今年上半年以来，各地不断发现有陈化粮流入老百姓消费市场的现象。最近，在浙江也发现有陈化粮的踪影。让人难以防备的是，不法者并不直接销售陈化粮，而是将其加工成粉干等副食品上市销售。

　　凌晨，桐庐瑶琳镇冷坞村几家粉干加工厂的工人就早早起来做粉干了，因为只有赶着白天太阳晴好，才能把粉干晒干后，尽早拿到市场去卖。

　　这些副食品利润微薄，只有靠量才能赚钱。可是前不久，米价涨得厉害，每市斤大米飙升到1.30－1.40元，粉干加工厂的压力骤然增大。凑巧，某些安徽人上门推销一种大米，虽然颜色焦黄，但是一市斤只要七八毛钱。

　　陈化粮化身粉干

　　近日，记者和工商人员走进这个僻静的小山村。相距百米就有一家粉干加工厂（据工商部门核查，共有七家粉干加工厂），有的在墙上刷着“××粉干加工厂”，有的无名无姓。依民居而建的工房上，烟囱“突突”地冒着热气。

　　记者来到一家粉干厂（确切地说，这应该是一家粉干作坊）。屋前的空地上晾着一捆捆粉干，屋里，几位工人正在将粉干搅成结，一旁的两排两人高的蒸笼正冒着蒸气，工人说，里面蒸的是已经成形的粉干，一个半小时后拿出来晾干就是成品了。

　　加工工艺很简单，一台磨粉机、一台粉干机、一批大蒸笼，这些设备全部加起来大约五六千块钱。加工好的粉干每斤价格1.60－1.70元，村民们觉得，“做粉干没多大钱赚，但比起外出打工，至少比较稳定，心里踏实。”

　　一家粉干加工厂每天能加工300公斤大米，制成270公斤粉干。在最近工商部门对冷坞村的突击检查中，其中三家加工厂的原料堆里发现了大批焦黄色的大米。瑶琳工商所所长黄小兵说，这些米颜色明显偏黄，有的甚至已变成焦黄色，而且颗粒很碎，与日常食用的普通大米明显不同。

　　这引起了工商人员的警惕，因为从去年下半年开始，安徽宁国有不小数量的陈化粮流入了浙江市场。最近，杭州市工商局已下文，在全市各粮食市场全力检查该批陈化粮的去向。

　　为了鉴定这些大米的成色，工商部门请教了一位粮食专家，他看了大米样品后说，储藏期应该是在七年以上，其间多次受潮，又多次晾干，才变成了这样的焦黄色。同时，卫生部门的检测也出来了，这些大米色泽不达标，综合判定为不能作为口粮食用的大米，也就是人们常说的陈化粮。

　　据查，这批陈化粮做成的粉干主要销往桐庐一带的农贸市场，从外观上极难辨别。所幸工商部门及时发现，没有造成更多的陈化粮粉干流入市场。目前，小山村里的粉干加工厂都用上了合格大米。

　　倒卖陈化粮有利可图

　　7月份，丽水市工商局执法人员也在当地莲都区一加工作坊内，查获大批用陈化粮加工的粉干。

　　杭州市粮食局供销调控处谢处长说，国家粮库隔几年就会推陈储新，杭州粮库一般是地下粮库5年换一次，地上粮库3年进行轮换。换下来的陈化粮会售给饲料及酒精生产企业。

　　2001年以来，全国范围内进行粮库存粮轮换的非常多。今年仅贵州省就将拍卖陈化粮9.44万吨。陈化粮的价格一般在每吨1000元左右，每市斤只要5毛钱，比正常稻谷便宜1/3以上。

　　这么多陈化粮被饲料和酒精生产企业买走后，有些并没有被做成饲料或者酒精，而是每吨加价100元左右，转手卖给了一些口粮加工企业。今年7月份，中央电视台曾报道大连一公司转手12000多吨陈化粮。

　　转手陈化粮能赚钱，利用陈化粮加工大米或者制作粉干，同样可以赚钱。

　　现在市场上正常的早籼米为每公斤2.5元左右，陈化粮加工的大米卖2元左右。做粉干用的主要是早籼米和杂交米，这些米的硬度比粳米好，粉干加工企业拿这些陈化粮做原料，卖的却是正常原料的价格。

　　“它们的价格差1/3到1/4，卖米可能还没卖陈化粮赚得多。”江南粮油市场的陈国强主任说。现在早稻谷的收购价在每公斤1.7元以上，而陈化粮仅1元左右，用同样的设备加工，每加工一公斤陈化粮可以多赚0.2元。

　　购买口粮不能随意

　　浙江省粮油产品质量检验站的葛站长说，在前段时间的检查中，在丽水等地发现了零星的少量陈化粮，大规模的批量陈化粮还没有发现过。葛站长说，现在发现的陈化粮，主要出现在农贸市场的个体粮食摊上，来源是粮食批发市场。

　　而一个多月前，杭城某市场管理部门曾在日常的自查过程中，发现有一个摊贩所卖的两包大米颜色发黄。虽然不能认定就是陈化粮加工的，但是可以认定质量不佳，在被发现后已经停止销售。

　　摊主告诉市场管理人员，这些米是一个朋友带过来要他卖的，价格比正常的大米便宜一半多。

　　“大米跟面粉不一样，经销户和厂家不是长期挂钩的。”浙江农都农副产品批发市场部邱明说。在粮食批发市场里，面粉大都是有品牌的，企业是和市场里的经销户长期挂钩的。但是，大米的销售就比较随意些，经销户完全是根据价格决定进谁的货，从哪里进货。“现在市场里的果冻、奶粉等副食品已经实行登记制，以后大米进货时，我们也将要求提供大米的生产厂家和质量认证等证明。”
　　
　　七八年前的大米当心吃进嘴　　

　　买大米要看色识味浙江省粮油产品质量检验站的葛站长说，用陈化粮加工出来的大米，可以在外观上看出来，它们的口味和气味已经变坏了。在化学指标上，就是脂肪酸超标。

　　事实上，消费者可以识别陈化粮。首先不要贪小便宜，因为陈化粮的价格比优质大米便宜1/3以上。

　　正常大米丰满光滑，有光泽，而陈化粮有很多黄粒米，每公斤陈化粮里，黄粒米数量超过2%；在手里放些大米，摩擦发热，然后立即闻气味，正常大米有股清新的米香味，陈化粮有霉味。消费者也可以拿几粒大米放入嘴里嚼一下，正常大米稍微有点甜，陈化粮有酸涩的苦味。

　　此外，消费者还要多看米袋上的标签。根据规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等内容，还有“QS”认证标志。

　　
　　■新闻附件
　　
　　

　　　1.什么是陈化粮？

　　国家制定的粮食储存品质判定规则中，将陈化粮定义为：储存品质明显下降，一般不宜直接作为口粮食用的稻谷、玉米、小麦。

　　粮食是有生命的有机体，随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，粮食的内部结构逐渐松弛，这是粮食自身的生化变化过程。在潮湿、闷热的环境里，容易使粮食的品质下降，严重陈化时食味明显变差，酸度明显增加。当脂肪酸含量超过国家标准时，就已经变成陈化粮了。

　　2.陈化粮可以吃吗？

　　省粮油产品质量检验站的葛站长说，很多人认为陈化粮就一定含有容易致癌的黄曲霉素B1，事实上虽然并非如此，但陈化粮还是容易被黄曲霉菌污染，而一般陈化粮在严重受潮、温度升高等特别差的存储条件下，会产生黄曲霉素B1。

　　因此，国家不允许陈化粮流入口粮市场，只能用于制造酒精、饲料。

　　为此，国家有关部门还专门制定下发了《陈化粮处理若干规定》，强调对陈化粮的销售、出库、运输、加工、使用等各环节实行全程监管。

　　陈化粮是实行定向销售的。各省级粮食行政管理部门，会同省级工商管理等部门统一组织定向销售给酒精、饲料生产企业，其他企业和个人一律不允许购买陈化粮。而这些企业也必须拥有购买陈化粮的资格，由当地粮食主管部门授予资格认定书。这些企业在购买了陈化粮后，只能给本企业生产自用，不能转手倒卖。3.陈粮等于陈化粮吗？

　　粮食存储过程中，都会发生陈化现象。大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮，除此之外储存于粮库的大米均属于陈粮。一般来说，在正常储存条件下，陈粮除了风味、口感有所下降外，其他品质指标与新粮差不多，市场上的陈粮有很多。

　　陈化粮则是一个具有特定含义的概念。陈化粮就是指已经陈化变质，不宜直接作为口粮的粮食，它的认定指标主要反映在脂肪酸含量和黄粒米的数量上，有些可以直接检出黄曲霉素B1。