杭州自助茶馆的人均消费通常要每人50元，但实际消费的产品却在10元至20元之间。也就是说，对于大多数茶楼来说，50元的最低消费中，还有近30元至40元的毛利；即便实行每人25元的最低消费，依然有利可图。
    
　　“从今天开始，到门耳茶坊中山北路店喝茶最低消费每人25元。”昨天，门耳茶坊的“坊主”倪闻告诉记者，与门耳茶坊曙光店、环西店实行一贯的高价高档路线不同，新开业的门耳茶坊中山北路店将选择走低价路线。据了解，目前杭城较知名的茶楼一般都是最低消费每人50元，门耳茶坊此举一下子将价格标准降低了50%。

　　作为休闲城市的杭州，近年来越来越多的杭州人爱上了在茶馆喝茶，工商局的统计数据表明：截止到2002年年底，杭州市区注册登记的茶馆就有400余家，而如青藤茶馆、和茶馆、你我茶吧、好月亮茶馆等杭州人熟悉的茶馆就不下20家，这些茶馆包括门耳茶坊大多定位在最低消费每人50元。

　　算得上杭州茶馆业“大牌”的门耳，为何要推出如此低的价格？杭州茶馆是否存在暴利？面对门耳的降价，杭州茶馆是否会集体“跳水”？

　　门耳坊主：低价经营是为了吸引人气

    “门耳无意挑起价格战，低价经营纯粹是定位问题。”倪闻说，在门耳中山北路店开业前，他们曾经请一家调查公司做了调查，结果表明，在门耳茶坊曙光店和环西店消费的
客人一般是收入较高的商务客人和白领，而到中山北路店的消费者可能会以普通老百姓为主。

    记者了解到，来门耳曙光店和环西店的以自驾车消费者为主，每个店设的70个车位在大部分时间里都是满的，而中山北路店的消费群就是“出租车、电动车加步行”，显然，相同定位是行不通的。另外，开业1个多月，门耳中山北路店近3000平方米的茶楼，人气并不旺，要保本都难。从他的另一个调查表明，80%以上的茶客在选择茶楼时，价仍旧是主导因素，而他本来的意向就是将中山北路店打造成“实惠、休闲、老百姓”店。在这样的情况下，他决定将三个茶楼实行错位经营，中山北路店打出25元每人的最低价格。

    据了解，在降价之后，首次来茶楼喝茶的价格时35元/人，但是每个人同时能获得一张10元的赠券，也就是说，从第二次开始，每次喝茶的价格都是25元/人。

    倪闻告诉记者，实行25元的价格，首先是建立在茶楼仍旧“有利可图”的基础上的，根据近10年的经营茶馆的经验，一般来茶馆消费的人，付出50元，实际消费的产品在10元至20元之间。也就是说，对于大茶楼来说，50元的最低消费中，还有近30元至40元的毛利，如果能够保证一定的客流量，除去员工工资、房租、消耗品等等之外，利润还是相当可观的。而实行25元每人的最低消费，也经过成本核算的，在这样的基础上，每天只要有600人的客流，茶馆就能保本，这对于一个设有1000余个座位的知名茶，并不是件难事。
    
　　同行态度：茶楼业价格可能“地震”

　　面对门耳茶坊如此激烈的价格跳水，杭州同行们的态度相当微妙。很多茶馆的负责人在接受采访时，都表现得很谨慎。

　　金庸茶馆相关负责人认为，杭州茶馆的竞争不应该在价格上做文章，而应该在环境和文化上竞争。从现在的情况看，杭州的主要茶客群体已初步圈定。这批人不会在乎茶馆价格是25元、38元还是48元，所以，茶楼业向低档市场发展并不被看好。而事实上，价格已经将杭州的茶客分成两拨了，一般人喝茶、耍子儿都到梅家坞去了，那里的价格一般是15元至20元一位。而喜欢“泡”茶馆的茶客一般会选择品牌茶楼。因此，在市中心开一个中低档茶楼，是否会如想象中那么火爆还很难说。

　　青藤茶馆负责人沈宇清说，她也是刚从记者口中得知这个消息，对于门耳茶坊的情况她不了解，也不方便评论。但是就青藤目前的情况来说，由于店址位于湖滨最繁华地段，房租相当高，利润已经比较薄了，每位50元的最低消费不太可能再往下调。

　　而你我茶吧的负责人倪晓英则告诉记者：位于黄龙体育中心附近的你我茶吧目前正在装修，人均消费价格还没有最后确定，但是应该不会是太低的定价。她说，每个茶楼都有自己的消费群体，价格低了，去的人当然会多。整个茶楼就显得吵吵闹闹，反而会失去原来的顾客群，有点得不偿失。

　　作为杭州“资历”较深的太极茶道苑，其负责人在接受采访时认为：门耳此举估计会对杭州茶楼业引发一次“地震”，应该会使杭州目前50元的平均价位降低一些。他认为，眼下自助式茶楼的平均利润率在20%以上，完全有下降的空间；第二，门耳本来就是杭州的品牌茶楼，它做出如此大幅度的降价，对杭州茶客的影响会比较大；第三，眼下杭州自助式茶馆太多了，都是50元左右的价格，“一个篮子里抢饭”对于长远发展不利。

　　不过，这位负责人同时表示，25元的自助茶，已把茶楼的利润压得很低了。如果要运作下去需要大量客源，这个人流量将不是以“上座率”来衡量，而是以“翻桌率”来衡量。而他的另一个担忧是，如果价格降了，茶楼的服务也同时下降的话，会影响杭州茶楼业在全国的地位。在记者采访中，不少茶楼的负责人表示，他们对门耳的做法会采取观望态度，当然，也不排除适当降价的可能性。
    
　　杭州茶楼，将走向何方？

　　杭州茶文化历史悠久，据相关史料记载，南宋时茶馆茶肆已是遍布巷陌街坊。到20世纪70年代后期，茶楼业重新开始发展。到20世纪90年代中后期，喝茶成为一种富有代表性的休闲方式。在杭城，各种茶楼如雨后春笋般冒了出来，最多时曾达到700余家。

　　城小店多，茶馆之间的竞争从未停止过。首先是1995年前后，杭城各家茶馆纷纷开始大搞装修、强调品位，开设茶道表演，当时还热热闹闹地评选了“杭城十大温馨茶楼”。随后开始服务大战，许多茶馆在茶点上做文章：原先泡茶馆就是喝茶加单点零食，为了增加竞争力，不少茶楼在当时推出自助式茶点，茶点多达几十种，如水果、蜜饯、干果、糕点、炒饭、茶叶蛋、玉米棒、红薯、南瓜等等；营业时间分为白天场和晚上场，这样的竞争确立了目前茶楼的雏形。当时，不少杭州人以泡茶楼为最时髦的休闲方式，在节假日以店为家，花几十元可消磨一天。

　　激烈的竞争使杭州茶馆业开始经受考验，茶馆业开始分流。打出牌子的茶馆一路走红，不断开分店，做不下去的茶馆则关门转业。而留存下来的大茶馆，大部分保留了目前每人50元的最低消费标准。有人笑称，目前杭城的茶馆，更像是“食肆”。一位业内人士指出，杭州茶馆业的现状，主要是众多茶馆经营内容雷同，同质化现象严重。

　　而面对同行不置可否的态度，倪闻说，走低价路线无意打破杭州茶馆现有的价格体系，主要是现在每人50元的茶楼已经相当多了，再开同样档次的新店要生存并不容易。而采取25元的价格，能够争取到另外一拨更大的消费群。“门耳其他两家店很清静，有自己的消费群，把中山北路店做得热热闹闹有什么不好？”同时，倪闻表示，门耳茶坊因为已经有了3家较大的门店，其采购成本也降低了不少，因此有实力在服务水准不降低的情况下把价格做低。倪闻称，此举也是为了发展杭州的茶文化，将更多的老百姓带到茶楼里来。

　　门耳此举是否会给杭州茶馆业带来价格上的“地震”？我们拭目以待。