近日去酒店吃饭，点菜时发觉菜价贵起来了，不仅仅是鲍翅馆的菜价让人咋舌，就连土菜馆的价格也叫人大吃一惊。

　　比如有些鲍翅馆的“非鲍翅”菜肴，其价格似乎插翅飞升，就连蔬菜也没有20元以下的，普通的热菜定价基本都在40元以上，一份龙井虾仁价格近百元。龙虾、东星斑的价格近300元。就像在高档娱乐场所，什么东西都卖出天价。

　　正因如此，鲍翅馆让人望而却步。有些单位甚至规定，在鲍翅馆消费不能报销。

　　某大酒楼也觉察出海鲜等菜肴价格涨得太多，最近毅然决定将鲍翅和海鲜的价格“砍掉三分之一”：龙虾、东星斑的价格从288元降到198元；鲍鱼、鱼翅、雪蛤套餐的价格从468元降到368元。他们解释其原因是采购量大，进价下降。

　　在一些精致餐厅，菜肴的分量十分“精致”，价格却不“精致”，反而有点“虚胖”。经营者对顾客不多感到大惑不解：这么好的地方怎么会没有人来吃饭？

　　于是，有幸和精致餐厅搭界的菜馆，如今竭力与精致餐厅划清界限。声明自己是大众化餐厅，其装修精致只是为了让消费者感到舒适，而不是要“宰客”。

　　土菜馆曾经被认为是经济实惠的消费场所，现在也今非昔比。野鱼的价格500克需要四五十元，一只土鸡煲卖到了60元。一桌吃下来，人均消费100元是常事，以致有些消费者打趣说：农家菜过去是贫下中农吃的，如今是富农吃的。

　　有些土菜馆为了改变这种局面，慷慨大方地向消费者赠送菜肴。有的赠送三只，有的赠送两只，有的是“吃一送一”。但有的店家十分聪明，赠送的菜肴分量极少，用小碗盛放。你也奈何他不得，因为他没有说明赠送多少。

　　杭菜馆一直以价格低廉、亲近大众为特点，并且凭此打遍全国。某知名杭菜企业有一句口号：让价格回归合理。难道这个宗旨被一些经营者遗忘了？

　　不能说餐饮业菜价上涨毫无道理，因为原材料、能源、劳动力的涨价是众所周知的。而且杭州的海鲜原料价格历来比上海、广州、大连等地要高。土菜原料也越吃越少，“物以稀为贵”，成本上升，价格水涨船高，是可以理解的，但要适度，不能借机猛涨。也应该水落船低，当原材料等成本因素低下来了，菜价也应该降低。

　　比如夏天河虾进价便宜，酒家的河虾价格也必须降低，但实际上不少酒家的河虾价格仍然偏高。这有点像批发市场的粮油和蔬菜，当进价上调时，经营者跟风来得个快，一日可数变。而当进价下调时，经营者反应迟钝，数日不动。这种“错进不错出”的做法非长久的经营之道。