工资低保障不足留不住人

　　是什么原因引起杭城餐馆“用工荒”呢？专家分析，目前出现的招工难现象，主要是由于劳动力价格过低以及保障不足。

　　一家餐厅的老板表示：“我们招人已经有大半年了，不是招不到，就是做了不到一两个月又走了。”

　　刚开始，他们一心想招十八九岁的小姑娘当服务员，后来招工不顺，只好降低要求，同时将工资起价从500元加到600元。可就算这样还是无人问津。

　　刚从安徽老家过完春节回杭州的小芳曾在一家餐馆做过服务员，现转行进了一家针织厂。“在餐馆里经常有受气的时候，而且工作又多又杂，一天下来整个人又累又脏。现在在工厂里，虽然累，但有规律多了。而且以前一个月拿700元，现在可以拿到900元。”

　　笔者发现，虽然近2/3的餐饮店门口都贴着招人启示，但店主多表示来应聘的人比往年少。一位多年从事酒店工作的经理，也为招工的事伤脑筋：“店里要招女服务员，可不要说主动找上门的，就连职业介绍所都说没人。”而从劳动力市场反映的情况来看，今年服务员和杂工短缺的现象比往年更加明显。

　　从笔者所了解的情况来看，目前不少经营者对员工的技术水准普遍要求不高，往往回避培训考核这一话题。——“能有两手就行”，“差不多是那个味儿就行”。有位经理还说：“就这样还不好找人呢！”

　　有位快餐厅经理对笔者说，这两年在他店里打工的大厨、配菜，技术都还可以，可就是没有一个有证书的。他表示，一是“有本的”要价太高；二是“自己的庙太小”，请不起。

　　某酒店负责人透露：“来我们这里应聘的不少人都是从服装厂或玩具厂出来的，没有餐饮服务的经验，说实话，我们只想招熟练工，不愿意再花什么时间和精力去培训，这也造成了虽然不少人来应聘，但留下来的情况就是不多。”

　　不规范也是“荒”由

　　就笔者目前了解的情况看，杭城大部分中低档餐馆在员工的使用上，还停留在“各自为战”、“好合好散”、“口头劳务”等管理阶段。

　　各自为战：有找上门来的，有介绍的，有亲戚老乡凑一块的，总而言之，对员工的背景不清楚，个性不了解，技术不摸底。

　　好合好散：多数餐馆劳资双方的关系还算过得去，开酒店为了赚钱，打工为了生存，各有利益。但也有干几个月就跳槽的，也真有让经营者叫苦连天的。位于江城路的一家饺子馆的老板说，开始用的几个伙计真不错，卖力气，但饺子馅配方一到手，一个个都走了。

　　口头劳务：上述两种情况的存在，恰恰源于劳务合同的随意性。

　　采访中得知，多数餐馆在用工上没有签订劳动合同，大都只有口头约定。一般的心理是，先干着，看看怎么样，或许你不干，或者我不用。口头约定从一开始就促成了劳资双方的“短期行为”。

　　在杭州火车站附近，一个来自江西的小伙子告诉笔者，在自己的求职意向上，他把国企排第一，餐饮放最后，“国企至少有综合保险，餐馆的工作太不固定，而且没有保障。”

　　据最近一项外来务工人员民意调查显示，民工最关心的是工资能否与付出的劳动力相匹配，是否符合杭州的消费水平。

　　据业内人士分析，2005年，受假日经济的带动，杭城餐饮业的用人需求量还会有小幅度上升。但是，如果我们对于正在发生的情况缺乏认识，就会有利于陈旧的价值观念和信念，过时的行为方式还会延续。因此，不尽快改变“原始餐饮”的价值观念和经营方式，杭城餐饮业“用工荒”的状况不仅不会有多大改观，还会让经营者更手忙脚乱。

　　杭州市饮食同业公会秘书长朱宝琪在谈到此问题时也表示无奈：“春节前后用工荒并不是个新问题，目前我们行业内部也在讨论商量一些比较好的解决方法，但从目前来看，只能希望元宵过后，更多务工者的返城能使用工的紧张情况得到缓解。”