早餐最好是稀饭加油条；孩子吃吃炸鸡也没关系……国人多年养成的饮食习惯要再次面对致癌物的威胁。日前卫生部发布公告，高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高，很容易致癌，建议大家尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。

　　浙江的肿瘤专家建议预防

　　癌症应从改变饮食习惯开始，回归“原始”。

　　丙烯酰胺“随处可见”

　　关于“丙烯酰胺”，人们更多见于一些化学原料中，是一种可能致癌的物质。但此次卫生部公告称，淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下，就容易产生这种丙烯酰胺，如果长期低剂量接触，会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。

　　卫生部食品污染物监测网也监测过，发现丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，此外，其他食品如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺，可以说离我们的日常生活很近。

　　更为重要的是，根据对世界上17个国家丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2-3倍。

　　多种癌症和油炸食品有直接关系

　　再次遇到食品中致癌物的问题，浙江省肿瘤医院肿瘤专家李德川一点都不惊讶。他告诉记者，现在临床医学上已有明确结论：常见的胃癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌的成因都与油炸食品有密切关系，人们饮食习惯的改变，是一些消化道肿瘤越来越高发的直接原因。“其实说油炸食品容易致癌已经说了好多年，是医学界不争的事实。而且油炸食品中不止一种致癌物，动物脂肪在高温下可分解出多种致癌物。”李医生说，“在发现丙烯酰胺前，我们在油炸食品中发现得最多的是一种叫三四苯丙芘的物质，一般含蛋白质的食物或是一些动物油在高温下就能产生，而且这种物质致癌性很强，做动物试验时，把它注射进皮肤，可以长出肿瘤。所以这些物质若被食入，可以直接影响整个消化道，从口腔黏膜开始，包括咽喉、食管、胃、肠等器官都会涉及，成为多种常见肿瘤的成因。”

　　饮食应回归“原始”

　　说到底，这癌症还是“吃”进去的多。既然饮食中有这么多的致癌“陷阱”，如何避开？李医生和绝大多数的专家都认为：饮食习惯应该改改了，回归到原始的清淡也不失为一件好事。“首先是吃的东西应该有所调整。不要再以高脂肪、高蛋白的食物为主，而是以高纤维的水果、蔬菜居多，特别是孩子，更应该养成良好的饮食习惯。”这是李医生提出的第一个建议。因为这些绿色植物中不含高脂肪、高蛋白，在烹调过程中不会分泌出致癌物，也有利于人体消化道的吸收。“其次是食物烹调的方法。”李医生接着说，“在处理食物时，烹调方法最好是清蒸或者水煮，尽量少用油炸、煎、烤、红烧等方法，这样可以避免食物在高温中分解出致癌物质，另外也可以减少调料的使用，因为现在很多调料中也有可能含致癌物。”