反式脂肪酸（简称TFAS），很多人不识其恐怖的真面目，这是一种能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病均会产生不利影响的一种物质，其有害性潜伏在植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等大众食品中，而儿童喜爱的食品如炸薯条、炸鸡块等快餐食品以及沙拉酱中，更是普遍存在。

　　记者从浙江出入境检验检疫局获得信息，鉴于反式脂肪酸巨大的危害性，美国食品和药品管理局（FDA）不久前正式出台了一项规定，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以让消费者明白消费。记者通过走访和观察杭州的多家相关食品店家及超市，发现所有国产食品均没有提供或标注反式脂肪酸含量，甚至很多商家还不知道反式脂肪酸为何物。

　　解析杀手

　　含油脂类食品最危险

　　反式脂肪酸作为饱和脂肪酸的代用品，在上个世纪80年代开始被使用。与饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸不同，反式脂肪酸是一种人工产物，源自于对植物油脂的改造。多年来，世界科学界已经就反式脂肪酸的潜在危害进行了较系统的研究。欧洲的营养委员会通过研究得出结论，反式脂肪酸对于心血管疾病的病情发展有着极大的影响。为了防止油脂变质和增加口感及美味，食品生产厂家常常使用被固态或半固态了的液态油，油类经过这一改造之后称作“氢化油”，“氢化油”中就含有反式脂肪酸，炸薯条、炸鸡块等快餐食品及饼干等食品的制作企业，均是“氢化油”的使用大户。

　　海外动态

　　明白消费丹麦先行

　　国际上最早对反式脂肪酸引起重视的国家是丹麦，2003年6月，丹麦政府对反式脂肪酸制定了严格的规定，成为世界上第一个对食品工业生产反式脂肪酸设立法规进行限制的国家。从2003年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁售。而从2003年12月31日起，这个规定拓展到加工食品油脂。该规定对丹麦本国和外国生产的产品均适用。

　　据悉，我国台湾地区对反式脂肪酸在食品中的含量也有限制，并不定时地对市场上快餐业所使用的25种烹饪食品进行抽查检验。

　　杭州反应

　　①医生建议尽早与国际接轨

　　食品中的反式脂肪酸超标，会导致胆固醇升高，诱发心血管疾病，比较常见的如高血压、高血脂、冠心病等，还会诱发糖尿病，导致肥胖。浙一医院营养科主任、消化道主任医师季峰在接受记者采访时说，对于已经患有上述疾病的患者，应该禁止食用糕点、奶油、人造黄油、油炸食品、鸡腿、饼干这些反式脂肪酸含量高的食品。季医师还建议，中国应当与国际接轨，对食品中反式脂肪酸的含量进行规定、监督、强制标出，这不仅会让老百姓了解他们所食用的脂肪酸是哪一种，而且也会使那些潜在的心血管疾病患者提高警惕，从而降低心血管疾病发生率。

　　②消费者吓了一大跳

　　家住东山小区的施女士在接受记者采访时，听说了反式脂肪酸的危害后，忍不住说吓了一大跳，她说她儿子最喜欢吃油炸食品了，才8岁已经变成一个小胖墩，平常老是吃这种零食，做家长的也不太在意。今后一定会让小孩少吃这些食品，平时吃东西注意粗细搭配。方先生说他很宠他的宝贝女儿，经常给女儿买她最爱吃的炸鸡块和炸土豆条等快餐食品。他是第一次听说反式脂肪酸，美国食品和药品管理局是世界上权威的食品和药品检测机构，该机构作出规定，应该引起中国消费者的重视。

　　③企业表示按规定执行

　　说到炸鸡块，人们首先想到的是肯德基，无论炸鸡翅、炸鸡腿或炸鸡脯中，均含有反式脂肪酸，但在国内目前没有出台标准的情况下，无法确定其含量是否超标。该店的公共事务经理罗军小姐向记者表示，中国肯德基的绝大部分原料来自中国本土，少数进口食品也是经美国或其他国家卫生部门严格认可的全球知名食品原料供应商。肯德基一贯严格遵守中国的各项法律、法规，如果相关政府部门将来出台法规要求在食品营养标签上注明反式脂肪酸的含量，肯德基一定会严格执行。

　　德克士的炸鸡块同样也含有反式脂肪酸，该店杭州地区负责人陈小姐表示，德克士是严格按照总部的规定进行食物含量测试的，在省防疫站检测。每天在早上和晚上的高峰期，分别进行一次食品成分含量测试，每天换三次油，注意保护消费者身体健康。

　　④抓紧研讨尽快制定措施

　　“我们将抓紧对反式脂肪酸含量问题进行研讨，在具体法规出台前，提前介入，为老百姓服务。”浙江省食品药品监督管理局副局长黑振海说，出台一项具体的食品监督法律法规，需要有农业、卫生、质监、工商、出入境检验检疫等多个部门进行研讨和论证，需要一个较长的过程。省食品药品监督管理局将抓紧进行组织协调，及时将研讨结果向国家有关部门反映。在正式法规出台之前，将组织相关单位，采用不同途径对此问题进行广泛宣传，让更多市民了解反式脂肪酸的危害性。法律法规出台有个阶段性，在现阶段，省食品药品监督管理局将根据现有的法规，结合引用国外的先进做法，提前介入，对相关生产厂家强化标准意识，尽可能减少反式脂肪酸对消费者的身体损害。