市场上销售的牛肉都有一定的水分含量要求，超过标准则为不合格。近日，杭州市质量技术监督检测院对杭州市区8家超市、9家农贸市场销售的23批次牛肉进行了抽样检测，发现总体合格率为73.91%。其中超市全部合格；农贸市场合格率仅57.1%，有近半摊主在卖“注水”牛肉。
    
　　检测人员指出，本次抽查总体合格率较以往历次抽检有大幅上升，但农贸市场的合格率却仍非常低，主要是因为农贸市场经销的牛肉普遍是个体屠宰的，质量难以保证。