这两天傍晚，站在路边向出租车招手，发现那是徒劳的事，因为路上少有空着的车辆。于是，许多人只能抱着一包包的年货，在冬雨中走。他们的脸上带着全世界人类这一刻大都相似的神色，那就是回家的神色——疲惫，匆匆，渴望一点暖意、归宿。

　　那样的脸神，和抱着食品回家的背影，在华灯初上、除夕将至的都市黄昏，对“年关”与“回家”母题构成喻示。

　　我后来好不容易抢上了一辆车，的士司机告诉我，你们打不到车，我们也开不出生意，这路上都是堵着为过年忙乎起来的人和车。他忙了一天，他说自己也想早点回家，车开不快啊，这年嘛，说老实话虽是有钱人过过的，礼啦红包啦都是个事，但没钱人如果不过自己心里也是不行的，一家老少都等着，到这把年纪，好像心里就喜欢听小儿女围在家里老人旁边伊伊呀呀的那点声音。他说，听着就舒服，好像干活、回家全部是为了听这点声音。他由此很深刻地议论：这可能是本能，就这一点，人和动物其实是一模一样的。

　　他说，我的东西都买好了，桂圆山核桃酱鸭都准备好了。

　　我听出了一些仪式的感觉，由此有些感动。我注意到车窗外那些在阴雨中提着年货回家的人群，一场中国人一年中最在乎的饭局此刻正在无数个角落里，被无数小人物悄悄酝酿着，那种酱香的气息开始逼近。

　　中国人的日常生活里有形形色色的饭局，但第一饭局当属今晚的这顿年夜饭。因为它代表血缘、依恋、亲情。以“吃”的行为，寄寓生命、血缘的延续，和美满、团圆的延续，所以，它超出了“吃”的范围。

　　有人说，年夜饭就是中国家庭最内核的向心力，年夜饭的温情铭刻在民族文化记忆的骨头里。对于不善用直白言语表达自己感情的多数中国人而言，这种温情是父辈唠叨在灯下的叮嘱，也是无数子女顶着寒风往家里赶的执拗！

　　中国人的第一饭局，此刻正在酝酿之中。菜肴虽有贵贱之分，但贵妇与贫妇、拙妇与巧妇在今天的厨房间都有相似的严肃。这一餐在许多人心里是不想怠慢的，讲究点的，还讲菜名和口彩。所以说，今天炉灶前忙碌的不少人，把对来年的盼头和对家人的爱心，连同味精和糖都投进了菜里。

　　本报人文版多位记者近日走近各种厨房和灶台，从一道道正在酝酿和烹制的菜中，目睹了美食之外的内容，它们关乎希冀、传统、亲情乃至底层的朴实、和善。记者从中挑选出6道菜肴，它们来自不同的人群和家庭，它们用料不同，口味不同，但它们都融入了相似的情绪。

　　在一片降临的除夕夜色中，当你想到在茫茫屋檐下，无数人正在寻找亲情中相同的温暖，你或许会对自己或别的人生充满悯惜。与充斥大小竞争的现代日常生活相比，与快节奏中被扭曲得停不下来的内心相比，这一刻，在餐桌前吃饭的人，是不是该慢下来？慢下来，让我们回过头去，看看我们的出处，看看许多牵挂的出处，看看许多天性和诉求的依据。

　　在除夕的黄昏，与空中的炮竹相媲美的，其实是家家户户传出的砧板声，它是尘世的天籁，是世俗最顽强的声音。

　　【霉干菜焐肉】——杭州“煮”妇金琴芬的团圆菜

　　家住杭州曙光新村的金琴芬今年60多岁了，今年过年她却有点发愁，她愁的却是这个年夜饭到哪里去吃的问题。

　　家里四个人，小女儿在上海念书，已经放寒假回家了。大女儿在深圳工作，还没成家，春节要加班回不来。往年都是一家人一起坐飞机去深圳的大女儿家过年。可今年有点特殊，金阿姨无锡娘家的侄子春节要结婚，老母亲早就打电话过来让她过年回家喝喜酒。这下金阿姨可是分身乏术了。娘家难得回一次，亲侄儿结婚是大事。可大女儿一个人在外地，过年连自己做的年夜饭都吃不上一口，想起来就心疼。

　　最后金阿姨决定给女儿烧个菜让去深圳的熟人捎给大女儿。“人没法过去陪女儿，总要让她吃上我亲手烧的菜。”

　　“我们过年菜不多，鱼是一定要有的，年年有余嘛。一般来条松鼠桂鱼，这是我们江苏人的拿手菜。火腿炖鞭笋、宫爆鸡丁、龙井虾仁、清汤鱼圆……都是我女儿爱吃的菜。但我给大女儿捎的是霉干菜焐肉，这道菜我们一家都爱吃。”

　　“这个霉干菜味道顶鲜了，跟五花肉蒸在一起不要太香噢。”金阿姨兴冲冲地拎起菜篮去了菜场，一进菜场她直奔卖霉干菜的摊点。摊主是个四十多岁的妇女，老远就开始和金阿姨打招呼：“又来买霉干菜了啊，今朝的霉干菜毛好嘞。”“我要顶好的，嫩的那种。”“这个是最好的百脑芥菜干，蒸出来颜色乌黑的，越蒸越软，香是香得来……保证好吃。”金阿姨抓了一把闻了闻，满意地点了点头：“给我来两斤。”买好了霉干菜就该买五花肉了。“肉一定要挑有精有肥的五花肉，肥肉的油化到霉干菜里，霉干菜又香又糯，肉么入口即化，我大女儿看到这个菜，饭都要多吃一碗。”

　　接着又到相熟的肉摊挑选好了肉，金阿姨赶紧回家。先把霉干菜在水里过一过，去掉可能有的砂子。“不能在水里泡太长时间，不然霉干菜的鲜味都泡掉了。”然后把肉洗干净，在开水锅里放了点料酒，把肉放进去氽一下。金阿姨一边撇去锅里的浮沫，一边说：“这是去掉血水和肉的臊气，煮出来的肉更香。”肉捞出来后金阿姨细心地在上面涂一层酱油。“这样蒸出来的颜色红亮，看着就开胃的。”接下来拿出一只大海碗，在碗底铺上一层霉干菜，再放上几块肉，接着又铺一层菜，放上肉，一直到把大海碗盛得满满的。“这一碗够我大女儿吃上好几顿了”。金阿姨笑眯眯地说，看还能不能多放几块肉。“肉和霉干菜的比例要刚刚好，肉太多霉干菜味道不够就不香了，而霉干菜多了就蒸不软。还要看个人的口味调节，我大女儿最喜欢吃霉干菜里面的精肉，我就多放两块。”再放上白砂糖。“这个糖一定要的，可以中和霉干菜和酱油的咸味变成一种鲜味，盐可以根据口味加。只要霉干菜好，我们家一般都不放盐和味精，烧出来的是原汁原味的。”最后就是在蒸锅里放足够的水，用小火蒸3到4个小时就可以了。“一定要用小火，否则的话水煮干了肉还蒸不烂。”

　　随着火候，锅里开始飘出一股霉干菜特有的香味。吃过的人都知道，那股香味最能勾动人肚子里的馋虫，闻到真是口水都要流出来的。四个小时之后，霉干菜焐肉好了。一揭锅盖，满屋子的香气真是让人馋涎欲滴。这碗霉干菜焐肉，色泽乌黑、肉色红亮。肉带有干菜清香，吃起来酥而不腻；霉干菜看上去油光光的，鲜而不咸，略带点甜味，是最开胃的下饭菜。金阿姨笑得很舒心，眼角的皱纹都舒展开了。实习生韩璟本报记者陆芳

　　【用料】：五花肉，笋丝霉干菜，姜，生抽，老抽，糖【配料】：八角【做法】

　　1、肉打十字花刀，霉干菜用水泡

　　2、凉水煮开，肉料出来，汤不倒掉，把血丝沉淀一下

　　3、起锅，用姜爆香，入锅翻炒

　　4、加酱油，少许糖，八角2个

　　5、加上霉干菜

　　6、加原来的汤，小火煮2个半小时。

　　7、再上一遍色，加糖

　　【鲤跃龙门】——台湾“煮”妇胡玉文的发财菜

　　一走进台湾太太胡玉文在杭州华立星洲的家，浓浓的年味扑面而来。胡玉文的老公正忙着整理餐厅，因为过年，餐厅的吊顶正在重新粉刷。一大一小两个儿子许焕昆、许焕昇放假在家，绕着父母玩得正欢，而胡玉文则在厨房准备今天除夕夜的“大餐”，今天她要亲自下厨。

　　台湾太太胡玉文嫁来杭州十几年，她是嫁来杭州的第一个台湾姑娘。在台湾时，胡玉文曾是台湾娱乐圈的红人，15岁时便出过唱碟，胡玉文长得颇似影星钟楚红，当地媒体曾形容这位一把好嗓的可人儿“人比花娇艳，歌比蜜糖甜”。老公许先生是地道的杭州人，为了感情胡玉文“敢为天下先”地嫁作杭州妇，而十几年在杭州的生活，也让胡玉文深谙杭州的韵味，她用苏州棉布亲手制作的窗帘，让家里充满着浪漫气息。胡玉文与老公甜蜜的婚姻生活，更是让爱家的她升级为出色的“煮”妇。

　　老公最爱吃胡玉文做的虾仔麦线、肉羹、炒米粉，小儿子许焕昇则最爱吃妈妈煮的红糟肉。而除了这些家常菜之外，巧手的胡玉文今天“隆重”出场，主打菜是“鲤跃龙门”。

　　“家人口味比较清淡，除夕夜聚餐主要吃个精致”，胡玉文昨天手捧着一本菜谱杂志，潜心研究着那一只只“鲤鱼”的作法。别小看这菜看上去简简单单，但前期可是考验女主人的耐心。一只只草虾不但要去头去肠泥，还要把新鲜虾肉取出慢慢加料，调成虾泥，再填回虾壳中，然后再巧手做成鲤鱼状。鲤鱼的眼睛则是青豆仁，可谓是“画龙点睛”。

　　胡玉文边试着手艺，一边笑着对记者说，“希望老公明年事业也能画龙点睛，鲤鱼跃龙门。”一直在玩的小儿子许焕昇也被吸引到妈妈身边，看着妈妈捏“鲤鱼”，好奇地跃跃欲试。

　　胡玉文给记者看了她家今天除夕夜的菜谱，都是不折不扣的吉祥年菜。用豆腐和金华火腿做的“麒麟豆腐”，象征吉祥如意；用海参和蹄筋做成的“全家福”是祈愿家人团聚；用香菇、木耳、素明虾等做成的“五福临门”，则是顺祝亲友福禄双全。

　　这些菜和许多杭帮菜的做法接近，“杭州的‘煮妇’应该很好学会，而且还能给家人换个口味，讨个彩头”。本报记者韩晓军

　　【彩头】用鲜虾做成一只只的小鲤鱼，不但新意十足，更象征新年将是吉星高照、发财的一年。

　　【食谱】鲤跃龙门

　　材料：草虾8只虾仁400克鱼浆600克葱2支青豆仁16粒胡萝卜40克

　　调味料：

　　A料盐、胡椒粉各1/4小匙太白粉2小匙

　　B料高汤1杯盐1/4小匙太白粉水2小匙

　　【做法】

　　1、全部材料洗净，葱切末；胡萝卜去皮，切成锯形薄片，草虾去除外壳及头部，留下虾尾再挑去肠泥及白筋，以免虾身弯曲，并切开虾背但不切断

　　2、虾仁刀背拍碎，加鱼浆剁匀，盛入碗中，再加A料及葱末搅拌至粘稠，做成虾泥，并取1大匙填入虾身，以手捏成鱼形，两面三刀边粘一青豆仁，鱼背中间放入锯形胡萝卜，盛在盘中，放进蒸锅内蒸熟，取出

　　3、干锅以小火烧热，倒入B料煮成稠状，淋在蒸虾上即可端出。

　　【元宝鱼】——老工人徐森法的传家菜

　　年三十还没到，62岁的徐森法已经早早地买好两条活蹦乱跳的鲤鱼，养在脸盆里了。除夕这天的年夜饭，鲤鱼可是要唱主角的，一道元宝鱼，预示着年年有余，徐家的这只传统菜，少说也烧了几十年了，堪称“镇桌之宝”。“要是没了这道菜，这年仿佛就过得不完整了。”徐森法说。

　　徐家祖上是绍兴人，虽然到了徐森法这一辈，一口地道的杭州话已经和本地人没什么区别了，但绍兴老家留下来的一些风俗还继续保留着。过年烧元宝鱼就是其中一个传统。据说这道菜年夜饭上是不能吃掉的，年三十晚上上桌，要完整地保留到年初三，这样来年生活才会有富余。

　　早在三天前，徐森法就买好鲤鱼了。“俗话说，杭州萝卜绍兴种，绍兴人一般都有这种风俗的，所以年关一到，鲤鱼很俏的，早点买到手放心。”徐森法说，早点买还有一个好处，在家里养两天，可以去去泥土味，清清鱼肚肠，吃起来更干净。

　　鲤鱼俏从价格上也体现出来了，平时只要四五块钱一斤，现在涨到了八块钱一斤，身价几乎翻了个倍。“不过，再贵也得买啊，讨个好彩头嘛。”徐森法一边忙着往锅里放调味品，一边乐呵呵地对记者说，“这有讲究的，一定要用鲤鱼，不能用其他鱼代替的，所谓鲤鱼跳龙门嘛，象征着吉祥如意，我是老了，但盼着孩子们都有一个好前途。”

　　元宝鱼烧好了，准备起锅的时候，徐森法特意准备了一只大号的碗。“盛鱼的容器也有讲究的，不能用盘子，一定要用深口碗，让鱼头鱼尾两头翘起，宛如一只金元宝，所以叫元宝鱼。”

　　-元宝鱼烹制方法：

　　主料：一斤半左右的活鲤鱼一条

　　配料：盐、酱油、料酒、葱花、白糖

　　做法：鲤鱼洗剖干净后将水沥干，把鱼身抹上盐，腌20分钟左右，以便咸味能渗入鱼肉中。

　　把鱼在酱油中浸一下，放入烧热的油锅，待两面煎至略带焦黄后，倒入料酒2两，等油锅再度沸腾后，把刚才用过的酱油倒入锅中，然后加水没至鱼身的一半。

　　快起锅时放入白糖半两，盖好锅盖焖两分钟左右，起锅，洒上切好的葱花。本报记者张瑜

　　【油淋全鸡】——留校大学生雷鸣等的倾情烹制

　　昨天，浙江工商大学胜兰苑餐厅门口张灯结彩，一派喜庆的气氛。餐厅里很热闹，大红横幅上写着“祝全体留校同学新春快乐”，浙商大的师生们正在包饺子、做大菜，为即将到来的年夜饭做准备。

　　浙江工商大学后勤党总支书记居安平说，每年除夕，校领导与留校不回家的同学们一道吃顿年夜饭，是学校多年的传统。与往年不同的是，今年学校专门邀请了一些同学自己动手准备年夜饭。平时学校宿舍里不让开火，对很多同学来说，此次聚餐也是难得的一次展示厨艺的机会。

　　据居安平介绍，今年过年留在学校的学生有140人，这些同学大多是外省人，云南、陕西、山西的都有，包顿饺子是同学们共同的心愿。擀皮、包馅，这些活北方同学很拿手，但不少南方同学还是第一次。像金融学院的大二学生龙家军是云南人，平时家里很少做饺子，这次是大姑娘上轿头一回，不是馅用得太多，就是包出来的饺子像馄饨。于是，学校食堂的“大厨们”专门教他们怎么包：“馅不要包得太多，两边的面皮沾点水，这样容易沾住……”不一会儿，饺子就包了满满一大盘，同学们互相比着，看谁做得像，都说在除夕之夜，一定要多吃几只自己包的饺子。

　　这顿年夜饭还有很多好吃又好看的大菜。今年是鸡年，年夜饭肯定少不了鸡。此次聚餐，学校特意推出了“油淋全鸡”这道大菜。餐厅经理说，别看是大菜，其实学起来不难，他先从方法上教同学们怎样做这道菜：新鲜鸡买来后，先用花椒、盐腌一会儿，然后上笼蒸，等蒸熟后，再在油中炸5分钟，捞出后，切碎装盘即可。经理说，这道油淋全鸡外脆里嫩，口味独特。经理的话还没讲完，同学们就按捺不住了。来自四川的刘鹏有点“馋”：“我来烧这道菜，听听都感觉好吃。”

　　有的同学就按着经理的说法做了起来，等油淋全鸡出笼后，同学用保鲜袋套住手，把这只全鸡一刀刀切了开来。

　　来自湖北的雷鸣学的是统计。看着眼前的“油淋全鸡”很开心，说到来年的心愿，他说首先要好好学习，把专业学好。像他们这样的专业，数学很重要，吃了“油淋全鸡”，希望自己的专业能得满分。雷鸣还希望新年能找份兼职，在双休日的时候出去打工，尽早接触社会。

　　-油淋全鸡烹制方法：

　　主料：母鸡一只

　　配料：花椒、盐、味精、色拉油半斤

　　做法：详见文中

　　本报通讯员严毛新

　　本报记者金毅

　　【一品富贵锅】——老杭州袁大梁的幸福年菜

　　“老杭州的年夜饭？酱鸭、鱼、卤蛋等是家家都要吃的，具体到一道道菜上，一种是讨口彩，另一种就是煮菜思亲了。”昨天下午，杭州老中医袁大梁一袭中式短衫，一边从一只清代嘉庆年间的青花缸中捞出一只自己腌制的蹄髈一边对记者说。袁大梁的印象中，杭州人的年菜往往体现了对老一辈亲人的怀念，比如说这道菜以前外婆就是这样做的，现在妈妈再做一遍希望孩子也能记住。“年菜就是以亲情的方式传下来的，做的人多了，便成了风俗”。

　　平日里，袁大梁是远近皆知的大忙人，坐诊、出诊、下乡淘宝、收藏鉴定、养花弄草……家务事是从来不管的。只有过年，他是要尽一点力的。前天，63岁的老袁和朋友驱车100多公里，跑了一趟湖州花林镇和嘉兴凤桥镇，买回来4只土鸡、2只本鸭、一筐鸡蛋(200只)、20条冬眠黄鳝、10斤米酒以及荠菜、本芹、年糕等等。“都是事先订好的，年年都去的。每年冬天，我还要做一缸糟肉、一缸糟鱼和几个咸蹄髈”。

　　袁大梁家世代中医，从前也是个殷实人家。“小时候，我喜欢和家里的帮工一道去置办年货，我还记得一般都是买桂圆、荔枝、核桃、枣子、寸金糖、落花生、酱鸭、咸肉、火腿、海蜇头、青鱼干、皮蛋、干贝、发菜、醉蟹、糟鸡、糟肉、年糕等”。袁大梁说从前杭州人过年做菜是很讲究的，因为从腊月二十三就开始吃了，腊月二十三是送灶君，要供几十盘菜点的；腊月二十六是请财神、送财神，鸡鸭鱼肉年糕汤团也是满满一桌；年二十九是请出祖宗的神像也就是画像来祭拜，大户人家的仆人是年二十九吃年夜饭的，也叫“分岁”，有十个菜，叫“十碗头”；而主人家或平常人家是在大年三十分岁的。

　　说起自己小时候过年时的菜蔬，袁大梁说白鲞烧肉是有的，因为寓意“有想头”；还有春卷包肉丝笋丝，叫做“银包金丝”；甜食中一定有“藕脯”，因为藕谐音“有”，中间又有很多孔洞，寓意“路路通”；大肠，就是‘常常顺利’；鱼园、肉园，是“团团圆圆”；花生是长生果，黄豆芽叫玉如意(形状像古时候的玉如意)；鱼是最后一个上来的，通常是不吃又端了下去，年年有余嘛。袁大梁说他还记得小时候吃过“飞叫跳”，就是鸡翅、鸡头、鸡脚等，象征一飞冲天、一鸣惊人、鱼跳龙门之意；而年初一一早，保姆就会把橘子、荔枝塞到他嘴里，这叫“吉利”。

　　“现在没有那么多讲究了。”袁大梁表示，如今生活好了，什么没吃过，人口又少，像自己家也就是两夫妻加一老一小。过年，主要是图个热闹、吉祥，平时一家子都忙，妻子、女儿忙生意，自己忙看病和收藏，过年了，大家会把事情放一放，女儿负责买鞭炮、鲜花，自己做一点糟鱼、糟肉、咸蹄髈，做两只传家菜肴像蛋烧肉、八宝如意菜等，鸡鸭鱼等则是老婆的长项，“图的就是个其乐融融”。

　　以下是袁大梁家的年夜饭菜单：

　　冷盆：醉蚶子、糟青鱼、小葱拌鸭掌、白切鸡、水果色拉

　　热菜：烩三丁、蛋烧肉、清蒸大黄鱼、虫草燉子鸡(养阴润肺)、开洋蒸二冬、八宝如意菜、一品富贵锅、春卷拼盘【冬笋韭芽肉丝(咸)、红豆细沙(甜)】

　　在这个菜单里，特别介绍了一品富贵锅，这道菜补肾益气，关键是热气腾腾的、容易做而且口彩好，像其中的粉丝寓意“福寿绵长”，火腿是“平步青云”，风鸡头、糟鸡尾叫“有始有终”，冬笋是“节节高升”，蹄髈是“一团和气”，鸡翅、鸭翅叫“鹏程万里(鸡翅鸭翅)”，蛋饺是“金元宝”，鸽子蛋是“银元宝”……碳烧起来后随时加汤，这叫越吃越有，越吃越旺。而菜中的海参、淡菜等海味，是中医学上补肾益气的东西，所谓“冬藏于精，春不病温(热疾为‘温’)”也。

　　-年夜菜推荐之“一品富贵锅”

　　【原料】：蹄髈、蛋饺、冬笋片、火腿、大虾、海参、淡菜、粉丝、风鸡、糟鸡、蛋饺、鹌鹑蛋或鸽子蛋、高山娃娃菜高汤(土鸡汤或肉汤)

　　【配料】：黄酒、精盐、姜片

　　【做法】：碳烧紫铜火锅一只(也可用电磁炉、汤锅代替)，加高汤，依照从下至上的顺序，放置粉丝、高山娃娃菜、鸡鸭、火腿、冬笋片、海参、淡菜、蛋饺、鸽蛋、大虾等炖烧即可。本报记者蒋梦桦

　　【元宝蛋】——厨师代福财的拿手菜

　　腊月二十六，妻子在杭州和代福财度过了小年夜之后，回老家湖州德清过年去了，留下代福财一个人独自在杭州。虽然寂寞，但小代已经有点习惯了，3年了，小代都是一个人在外过年。望着窗外连绵的雨丝，小代开始想家：“初十，忙完了我可以放5天假。”

　　代福财在杭州天伦大酒店做厨师，跟记者讲这番话时，隔壁世贸中心楼上一个娱乐中心的全体员工正在酒店里吃年夜饭，酒桌间升腾的热闹的气氛显然和平常日子的酒席气氛不一样。小代说，他这几天天天从上午9点忙到晚上10点，在灶头忙久了，可以少想一点家。

　　代福财今年34岁，从湖州来杭州打工已经9年了，厨师这门手艺也是在到了杭州第一年学的。先是做了2年配菜的活，后来就开始主勺了。先后做过好几家饭店，一年前才来到了天伦。小代说，他很运气，来杭的第一年就遇见了他的妻子。出门在外，虽然都很辛苦，但两口子在一起也有个伴。现在妻子在东新路一家饭店的餐饮部工作，考虑到妻子上班方便一点，小代在东新路附近租了房屋，但这样一来，小代每次晚上10点下班后，还要骑上50分钟的自行车才能回到属于自己的一个小窝。

　　小代很想感觉一下杭州过年的味道，但由于工作时间的特殊，这个愿望一直没有实现。每次回家都已近深夜，看一会儿电视，累得就上床睡觉。“这样也好，不出门，就可以少看到别人一家人团圆热闹的样子。一年忙到头，谁不想家里人，我儿子已经8岁了，这个年纪过年是最有味道的……”

　　小代回忆说，小时候老家过年有许多讲究，拿吃的说，小年夜要吃腌猪头，一家人围着边拆边吃，很热闹；年三十要上的菜必须有八宝鸭、元宝蛋、白切鸡、鲤鱼跳龙门；初一早上来一碗顺风小丸子；初四、五开始，村里还会请县里的戏班子演个三四天，其他村的人也会赶过来，人越多就越热闹，过年就是图个人多热闹、好玩好吃。

　　现在每年过年，小代看到的也是人多热闹，但这是在酒店里，自己得给客人做菜，这和在老家招待客人做菜不一样。小代说，现在杭州人过年越来越想得通，上酒店吃年夜饭的越来越多，另外亲戚朋友吃饭也都订在饭店里。生意忙得不得了不说，这菜可比平常日子难烧多了，“过年难得一回，都是亲朋好友，菜没烧好，不仅脸上无光，新年第一次请客也就倒了霉，不吉利。所以过年烧菜心里要比平日紧张许多，也特别累。我总是告诉自己，不要出错，不要出错。”

　　小代说，现在工作很难找，不像以前，厨师俏得很，自己年纪也小，可以挑挑拣拣。现在要养一家人，踏踏实实地干活，有一个稳定的工作，比什么都强。“天天点这个菜、那个菜，其实最好吃的就是平常在家里的菜，比较实在。”记者要小代推荐一道过年时家里人经常上的一道菜，他一下子就说：“元宝蛋，有肉，有蛋，还有青菜，什么营养都齐了。而且也很讨彩头：元宝蛋，元宝蛋，意思就是说，吃了元宝蛋，新年出门第一天就让你看见元宝……”

　　-年夜饭特别推荐之“元宝蛋”(湖州味)

　　主料：五花肉半斤，鸡蛋10个，青菜芯三、四两；

　　辅料：茴香、桂皮、蒜、姜、葱、料酒、酱油、糖；

　　烧法：鸡蛋煮熟，剥去蛋壳，并在鸡蛋上划几刀备用；五花肉切成拇指大小，下油锅爆炒，下料酒等辅料，等到五分熟时，下备用的鸡蛋，一起用小火焖20分钟，等入味后，起锅，装盘，边上辅以青菜。

　　本报记者吴秀笔