不久前，农业部公布了首批138个国家级畜禽遗传资源保护品种名录，浙江共有8个地方品种入选，分别是：湖羊、绍兴鸭、仙居鸡、江山白耳黄鸡(白银耳鸡)、金华猪(两头乌)、嵊县花猪、温州水牛和温岭高峰牛。

　　浙江省畜牧兽医局畜牧处处长任锦芳表示，入选国家级保护名录就意味着它们正式成为了“国宝”。

　　历史：各显神奇

　　据任锦芳介绍，此次成为“国宝”的八种家禽家畜有着独特的品种优势。比如金华猪皮薄骨细、肉质好，用其后腿制作的“金华火腿”在国内外享有盛誉；绍兴鸭年产蛋300只以上，是有名的高产鸭；用湖羊独有的白色波浪形花纹羔皮制作的裘皮大衣，与藏羚羊绒服装齐名；温岭高峰牛是南方黄牛中体形最大、役力最强的品种之一；仙居鸡有“中国第一鸡”的美称；白耳黄鸡是“三黄鸡”中的优良品种，它的蛋黄是制作高档蛋糕的主要原料；温州水牛以产乳量高、含乳脂率高而闻名；嵊县花猪则有着7000年以上的饲养历史。

　　浙江省农科院畜禽所专家卢立志说，在自给自足的自然经济时代，许多农户只需要养几只鸡鸭、几头牛羊，就基本能够解决全年的柴米油盐问题，“温州水牛和温岭高峰牛都曾作为耕田种地的主要劳力使用；上世纪90年代初，湖羊、绍兴鸭、白耳黄鸡等还是出口创汇的大户。”

　　现状：濒临灭绝

　　不过，这些曾经在人们生活中扮演重要角色的牲畜，随着外来品种的大量引进，以及生产方式的改进，逐渐失去了往日的光环，有些甚至走到了灭绝的边缘。

　　卢立志举例说，为满足市场对瘦肉猪的需求，浙江加大了生猪品种改良力度，近3年来，二元杂交母猪的比例每年以10%左右的速度递增，而金华猪、嵊县花猪等地方品种猪的比例急剧下降，尤其是种公猪数量每年成倍减少。

　　2000年底，金华猪公猪数量从上世纪80年代的436头减少到40余头，嵊县花猪种公猪数量只有11头。此外，温岭高峰牛从上世纪80年代初的1万多头锐减到现在的2000头左右，其中公牛不足80头；纯种白耳黄鸡从100多万只下降到现在的不足3万只。

　　保护：刻不容缓

　　卢立志认为，某些畜禽品种的特性虽然目前看似不具有科研或者市场开发前景，但并不代表将来也没有，一旦这些遗传基因随着种群减少甚至灭绝而消失，那将是不可逆转的损失。“再不行动，这些曾经与我们祖辈相依为命的动物，我们的后代就只能从教科书上重温了。”任锦芳说，本月起，全省畜牧系统对省内所有畜禽品种进行一次普查，然后加大对一些濒危品种的保护资金的投放力度。

　　一位老温州的回忆

　　尼克松夸过温州的水牛奶酪

　　“小时候吃水牛奶做的奶豆腐，那种浓浓的奶香中带点咸咸甜甜的味道，真是人间美味啊！”回忆起水牛奶，年过半百的温州市畜牧兽医局副局长王柏强不无感慨。“奶豆腐”是上世纪温州人的一种传统食品，原料是用温州水牛挤的鲜奶，加点盐放在锅里煮沸，冷却凝固后就成了“奶豆腐”。据说这种食品最早可以追溯到一百多年前。

　　王柏强的祖父和父亲都爱吃奶豆腐，但到王柏强的下一辈就吃不到了，因为现在温州几乎已经没人再用水牛挤奶，而用一身黑白花纹的“洋奶牛”挤的奶，因为蛋白质和乳脂含量太低，根本煮不出豆腐来。

　　王柏强还记得，上世纪80年代初，他们家还经常会到养水牛的邻居家买奶喝，刚刚挤下来的鲜奶又浓又香，带点淡黄色。当时的价格大约3毛钱一斤，比洋牛奶贵一倍。“喝过水牛奶，再喝洋牛奶，就像喝白开水一样没味道。”

　　让王柏强最为自豪的，是用温州水牛奶加工的奶酪。1972年，美国总统尼克松访华，当时还在上中学的王柏强从老师那里听说，尼克松吃的奶酪就是用温州水牛奶做的。据说当时尼克松对这种奶酪赞不绝口，还带了一些回国。

　　尼克松吃的奶酪来自瑞安百好乳品厂，这家由温州民族资本家吴百亨于1926年创办的乳品厂，专门生产用温州水牛奶加工的鲜奶、奶酪、炼乳等乳制品，牌子叫“白日擒雕”，含义是打败当时全世界最有名的英国“鹰”牌炼乳。1929年白日擒雕牌炼乳在当时工商部主办的中华国货展览会上获得一等奖，第二年又在西湖博览会上一举打败“鹰”牌炼乳，获得特等奖，由此打破外商垄断国内炼乳市场的局面。

　　不过，随着黑白花奶牛的大量引进，以及农业机械化的大力推广，温州水牛的数量从1984年的3万多头锐减到目前的不足1万头，而真正用于挤奶的还不足400头。“现在的年轻人已经不知道水牛奶的味道了。”王柏强对温州水牛的未来不无忧虑。