西餐比试手艺 顶级名店缺席
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2004年07月14日
浙江在线新闻网站
西餐,如今离杭城市民的生活越来越近。然而,类似“不够正宗”、“品种太少”的遗憾仍不时让食客失望。昨日举行的杭州首届西餐大赛,也充分印证了这一点。 据介绍,此次西餐大赛算是杭州首届“百家食谱”名菜评选活动内容之一,共有伯顿、元品、那波里、华辰国际、真功夫等七家西餐厅参加。参赛的有香煎鹅肝配苹果汁、奶酪火局生蚝、万圣节(比萨)等常见西餐菜品。意外的是,像香格里拉、雷迪森、世贸、五洲、黄龙等“重量级”酒店的西餐厅并未出现在比赛现场。 作为评委之一的餐饮大师朱光耀告诉记者,中国菜讲究的是色、香、味,而西餐的好坏则应从其质感、味感、观感及工艺上作出综合判断。“这次比赛反映出杭州部分‘西餐中化’,像伯顿餐厅参赛的菜品明显有些‘港化’。”朱光耀说,随着人们的口味日益多元化,西餐势必会得到更多人的热捧。目前,杭州规模在300平方米以上的西餐厅已有30多家,部分餐厅将菜品本地化也有必然的一面,因为只有迎合了本地人的口味,才能巩固自己的市场,才有经济效益。
来源:
今日早报
作者:
本报记者 俞秋英
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