点了250克的基围虾，服务员端上桌时一看，盘子里的虾几乎能数得清楚；要500克的青蟹，上菜时发现充其量也不到400克。怎么办？拿去称，不可能。找老板讨说法，又底气不足。只好糊里糊涂消费了一回。这种感到明显挨了宰，但又无可奈何的现象，很多消费者都遭遇过。

　　那么，酒家饭店到底是否存在短斤缺两，消费者利益受到多大程度的损害呢？

　　记者近日全程参加了杭州市质监局组织的餐饮业执法大检查，从中看到了我市餐饮业克扣分量、严重损害消费者利益的冰山一角。

　　事件切入

　　突击检查“哨兵”撞上枪口

　　中午11：30，两辆小车悄然驶向庆春路9号“哨兵海鲜阿一鲍鱼杭州店”大楼前，检查组一行8人下车后直奔大堂。此时正是营业高峰，酒店内餐桌几乎满座。为了不影响酒店的正常营业，检查人员全部身着便服。在向大堂经理出示证件并简要说明来意后，酒店营业部经理钟小姐将检查组一行引入会议室。带队检查的市质监局计量处陶劲松向钟小姐表明，此次活动是为了配合5月份开始的全国餐饮业大检查而进行的一次抽查，希望能予以配合。

　　检查组分两路对酒店开始检查，记者跟随其中的一组进入厨房的配菜间，检查人员打开了一只标有150克重基围虾的黑色塑料袋，用自己携带的高精度电子秤称后发现，只有129克。再抽查一盘标重500克的蛏子，实际重量284克。检查人员又抽查了一盘珍宝蟹，正准备称时，却发现根本没标出重量，只写着“一只”的字样。抽查一条大黄鱼时，也是同样情况，只标着“一条”的字样。询问厨师为何不标重量，回答说蟹和黄鱼每只(条)都是差不多大小。

　　现象放大

　　鲍鱼论“头”卖酒水不标价

　　在酒店服务总台内，各种酒类琳琅满目，但检查人员发现，没有一种酒明码标价。询问总台经理，回答说价格全在电脑里。问这样消费者能看得到吗？经理默然。在服务总台的另一侧，各类五花八门的鲍鱼样品陈列得十分漂亮。但是标价很“专业”，所有鲍鱼不标重量，只标“头”。记者看到一只写着南非糖心鲍的样品标签上注着“6头”“580元/只”，检查人员想称都没办法称。

　　菜谱无明码配菜毛估估

　　原打算根据菜谱上注明的分量进行抽查的检查人员，来到包厢拿起菜谱一看傻眼了。菜谱上的所有菜肴只标注着菜名和价格，全部不标明分量。这种没有明码标价的菜谱，消费者哪怕挨了宰，也只能哑巴吃黄连。酒店的计量器具准确与否以及是否经过检定，也是检查组的一项内容。检查组来到冷菜间，结果找遍每个角落也没看到计量器具，询问配菜人员，回答说没有配置。问为什么不配置，配菜人员有点不屑地回答，毛估估就行了。检查结果是，在整个酒店只配了两台电子秤。另一组检查人员发现，在酒店大厅柜台内的“哨兵海鲜”，包装袋上没有标明重量；玫瑰露酒只有生产日期，没有保质期；在仓库检查则发现，数箱进口调味品没有任何中文标志等一些损害消费者利益的行为。

　　新闻纵深

　　餐饮宰客普遍水产海鲜当头

　　综合检查结束后，检查组要求酒店负责人到场作现场笔录，并告知该负责人，因酒店违反计量法和质量法，严重损害消费者利益，责令其在规定时间内到相关的稽查和物价部门接受处罚。特地从萧山赶来作现场笔录的该酒店副总经理沈翔头上冒着汗，连连喊冤。他辩解说，水产海鲜本来就有水分，从养池里捞出来与送到厨房配菜间，两者重量不一样是正常的。如果这也算分量不足，那他可以肯定，杭州的酒店都是这样的。

　　但他的辩解受到检查人员的反驳：在配菜间的水产海鲜重量，应该是净重，而不是毛重。如果是鱼的话，应该是去鳞剖肚洗净后的重量，如果是虾蟹等水产海鲜类，应该是沥水后的重量，因为消费者花钱购买的是菜肴，而不是水分。

　　受到查处后的哨兵酒店副总情急之下原本为了替自己酒店开脱，一不留神泄露餐饮业的“行规”：“杭州的酒店都是这样的。”在这次抽查中，检查人员在杭州泰煌餐饮有限公司也发现了与哨兵酒店相类似的宰客情况，菜单只有菜名和价格，不标明重量，计量器具没有经过检定等管理问题。

　　市质监局计量处处长卢建祥接受记者采访时说，综合以往的餐饮检查情况，由于对高档水产海鲜的管理难度较大，所以杭州餐饮界短斤缺两的现象仍然比较普遍，并且似乎成了业内的一种行规，一些酒店甚至将这种严重损害消费者利益的行为，视为很正常的事情。如该处在5月份检查金田一村酒店的水产海鲜短斤缺两行为时，该酒店甚至认为检查人员是在无理取闹，不仅不配合检查，而且设置障碍，甚至打110报警。检查中也有一些计量比较规范的酒店，但基本是一些品牌老店，如楼外楼、知味观等。

　　原因剖析

　　只求味道鲜美不管计量准确

　　多次参加餐饮大检查的陶劲松说，餐饮界水产海鲜短斤缺两像个顽症，与消费者自我保护意识不强有很大关系。一般在酒店进行消费，更多注重的是口味如何。但是为了维护消费者利益，质监部门经常进行执法检查，不断规范酒家饭店的计量行为。同时通过成立餐饮业管理网络和行业自律等措施，引导餐饮业自觉执行计量法，通过多项整治措施，消费者对杭州餐饮业计量问题的投诉有所减少，但一批新开酒家这类问题仍十分突出。

　　装修舍得投入管理无人过问

　　在杭城近年来不断新开出的酒家饭店可谓一家比一家气派，室内灯火辉煌，装修富丽堂皇，漂亮得如同宫殿一般。据检查组成员王金虎介绍，目前杭州上规模的酒家饭店约有300家左右，为了吸引消费者，酒店的硬件建设做得十分到位，不仅环境舒适，而且菜肴考究，色香味俱全，并且不断推陈出新。但是，软件管理则很不完善，尤其是在法律法规建设的内部管理方面，更是十分薄弱。如目前杭州所有酒家的鲍鱼都是按“只”论价，而未注明每只的重量多少，这是违反国家计量法的典型行为。

　　杭州不少酒家尤其是新开酒家管理者的经营素质有待提高，王金虎说，这些餐饮老板主要精力是放在认识客户，拉关系上。而酒店的卫生、计量管理等，基本不被重视。杭州是一个国际旅游城市，而餐饮业则是杭州的一个重要服务窗口，这种不规范的服务不改变，必将影响杭州的城市形象。

　　行业趋势

　　规范培训势在必行相关法规需要普及

　　酒家饭店的冷菜间、配菜间和销货处必须配置计量器具，这是餐饮经营者的一个常识。当检查人员向哨兵酒店通报冷菜间没有配置计量器具时，沈翔竟然一脸惊讶地反问，冷菜间还要配电子秤？

　　其实类似哨兵酒店这样对酒店管理规范不了解的管理者，在杭州餐饮界十分普遍。王金虎说，杭州的餐饮钱好赚，所以不管懂不懂餐饮经营，纷纷涌向这一行业。他透露，现在经营杭州餐饮业各种各样的人都有，有些人根本不懂餐饮管理，在杭州上规模的酒店中，有相当部分管理者都不具备管理专业知识。一些餐饮老板在接受处罚时振振有词地说，很多规定他们根本不知道。

　　据悉，从事餐饮业，要与工商、税务、卫生、物价、质监、环保等近20个政府管理部门发生关系。因此，对于杭州餐饮业所暴露出的突出问题，不少业内人士认为，餐饮老板也必须进行培训上岗。让杭州的餐饮经营者人人都知道餐饮管理的法律法规，个个都清楚什么是守法经营，什么叫对消费者负责。从而使杭州的餐饮服务窗口以一个十分规范的形象，展现在中外宾客面前。