早上9时，记者走进位于杭州延安路上的海丰西餐社，不大的店面里，一边陈列着西式糕点，一边坐着三两顾客吃着馄饨和葱煎包子。这个杭州历史最悠久的西餐社，已经停止供应西餐了。

    “自从不做西餐，楼下就开始供应早点，主要是中式点心，毕竟有90多个员工……”海丰西餐社的一位副总经理解释眼前的状况，他在采访中显得有些窘迫，始终不愿透露姓名。

    海丰西餐社创建于清朝末年，至今已有近百年历史。由广东省海丰县商人出资创建，起初店名为海丰茶楼，兼营西餐，后来更名为西餐社，以适应市场需求。建国后，海丰西餐社生意兴旺，每逢节假日，总是座无虚席。被人誉为杭州的“红房子”（注：“红房子”是上海有名的西餐馆）。

    百年老字号走到今天这一步，不仅让“海丰”人心痛不已，也让曾经视海丰西餐为时尚消费的一大批中年人觉得颇为遗憾。“上世纪80年代，我下了班就喜欢去海丰买蛋糕吃，我19岁大的女儿也是吃海丰蛋糕长大的。可是最近几年，海丰的东西好像没有以前那么好吃了。”155路电车的服务员吕慧芳十分惋惜“海丰”的衰落。

    就在杭州城里开出越来越多的专营或兼营西餐的新店时，“海丰”为什么却黯然失色呢？据知情人士说，“海丰”改行主要缘于城市环境的变迁、经营能力的羸弱。“海丰”的地理位置本来非常优越，位于杭州最繁华的路段。但是近年来随着城市的发展，延安路成为单行线，无法停车，而西餐的消费者有许多是“有车族”，繁华路段对西餐经营却没有什么好处。同时，“海丰”的内外装修老旧，经营手法比较单一，如今许多年轻人已经不再知道有这样一家“名店”了。

    “不是海丰的口味变了，是消费者的要求变高了。”同样经营西餐的豪尚豪牛排馆断桥店经理潘定升一针见血。像杭州新近冒出来的一批西餐馆那样，它们时尚的形象、优良的服务和灵活的经营手段吸引了大批年轻人。“杭州的西餐业还是有市场的，关键是要找准定位和不断创新。”来自广州的潘定升对于“海丰”走向没落，没有丝毫惊讶。在广州，他目睹了很多老字号企业因为没有创新而遭遇窘境。

    同样是老字号，经营中餐的“山外山”还是门庭若市，生意兴隆。“餐馆要符合现代顾客的口味———产品须适销对路，用餐环境也要不断改善，这是保持餐馆魅力的关键所在。产品没有变化肯定会被淘汰。”山外山总经理徐丽华总结道。他们在企业改制后没有固步自封，不断变化的菜式迎合着不断变化的食客口味。

    掌管“海丰”的杭州饮食服务有限公司总经理戴宁表示，近几年来一直处于亏损状态的“海丰”在明年也许就要关门，员工也将分流。虽是这样说，但老杭州及其后代中不少人仍希冀“海丰”能和最近老店新开的“杭州酒家”一样，以更新后的魅力获得另一次新生。