经过５小时焖烧，加入十多种调料，掰开来有孔，咬起来带汁，嚼起来很韧……这是不少老绍兴对柯桥豆腐干的亲切记忆。十多年前，随着柯桥食品厂的倒闭，声名远播的“柯桥豆腐干”也逐渐从市场上淡出。

    不过，大约一个多月前，随着绍兴县豆制品加工小区的启用，老绍兴们意外发现：久违的“柯桥香干”又回来了。

    “我们这里出产的豆腐干，不管形状还是工艺，都严格按照传统柯桥豆腐干标准生产的。我们的目标很明确，让本地老百姓吃上放心豆腐，重新收复绍兴豆制品的市场失地。”绍兴县豆制品加工小区负责人陈宝富信心百倍地表示。

    而此前，绍兴豆制品市场曾一度基本上陷入杭州商贩的包围圈中。

    据了解，自从几年前绍兴豆制品厂“倒灶”后，市区（包括绍兴县柯桥）一直没有较大规模的豆制品厂，面对巨大的市场需求，大量的个体作坊涌现出来，如市区环城河一带就聚集了６０多家豆制品作坊，绍兴县的则主要聚集在湖塘一带。

    但个体作坊“低、小、散”、“脏、乱、差”的缺点，使得绍产豆制品的口碑一路下滑，仅占市区３０％左右的市场份额，其余７０％的市场份额则被两家杭州豆制品厂占领。如杭产“祖名”豆腐，不仅大量走上绍兴市民餐桌，还抢占了绍兴“放心早餐”的市场重地。

    去年底，为彻底改善绍兴豆制品的生产环境，提升产品档次和增强市场竞争力，绍兴县政府率先在柯桥实施“放心豆制品工程”，并征地８５亩、投资３０００万元在绍兴县湖塘街道建造豆制品加工小区，把原来散布在各个角落的个体作坊集聚起来统一生产，加工小区年产豆制品能力很快超过１７，５００吨。

    “豆制品加工小区从６月１日正式投产，豆腐干日销量达到５０００公斤，内酯豆腐日产５００箱左右，其中４０００多公斤豆腐干、７０００多盒内酯豆腐进入了市区。原来，市场上７成左右的豆腐销售额都被杭州人拿去，现在两个月不到，我们抢回了４０％左右的市场份额，杭州豆腐现在市场上仅占３０％左右。”陈宝富介绍说。

    据了解，现在绍产豆制品不但抢占失地，还把触角伸向了外地。如宁波每天都要来绍兴购买２００多公斤霉千张，萧山也每天从绍兴批走几百公斤豆腐干。更让人感慨的是，原来以“西施豆腐”闻名的诸暨，也每天都要从绍兴县豆制品加工小区进货３０００多盒。“原来，诸暨一豆制品厂曾经想到我们这里委托加工‘西施豆腐’，合作一段时间后，考虑到委托加工手续比较麻烦，干脆就直接从我们这儿进货。”据陈宝富介绍，现在诸暨市场上的豆腐，绝大部分是绍兴产的。