这两天，接连有读者致电杭州日报85109999大众热线，反映喝到了变味的牛奶，苦的苦、酸的酸。大家关心地问，变了味的牛奶还能不能喝？这是牛奶本身的质量问题，还是说高温天气在所难免？

　　家住朝晖的周先生是光明牛奶的订户，最近一段时间，家人好几次吃到苦味的牛奶。周先生疑惑地问：“订的牛奶是当天生产的，照理说应该很新鲜，怎么成了‘苦包’？”

　　带着读者的这些疑问，记者请教了市卫生局卫生监督所监督一科的胡女士。她介绍说，现在市场上出售的牛奶分为灭菌乳和杀菌乳。灭菌乳是无菌灌装，常温下就可以保存，在保质期内口味如有变化，仍可继续饮用。而杀菌乳必须保存在一定的温度条件下，一般以4摄氏度为宜，一旦变味就不能饮用。牛奶外包装上都会清楚写着它是属于哪一种乳。

　　至于周先生反映的“苦包”问题，胡女士解释说，牛奶在运输途中发生碰撞，蛋白酶被激活，从而产生一种有苦味的中间体———苦肽，苦肽对人体没有危害，只是口味欠佳。

　　光明牛奶杭州分公司接到杭州日报大众热线的电话后表示，目前乳品业对苦肽还没有很好的解决办法，如果消费者购买的光明奶是“苦包”的话，请打杭州分公司电话85340934，他们会及时给予调换。