争，众多被称为“新锐酒品”的酒类，通过市场开发，迎合了新的消费需求，创造了新的商机。

“新锐酒最大的特点是在传统的基础上寻求新突破。”本市的一位酒业经营者告诉记者，水井坊白酒，连五粮液、茅台、剑南春等中国一流名酒也敢竞争，其售价高达五六百元，丝毫不亚于著名国酒的售价。据了解，杭州的白酒市场具有近2个亿消费需求，自然成为新锐酒品瞄准的市场。但业内认为，杭州一直没有一个属于自己的叫得响的白酒品牌，所以一些投资者看好这一市场。杭州的一家企业整合了川蜀酿酒产业的优势，结合了杭州商家的经营优势，推出了定位中档的“杭”酒品牌。据介绍，该酒的一个重要特色是酿酒所用的水源都是杭州运去的虎跑水，从而造就了“杭”酒的品质。

市场胜负顾客为王

消费能力强盛的杭州酒市，每年总能引来全国各地赶来的酒类推销厂商。一位酒类经销商说，酒类“杂牌军”尽管数目繁多，但一律不见，真正愿意与之开展业务洽谈的厂商每年不多于5家。其中原因，有消费者需求的考虑，产品质量的考虑，更有厂商实力的考虑，许多厂商前面两者基本“过关”，却在广告投入和市场维护开支上力不从心，不得不主动退出市场。

但面对酒市竞争白热化和市场大投入，一家酒类厂家的代表说，虽然我们对自己的产品有信心，且具有相当的资金实力，但对一个酒产品的市场认可，最终由消费者说了算，万一有个闪失，企业的巨额投入就全打了“水漂”。这位代表算了一笔账，如果想让自己的产品在销售上名列前茅，光是酒店的进场费至少几百万元，再加上狂轰滥炸的广告，以及日常的市场维护开支，一年至少要上千万元，资金的投入量是惊人的，一定意义上说是一场赌博，一些酒产品热闹了一两年，后来“不见了”，其中与企业的资金链断裂，无实力撑市有很大的关系———当然，消费者的认同度上不去是根本。

然而，不管酒类厂商的资金投入有多大，最终全要加在酒价上，如此造成一瓶售价数百元的酒，其产品的生产成本价或许只有二三十元，其成倍的超额部分，特别是不合理部分全由消费者来承担，从这个意义上说，杭州十亿酒市的竞争还是不成熟的。