浙江省宁波市有关部门统计资料显示:2004年,宁波市餐饮业营业额达83.46亿元,比上年增长24.19%;,已连续6年以25%左右的速度递增,再次名列全国大中城市“吃”一项的“冠军”。宁波餐饮,一年83亿元的营业额,这沉甸甸的数字背后是一个巨大的产业。

　　连锁经营异军突起

　　近几年,甬城餐饮业高速发展,民营专业餐饮企业异军突起,涌现出了以“向阳渔港”、“慎业”、“汉通”、“石浦”、“来必堡”、“四方”等10多家为代表的一批大型化、专业化、连锁化的餐饮集团。他们的营业额均在亿元以上，这批餐饮企业实行宁波名菜、名点的标准化、工厂化运作,开始向品牌的纵深方向发展。如宁波“慎业”借在上海开“老板娘”餐饮连锁店的影响力,全面拓展“老板娘”海鲜菜肴在超市、专卖店的销售。目前,“老板娘”系列产品的销售量已占宁波“慎业”在上海营业额的50 %。这批餐饮界的“新宁波帮”在连锁化经营扩张的同时,还纷纷把目光投向“外面的世界”。1998年,新侨饭店在上海虹口区开出了第一家宁波海鲜饭店后,宁波餐饮企业相继挥师南下北上。目前,宁波人已在上海、北京、南京、广州、杭州等地开设连锁餐馆近200家。其中,“向阳渔港”在南京开的餐饮店,是目前亚洲地区最大的餐饮店。

　　放心早点遍地开花

　　在宁波餐饮业的发展格局中,一度出现了“两头强.中间弱”的局面。高档次餐饮(宾馆餐饮和纯餐饮)发展快、规模大;低档次餐饮包括小型饭店、简陋快餐饭店、露天摊点等数量多、范围广、发展迅猛;而中档次餐饮(含特色饭店、中华老字号饭店、中式快餐连锁企业、小吃美食街等)尤其是早点业网点少,发展缓慢,不能适应市场需求。为了让市民吃上“方便、快捷、卫生、营养”的早餐,近年来,宁波市率先在全市范围内实施了“放心早点”工程,并在彩虹北路搞了一个“放心早点一条街”样板工程,供早点企业学习取经.使早点企业形成了统一配送、统一价格、统一品牌、统一经销的方向发展。目前,全市已有1000余家便民早餐示范店。与此同时,宁波市区连锁大众快餐.休闲餐饮也呈现出大幅上升之势,区域性餐饮群以前只有城隍庙美食街,现在拥有20多家店铺.总面积近2万平方米的天一广场形成了大型中外餐饮区。川湘菜、东北菜、粤菜、鄂菜、潮洲菜、闽菜等特色菜馆遍地开花,异国风味的餐饮,如日本.韩国.越南.印度等50多家风味餐馆落户宁波。宁波已初步形成特色饭店、中式快餐连锁店、小型饭店、早餐摊点齐头并进、欣欣向荣的格局。

　　建章立制规范发展

　　据宁波市工商局统计,宁波市现有1 .2余家餐饮企业,其中酒家酒店约500家,涉外旅游宾馆200余家,另外还有一部分未经注册的快餐店、夜排档、早餐供应店等。为规范宁波市餐饮业的管理,让市民吃得放心健康,市政府专门制定了<<宁波市餐饮业管理办法>>,对餐饮经营管理、餐饮业环境、消防、卫生管理、餐饮业食品管理、快餐店、夜排档、早餐早店管理和餐饮行业协会等几个方面作出了明确、系统而翔实的规定。有了这把“尚方宝剑”,使各职能部门对监督管理及违规处理等方面有一整明确依据,也给全市1 .2万餐饮企业戴上了一个“紧槛咒”，从而使餐饮企业逐步走向规范,提高档次,达到提高市民的生活质量目的。