-城市古老文化背影蹒跚远去，《老字号保护规则》应声出台

　　-百年沧桑，空山夕照，“老字号”晚境况味冷暖自知

　　胡庆余堂、张小泉、潘永泰、翁隆盛……提起这些字号，留给“老杭州”的，是一段段繁华的记忆。与昔日的辉煌相比，如今不少老字号已经“店老字黄”。据调查，杭州老字号在发展鼎盛时期共有69家，目前仍在市场立足的只有36家，这其中，只有11家经营状况较好。

　　不久前，杭州市规划局出台了《杭州市老字号保护规划》，划定河坊街历史街区、拱宸桥桥西地区、中山中路传统商业街区、湖滨地区为老字号四大重点保护区，并针对不同街区制定了保护细则。“保护规划”的出台，能否让那些陷入困境的老字号再现当年辉煌？

　　现状：三成老字号在苦苦支撑

　　边福茂鞋庄、潘永泰棉花店、张同泰药店……这些老杭州们耳熟能详的老字号在发展鼎盛时期共有69家，主要集中在上城区河坊街、中山中路和湖滨地区等闹市。目前仍在市场立足的有36家，占52%。

　　历经百年沧桑，这些老字号如今可谓是命运迥异：有的面临资金和人才瓶颈而难以为继；有的在工艺与生产规模之间难以取舍；有的则大胆创新，以连锁经营、进入超市、商场专柜等方式打拼市场。在现有的36家中，经营状况较好的有11家，如知味观、楼外楼等，经营状况一般的有13家，惨淡经营甚至难以为继的有12家。

　　同样是百年老店，为何遭遇如此不同？杭州市老字号协会秘书长丁惠敏认为，在经营较好的企业当中，既有楼外楼、知味观等餐饮业，也有药业、服务业等，并不存在行业上的比较优势，观察这些成功的老字号，他们的诚信重义是根本，其独特的技艺也是深入人心，这两者与市场经济很好地结合起来，就会产生强大的力量。

　　而相当多的老字号企业经营状况不佳，各有原因。有的是历史原因，比如文革后很多老字号企业消亡了。有的是因为旧城改造，被迫迁离原来的商业网点或生产基地。如“陈源昌”金橘饼一度非常有名，后来湖墅路改造，厂房搬迁，当时年产值已达2000万元的企业停产了很多年。另外，体制问题也是加在老字号身上的一道枷锁。很多老字号还是国有企业，或者转制不彻底，知名的老字号“都锦生”没转制前竟然有1000多退休工人，包袱太沉重。

　　丁惠敏认为，当前老字号面临的主要问题有：体制问题，落后的工艺需要改进，以及观念的更新等。为什么只是一个毛线店的“恒源祥”如今把企业做得风生水起，有的老字号举步维艰，值得杭州的老字号好好反思。

　　《中华老字号》杂志主编路锋最近在对杭州老字号做一些调查，“杭州好的老字号太少了，我只选出了不到10家”，路锋对记者感慨道。

　　路峰认为，做得好的老字号企业都是有创新意识，高层的思想适应市场，同时有很强的品牌意识，善于宣传自己，同时又跟诚信很好地结合在一起，产品质量过关，这种老与新的结合才造就了成功的老字号企业。比如百年药店“胡庆余堂”，看到老百姓喜欢吃炖鸡，就把枸杞等中药材包装成一小包一小包卖，这种敏锐的市场意识在老字号企业中实在难得一见。相反很多老字号企业只想守着老祖宗传下来的东西，不会主动求变，思想陈旧，老指望着政府扶持，当然难以避免在市场中的溃败。