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　　听众朋友们大家好，欢迎和我们一起畅游中国！在这里陪伴您的依然是龚铭、钟庆和云崖带着您一起出发，到上期节目中我们去到的城市绍兴。

　　

咸亨酒店

　　上期节目我们一起去了百草园和三味书屋，还有一起坐了乌篷船，当时我们也说了，在这期节目中要带大家到咸亨酒店。

　　我们首先跟听众朋友交代一下咸亨酒店的由来：中国著名的作家鲁迅，他的家族当年经济比较困窘，由各家出资合营开了一个酒店，取名“咸亨酒店”，“咸亨”二字源出于《易经·坤卦》：“品物咸亨”，“咸”的意思是全部，“亨”的意思是美好、亨通。当时大家公推鲁迅的一位堂叔周仲翔出任掌柜，但周仲翔是举人的儿子，热衷于功名，不谙酒店经营之道，结果，咸亨酒店开张了两、三年就关门大吉了。如今，只要说到咸亨酒家，人人都会联想的是鲁迅笔下的那个穿着长衫，排出几文大钱，温两碗酒和要一碟茴香豆的孔乙己。

　　所以，作为酒乡的绍兴就是在这一家家酒店、一碗碗老酒和一个个人文典故中体现着它的醇厚和芳香。

　　先说说绍兴老酒，老酒是绍兴酒的俗称，它是用精白糯米、麦曲和水酿制的一种黄酒，主要品种有状元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四种。我还知道绍兴酒有另一种名称叫花雕，知道为什么叫花雕吗？就是在酒坛的外面有五彩的雕塑--花雕，花着雕，所以叫花雕。还有一种在绍兴流传非常广的酒叫女儿红，就是女孩子刚生下来的时候，就把酒酿好了，埋在地底下，等到女孩子出嫁的时候，才把它起出来。

　　九九女儿红，以前一般到十八岁的时候女孩子就出嫁了，你想在地下埋了九九十八年的酒，一定是特别醇厚芳香的。接着说酒：一般喝惯了北方烈酒的人第一次喝绍兴老酒会觉得味道苦涩非常难喝，可是过一两天品出其中滋味就会喜欢上绍兴酒。而且绍兴酒除了热天之外，酒都要用热水烫热了再喝，绍兴人叫“温酒”。就象孔乙己到咸亨酒店里说要“温两碗酒”一样。还有，喝绍兴老酒不象北方喝酒用小盅，一口一盅，绍兴酒是一碗一碗地盛酒，一口一口地嘬，讲究浅斟慢饮，回味悠长。

　　还有一个特点呢，就是绍兴酒酒精含量适中，不高不低，但喝多了以后有后劲儿，而且醉了就不容易醒；再有一个特点，就是酿酒的工艺并不复杂，这里的家家户户都可以自己酿制，但关键在于酿酒的水，一定要来自水质清冽甘甜的鉴湖水，才能酿造出真正的绍兴酒。

　　除了酒之外，其实咸亨酒店还有很多的招牌菜，大家最熟悉的就是茴香豆了，当然还有很多其它的，下面我们还是让外景主持钟庆好好说一说。

　　大家好！我是主持人钟庆。咸亨酒店离鲁迅家不远，新酒店和老酒店两家挨着，新咸亨酒店环境比较舒适，菜品也比较讲究复杂一些，而老咸亨酒店则更多地保留了从前民间小酒店的摸样，曲尺的柜台，简单地配着长条板凳的方桌，还有朴素的餐具，蓝印花布的门帘，一切都象从前的样子，来到这你会觉得，或者，你一会儿就能看到孔乙已慢慢地踱进店来喝酒。

　　“咸亨酒店创始于清光绪甲午年间1894年，咸亨两字出自《易经·坤卦》：意思就是生意兴隆、万事亨通。是周家的产业，鲁迅的堂叔周仲翔所开设的第一家的咸亨酒店。”

　　酒店的领班蒋文均小姐为我介绍了现在酒店的由来，这老咸亨酒店是1981年开设的，而新咸亨酒店则是1989年在老店的基础上增开的，为的是满足每天络绎不绝的慕名而来的客人。蒋小姐还告诉我，除了散客随到随吃之外，如果有客人想集体包桌的话，一定须要提前很长的时间预定。如今咸亨酒店的生意兴隆和鲁迅时代的酒店生意惨淡形成了鲜明的对比。

　　“现在经营的菜品的特色：冷菜主要有茴香豆，孔乙已所吃的‘多乎哉，不多也’的茴香豆；还有盐煮花生，还有豆腐干，还有糟鸡，鱼干，这两个也是我们地方民间特色菜。还有太雕酒，是咸亨酒店所特制的一种黄酒，其它地方是没有的，只有在咸亨酒店才能喝到这种黄酒，我们的秘方是不公开的。”

　　来到咸亨酒店当然要喝一点太雕酒，而且呢，点菜的时候也一定要心里有数。当然，有当地的导游小兰给我当参谋，我点的菜，应该还是能够代表酒店特色的。

　　“这个是霉干菜扣肉，绍兴的特色菜霉干菜扣肉，这个是风干鱼，另外还有绍兴本地的螺丝，河里的螺丝，绍兴是水乡嘛，另外还有这个汤，是用笋干啊，霉干菜啊，河虾啊，炖的汤。”

　　霉干菜可以说是绍兴最大众化的特产，也就是我们上期说到的“绍兴三乌”之一，它是用青菜加上很多的盐腌制晾晒而成。因为咸，所以放置的时间可以很长，而且霉干菜有一种特殊的香味儿，用来当作各种菜肴的辅料，比如烧鱼、炖肉，炖鸡、蒸豆腐等，味道都非常的好。小兰告诉我，如果带一点回家去送人，应该是很好的礼物。

　　“这个霉干菜扣肉是这里一般人家最经常吃的一道菜，制作也最简单，比较适合普通老百姓。据说是明朝的时候徐文长发明的。当时他们家只有一点霉干菜放在枕头下面，有一天，他卖了一点字画之后，给自己买了半斤五花肉，他觉得这个肉就这样吃掉比较可惜，想起枕头底下还有一包霉干菜，就拿来跟肉放在一起蒸，等他出去散步回来发现家里有一股很香很香的味道，就这样发明了这一道菜，就是我们今天吃的霉干菜扣肉。”

　　云崖，你看我们去绍兴，可能在很多菜肴里都能看到霉干菜的影子，烧笋、炖鱼、蒸豆腐等，它应该就象我们北方用的葱啊姜啊这样的调味品。

　　霉干菜不但好吃，而且对身体是非常有好处的，有生津止渴，解暑防痧，恢复体力的功能。

　　除了霉干菜，绍兴还有一些有地方特色的小吃，比如说油臭豆腐，霉千张等等，还有很多酱菜，比如酱鸭，酱鹅等等，都是非常有名的。