湘西

　　湖南西部40多个县，是少数民族聚居的地方，主要有苗族、侗族、土家族、瑶族等。生活在湘西的各少数民族由于受相同的地理环境、气候条件的制约，在饮食习俗上有许多共同之处。如都是以大米为主食，辅以玉米、红薯，都表现出嗜酒、嗜茶、嗜烟、嗜酸、好食异味的习惯等。但由于各民族的文化传统、岁时风俗、民族性格等不尽一致，其饮食习俗也存在着很大差别，各有特色。

　　苗族家庭喜食酸物，有一种叫“禾叭秀”的酸汤，几乎每餐上桌，还有一种用鲜鱼腌制而成的酸鱼，是苗家独具风味的传统佳肴。在苗乡作客备受优待，苗家以甜酒、菜、饭待客，主人与客人一齐端杯放杯。

　　土家人重晚餐，爱吃辣椒、酸菜、糯米粑粑、团馓和腊肉。喜食大片炒肉和大块蒸肉。过年吃蒸饭蒸肉和合菜，腊月三十吃雄鸡。正月十日或十五吃半边猪头肉及库弄粑粑、清明吃半边猪头肉，四月十八吃粉蒸肉，六月六吃新包谷棒，重阳吃重阳鸡。热天以凉水冲糯米甜酒待客，冬天待以开水泡团馓。并以大块肉大碗酒待客。

　　侗族亦喜酸辣，凡鱼、肉、菜均以盐、辣椒腌制酿酸。待客多以甜酒、油茶。宴客以鸡头敬客。其自酿白酒，味稍清苦谓之苦酒，是以粘米酿成。另以山果如猕猴桃，刺霉果等泡成黄酒，味清香甜爽，可与啤酒比美，为侗家最佳清凉饮料。

　　瑶族男女均喜饮酒，酒为杂粮自酿，名“瓜当”酒。男子喜欢抽旱烟，抽烟均用烟竿，以竹茎竹根制成。瑶人喜食酢肉，待客亦以此为佳肴。