为什么有些袋装榨菜颜色黄黄的很漂亮，连汤汁也是黄的？因为添加了———色素日落黄。

　　为什么有些馒头出炉的时候满屋子飘香？因为添加了———香精。

　　为什么有些砂锅店一进去就香气扑鼻？因为添加了———猪肉膏或猪头精。

　　一些添加剂可以使食品味道鲜美色泽漂亮，而有的添加剂却可能危害人体健康，说它是“毒药”，似不为过。

　　几乎所有的有毒食品———“毒海带”、“毒豆芽”、“毒鱼翅”······都是因为加入了不该加、或过多的添加剂。

　　

　　在前几期的《每周质量调查》中，记者陆续发现很多食品中添加了工业用添加剂：

　　豆芽加了漂白粉，还有在工业中用作染料的连二亚硫酸钠；

　　野山菌里加了焦亚硫酸钠，这是会产生致癌物质二氧化硫的化工品；

　　牛肚中检出了片碱（工业名：氢氧化钠），更多的卤味在制作过程中，掺加了双氧水、亚硝酸钠、工业片碱等多种有害物质；

　　甚至在鱼翅中，还发现了有致癌作用的吊白块。

　　在杭州中山路上，就有很多化工用品商店。被查处用于泡制野山菌的工业焦亚硫酸钠，在这里可以很方便地买到，每公斤2.8元，商家不做台账，也不问作何用场。

　　而在杭州秋涛路，也有这样一个添加剂市场，人工合成的色素卖得较多，商家甚至还被邀请作为卤味加工作坊的“技术顾问”，帮助用合成色素调制配方制作鲜亮的卤味。而这些合成色素按规定，只能用在饮料和罐头食品的生产中。

　　食品鲜亮多为色素超标

　　由于天然色素比人工合成色素贵，很多食品生产者更愿意使用合成色素。在杭州秋涛路一些食品添加剂商行里，500克装的人工合成色素胭脂红报价20元，而重量为200克的天然色素则要65元。

　　而为了使制作的食品看上去更鲜亮来吸引消费者，这些合成色素被超标使用，有很多规定用在饮料里的色素，被用在了卤味上。

　　去年7月份，国家质检总局调查结果，一些企业为掩盖肉制品中肥肉多瘦肉少的真相，超标添加合成色素。39家企业的40种熏煮香肠、腌腊制品等的抽查中，30%不合格。

　　武汉一超市“红心蛋”之所以是红的，不是因为鸡种特别，而仅仅是因为在饲料里加入了俗称为“红粉”的合成色素。

　　都市快报也曾在今年6月4日的第34版，报道了杭城卤味中被查出超标添加合成色素的情况。卤鸭之所以红得发亮，是因为超标添加了合成色素胭脂红。卤味加工者说，使用这种合成色素，可以在添加作料这项省下70%的费用。

　　添加剂绝对不能过量

　　为了强化食品的色、香、味，许多劣质小食品超量使用添加剂。比如果冻，如果按允许使用的着色剂柠檬黄来算的话，人体一天内安全的柠檬黄摄入量是7.5mg/kg（体重）。如果以一个体重20公斤的孩子来计算的话，那么每天吃150mg是安全的。国家规定柠檬黄在果冻生产中的最大使用量是0.05g/kg。那么每天吃3kg的果冻才达到人体承受极限，一个孩子是不可能天天吃这么多的。

　　再说糖精，也称糖精钠，我们国家允许在部分食品、饮料中加入糖精钠，但对其使用量有着严格的规定。像酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，最大用量为0.15g/kg；用作婴幼儿的食品中不得使用糖精。果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒中也禁止使用糖精。肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。瓜子最大用量为1.2g/kg；用于话梅、陈皮类为5.0g/kg。

　　做卤味的买了做饮料的色素

　　卤味加工者、蜜饯生产商等食品生产者使用的合成色素，在市场上很容易买到。

　　杭州秋涛路十多年来都是食品添加剂的销售一条街。浙江省食品添加剂工业协会童永和会长说，秋涛路靠近杭州味精厂这段，原先有三十多家食品添加剂商行，后来道路改造，现在还有十多家。

　　杭州雪马食品添加剂商行的孙玉华，做这一行已经十多年，他说，现在市场上可以买到的添加剂大约有一千多种，其中合成色素就有八九种，这些合成色素在所有的添加剂商行里都能买到。

　　他举了个例子，做卤味重要的有四条，增重、保湿、增香、增色，这些都能靠添加剂来实现。要大肉的颜色好看，可以用天然的焦糖色素，也可以用胭脂红和日落黄两种合成色素调出来。焦糖色素10公斤装的要65元，500克装的胭脂红和500克装的日落黄两个加起来也才55元。

　　虽然胭脂红和日落黄按规定是不能用于卤味加工的，但是因为这些色素的效果比较好，孙玉华经常被卤味加工者请去当顾问，帮着用合成色素调出鲜艳诱人的颜色。

　　重要的是监管食品加工

　　色素等食品添加剂被滥用，使消费者“谈添加剂色变”，很多加工食品企业为了迎合消费者心理，甚至在标签上标明“本品不含食品添加剂”或“不含防腐剂”等字样。

　　浙江大学食品添加剂研究中心的冯凤琴老师说，食品添加剂已经进入饮料、乳品、肉类食品等所有的加工食品领域，不用食品添加剂的食品几乎没有。果冻、冰淇淋、饮料，都是因为加入了色素、香料才实现了现代化的生产。

　　食品添加剂的生产和销售，直接推动了食品加工行业的发展。冯老师说，出现那么多被称为“毒”的食品，主要是由于食品加工者滥用添加剂。

　　正规的食品加工企业，往食品中加入添加剂都需要用天平或者其他衡器，按国家规定的标准进行添加。但很多中小企业或个体作坊在制作食品时，为了使食品看上去色泽鲜艳、外观亮丽，并能长时间存放，都是凭经验，随意往里面倒添加剂，用量超标是常有的事。

　　还有不少加工者，为了进一步降低成本，用人工合成品冒充天然品，用工业级添加剂冒充食品级添加剂，来制作食品。有的甚至将添加剂溶入盐水溶液内，用针筒打入鸡鸭肉中。

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　　常见的食品添加剂种类

　　防腐剂：碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。

　　着色剂：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。常使用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素，另外还有天然等同色素。

　　甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精钠（也就是人们习惯上称的糖精）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多。像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。

　　香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。

　　膨松剂：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

　　酸度调节剂：具有增进食品质量的功能，更普遍用于各类食品中。相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。