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防腐剂保鲜漂白剂增色残留毒质 野山菌宝变废
www.zjol.com.cn  2004年07月02日  浙江在线新闻网站

  很多饭店的菜单上,都有野山菌菇煲。夏天大家都喜欢吃清淡的,这道菜的受欢迎程度是很高的。

  大多消费者可能不清楚野山菌是怎么来的,一般人认为野山菌就是保鲜程度较好的菌菇,经过冷藏,直接从产地运来,因此营养价值比较高。

  其实,不少菌菇是在防腐剂、漂白剂的作用下,经过腌泡加工的。浙江农都市场是杭州最主要的菌菇集散地。我们在杭州市质量技术监督局稽查支队的协助下,对市场产品进行了抽样检测。抽检的10个样品中,4个批次的野山菌二氧化硫超标。这些残留毒质化学品不仅挤走了野山菌原来的营养,而且对食用者的身体健康危害巨大。

  批发市场里的野山菌二氧化硫最高超标12倍

  杭州市场上的野山菌主要来自农都、近江两大农副产品批发交易市场。除了50公斤装的大桶,5公斤装的小桶在市场里也挺多,是每家摊位的必备产品。数量适中、不用脱盐是小桶的优势。

  负责检测的杭州市质量技术监督检测院工作人员说,按照GB2760―96《食品添加剂使用卫生标准》,食用菌中二氧化硫的最高限量应该≤0.05克/公斤。而其中杭州绿洁副食品经营部的平菇,检测出的二氧化硫量为0.34克/公斤,超标了6倍;四川大田山珍杭州经营部的菌菇,检测出的二氧化硫含量为0.66克/公斤,超标了12倍!

  杭州市质量技术监督检测院工作人员说,防腐剂和漂白剂是食品加工中常用到的化学品。防腐剂漂白剂都含有硫成分,跟水发生作用后,就会产生二氧化硫。野山菌中检出超标的二氧化硫,足以证明菌菇商在加工野山菌时使用了大量防腐剂漂白剂。

  野山菌都往饭店去了

  记者在农都市场走访时,发现一家名为“杭州绿洁副食品经营部”的菌菇产品外观特别漂亮。摊位上摆满了各种各样的塑料袋小包装野山菌产品,记者抓起一包,里面的野山菌雪白漂亮,包装上标注:保存期6个月,可标注的成分中却没有“防腐剂”。

  老板说自己在近江市场也有摊位,生意不错,每天可以卖出100多小桶的野山菌,都是卖到酒店饭馆。相比那些50公斤装的大桶,5公斤左右的小桶比较适合用量不大的酒店饭馆。

  他说,小桶的货就是大桶里分出来的,脱了盐以后放进小桶,一斤价格要多出2元,相当于赚点加工费。在他的摊位里,一个大桶的滑菇刚刚要运送出去,打开一看,那些滑菇鲜嫩雪白,很是可爱。

  “怎么搞得卖相这么好的?”

  老板笑笑:“这个自然有办法的。”

  随后,质检部门在该经营部的产品“平菇”中,检测出的二氧化硫量为0.34克/公斤,超标了6倍。

  从几家菌菇经营部了解到,生意好的时候一天可以卖出六七百斤,都是饭店酒店的采购员来拿货。而农都市场的一位管理员则说,近江市场一带的饭店生意越来越旺,近来那里的菌菇生意已经超过了农都,很多摊主都把生意做到那里去了,因为那边的饭店买得比较多。

  场内检测对抗“场外交易”

  根据《城乡集市贸易管理办法》,“不得进行场外交易”早对经营者有所约束,但场外交易一直是十分盛行的。

  菌菇老板能通过在场外交易,逃避市场的监管。“每次市场要对吞吐量进行调查,菌菇老板大都不太肯说实话。”浙江农都市场市场部邱明说。

  逃避税收是场外交易的主要原因。下城区国税局市场科王科长说,农都市场的这些菌菇老板在市场里租下摊位后,每个月是以定额税的形式交税的。而在场外交易的数量,如果要收税,就需要商户如实申报交易情况。而这几乎是不可能的。直接导致的后果就是国家税收的流失和产品质量的失控。

  在批发市场,许多菌菇批发商都做着“前店后厂”的套路,在市场里设一个小小的门面,摆上一些菌菇样品,有的还打上名牌商标,让人觉得是在正规厂家生产的,其实却在市场周边另外找个偏僻角落进行地下加工。

  生产原料是防腐剂“焦钠”

  加了焦钠的菌菇外表靓

  因为在家乡做过多年的野山菌生意,老窦算是野山菌加工行业的一个熟练工人,去年来到杭州,和几个老乡在浙江农都批发市场的“云贵川藏野生食用菌杭州经营部”找了份工作。

  “云贵川藏野生食用菌杭州经营部”在三里亭小区北面一个泥泞的工地,谁也想不到一排破落屋子里还藏着个那么隐蔽的加工场。一帮小工正把干菌倒进大盆里,不断地揉搓冲洗,洗好的野山菌放进大桶,加水加盐,老窦和几个同伴忙进忙出。在这个两百来平方米的加工场里,堆满了清一色的褐色大塑料桶,里面是各种各样“盐腌”的野山菌,草菇、滑菇、牛肝菌等等,货色齐全。

  这个加工场,其实就是一个仓库,周围正在拆房,乱石残瓦高高低低堆满了整个大院,不远处一排商品房正在拔地而起,粉尘不停地飘落下来。加工场的门口,因为没有排水系统的缘故,洗野山菌的水和雨水都积在屋子的周围,黑乎乎一片,散发着很重的臭味,帮工也许早习惯了,光着膀子忙着干活。开着盖子的野山菌桶里,有工人说的像盐巴一样的厚厚一层东西,看上去十分污秽,散发着一股异味。

  记者问老窦,你们的野山菌是怎么做的?这么脏的东西怎么吃啊?

  “加盐巴腌啊,酒店里买回去,拿清水泡泡就能做菜了。”

  虽然加工场里的帮工们都表示,加工野山菌就是用盐巴腌,可是在质检部门抽样的产品中,却检出了超标数倍的二氧化硫,这表明,野山菌里加入了大量的防腐剂。而执法人员从加工现场发现的一大包“焦钠”提供了答案。后来问帮工,他们说“焦钠”只放一点点,主要靠盐巴。

  检测院工作人员说,这家名为“云贵川藏野生食用菌杭州经营部”的加工场里提取的样品中,检测结果发现,两种菌菇中所含的二氧化硫含量超过标准值大约5倍。

  帮工所说的“焦钠”其实叫焦亚硫酸钠,一种防腐剂,具有漂白、脱色、抗氧化和防腐作用,野山菌的保质期一般只有两三天,而用焦亚硫酸钠浸泡后,保质期可长达两三个月甚至更长,而颜色依然鲜艳。摄入过多含漂白剂的食品,可对人体造成慢性危害。因此国家严禁过量使用防腐剂等添加剂。而在这家加工场里,根本不使用秤进行控制,帮工们随手抓一把,就是加工过程中的分量了,为了达到预期效果,只会多加,不会少放。

  老窦和同伴对我们说,市面上的小桶野山菌因为脱过盐,保存的时间不长,所以加工者会在里面加进漂白剂、防腐剂,不但延长了保鲜期,还能使菌菇变得更加雪白好看。

  在这家仓库里,总共查封了43桶大约2000多公斤的野山菌。杭州市质量技术监督局稽查支队李健雄队长说,这样的野山菌加工案近年来还是第一次被发现。

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来源: 都市快报  作者:

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