编者按：

    随着生活节奏的不断加快，越来越多的人做事都讲究“快”字当头，吃饭也是一样，人们不愿为了填饱肚子而花费大量时间，因此，快餐市场的需求量也就逐年增加。
   
　　目前金华市区大大小小的快餐店数量不少，但总体来说良莠不齐，随着快餐店数量日益增多，快餐生意的利润空间也越来越小，不少快餐店甚至在保本经营的边缘苦苦挣扎。如何找到适合自身的经营方式呢？日前，记者采访了市区部分快餐店。

　　师大人家简介
   　
　　1999年，师大人家快餐厅开张；
   
　　2001年，扩大经营规模；
   
　　2002年，进军市区江南；
   
　　2003年，在江南开设第二家分店；
   
　　目前，市区江北一家分店正在装修，计划于今年10月开张。

    “干一行爱一行，爱一行才能干好这一行，我把经营快餐当成自己的事业来做。”师大人家餐饮公司总经理方志刚这样说。
   
　　在竞争激烈的快餐市场上，师大人家似乎显得游刃有余，并从未停下过发展扩张的脚步。作为“掌门人”，方志刚在快餐店的经营、管理等方面有哪些独到之处呢？
    
    1999年，国家教育部全面启动高校后勤社会化改革。在当时的大背景下，毕业于浙江师范大学的方志刚，敏锐地意识到改革后的高校食堂将会是一块诱人的“大蛋糕”。于是他看准时机，在自己的母校创办了“师大人家”快餐厅，由此打破了学校后勤总公司（即现在的浙师大后勤集团）一统学校食堂的局面。
   
　　当时的浙师大食堂仍然沿用传统的经营模式，一家社会化经营的新餐厅的出现，立即引起了师生们的注意，开张当日即生意爆满，“有许多学生端着饭菜等座位”，师大人家因此一炮打响。方志刚说：“我们力求在菜肴的品种、口味、质量上有所突破。注重保持用餐环境的整洁卫生，提高服务质量。”
   
　　然而，正如方志刚自己所说：“那时候的师大人家仅仅是处于起步探索阶段，还谈不上科学化操作、程序化管理。但经营理念上的创新已经成为我们的一大优势，我们逐步将社会上酒店式的经营服务理念引入到高校中来，这对于餐厅吸引客源起到了至关重要的作用。”
    
    2001年，师大人家开始扩大经营规模，餐厅面积由原先的700平方米增加到3000多平方米，可同时容纳1500人就餐。随着生意的日益红火，师大人家的管理模式也逐渐成熟，走上了科学管理的道路。方志刚介绍说：“现在师大人家采用的是程序化管理模式，即每个岗位都制订了详细的操作流程和操作规范，然后对员工进行培训，这就使得每位员工都能各司其职，都能清楚自己应该做什么、不该做什么，应该先做什么、后做什么。”
   
　　开快餐店的最终目的是赢利。在营业额不变的前提下，降低经营成本也就相当于增加了利润额，这样浅显的经营之道似乎人人都懂，但不是每个经营者都会运用。据透露，为了尽可能减少经营成本，师大人家采用了一套数据化管理方法，即对每天的经营情况进行数据统计。方志刚颇有些自豪地告诉记者：“数据很能说明问题，这套管理方法最大的好处是能非常清晰、准确地反映出近期的经营情况，比如这个星期的水电费偏高了，那就应该找找原因，争取下星期把这块费用降下来。通过及时纠偏可以有效降低成本，减少了管理上的盲目性。”
    
    在采访中，方志刚不止一次地向记者提起“市场细分”这个概念，他认为：“由于顾客们的消费能力不同，快餐市场也有高、中、低端之分，而任何一家快餐店都不可能把所有顾客‘一网打尽’，所以开快餐店之前应该先进行市场调查，做好市场细分工作，选择其中一块作为目标，进行功能布局和产品定位，然后集中精力做这部分人的生意。”
   
　　事实上，早在5年前，方志刚就是在作了细致全面的市场调查的基础上创办师大人家。从一开始，师大人家就把目标客户定位在高端市场，事实证明这样的定位是准确的。“市场细分极为关键，只有在定位准确的基础上，快餐店才可以有针对性地进行策划、经营，才有可能获取最大利润。”   

　　
　　怎样经营快餐

　　俞记便当

    投资成本：10万元（其中店面转让费4万元）；

　　面积：上下两层共200多平方米； 

　　目标客户群：金华理工学院的学生、附近居民。

    俞记便当在金华有多家分店，记者采访的是金华职业技术学院理工学院对面那家分店。据了解，这家俞记便当自今年2月份开张以来，经常是“客满为患”。
   
　　店老板朱学军认为：“经营快餐店最关键的是讲究卫生，这里面有两层意思：第一是店面卫生，包括地板、桌椅、餐具、员工的工作服等等，都应该是干净整洁的，这样才会让顾客放心来这里吃饭；第二是饭菜卫生，买的菜一定要新鲜，否则再便宜也不能买，此外，快餐店要根据主要顾客群的消费能力来定价，比如我店里的顾客主要是理工学院的学生，消费水平不高，所以快餐价格不能定得太高，而应该采取薄利多销的策略来经营。”
   
　　将快餐店开在高校大门口纵然是能够“近水楼台先得月”，然而每年三个月左右的寒、暑假必然成了这些快餐店的经营淡季。据了解，由于眼下正值暑假期间，俞记便当的客流量锐减，不得不把经营重点转到送外卖上，“现在每天送出的外卖基本维持在180份左右，等到9月学校开学，店里的生意能翻好几倍。”朱学军自信地说。