杭州日报曾报道的萧山萝卜干申请原产地保护一事已有眉目。近日，名声在外的萧山萝卜干已通过国家质量监督检查检疫总局的初步审查。如果一切顺利，今年9月4日，萧山萝卜干的原产地域产品保护申请将正式通过。

　　与此同时，萧山有关部门围绕着萧山萝卜干防腐剂普遍超标、加工工艺缺卫生保障等问题“对症下药”，提高萧山萝卜干的市场竞争力，增加产品的附加值。

　　新技术攻克防腐难关

　　萧山萝卜干属低盐度的即食酱腌菜。而低盐对小包装酱腌菜的防腐保鲜不利。为了延长小包装萝卜干的保存时间，不少蔬菜加工企业大剂量使用防腐剂，导致防腐剂普遍严重超标。防腐剂超标不仅有损消费者健康，也阻碍了以萧山萝卜干为主导的酱腌菜产业的进一步发展。

　　萧山区疾病预防控制中心联合几家大规模的企业，于2001年开始研究定型小包装酱腌菜综合防腐技术，经过两年时间，成功研制出可用于大规模生产、防腐效果明显的高温水浴杀菌流水线设备，有效解决了防腐剂超标问题。

　　记者在杭州老胡子食品公司看到，各色包装的萝卜干等酱腌菜产品先要在85摄氏度高温管道里浸泡十多分钟后杀死其中的大肠菌群、霉菌以及酵母菌等细菌，再通过水浴冷却，确保食品的脆度。

　　如今，萧山区已有10家蔬菜加工企业上了13条高温水浴杀菌流水线设备。这项技术的应用推广，迅速提高了萧山萝卜干等酱腌菜产品的档次和市场竞争力，增加了产品的附加价值，并为全国食品类产品解决防腐剂问题树立了典范。目前，萧山萝卜干已“登堂入室”,成功进入南京、上海和杭州等地的大型超市和商场。

　　传统加工工艺规范化

　　传统的萝卜干加工工艺缺乏产品安全和卫生保障，一直是萧山区各大蔬菜加工企业的一块“心病”。究其原因，企业只凭经验办事，不太注重企业环境和工人卫生，再加上手工操作多，产品极易受到污染。这个弊病的日益凸显，严重影响了萧山萝卜干原产地保护和品牌效应。

　　日前，一本只有11页纸的小册子———萧山区首部传统加工工艺规范《萧山萝卜干加工工艺规范》的出炉引发了当地蔬菜加工企业的一场“革命”。有着上百年传统加工历史的萝卜干终于开始规范工艺了。

　　该规范内容包罗万象，详尽细致。小到萝卜干的分切长度，大到如何腌制，规范内都有详尽的说明和要求。该规范还有一个显著的特点，就是对工艺流程中的各方面都进行了严格的要求。如在休闲萝卜干制作的工艺规范里，对萝卜干用什么设备切、该怎么切、长度是多少米、切面是怎样的标准，要求都非常详细。

　　目前，钱江、紫香、其门堂等40家生产上规模的蔬菜加工企业已开始参照标准进行生产运作。