自制凉菜要在4小时内销售完、直接入口的食物必须遮盖防尘、发现问题商品48小时内必须下架……昨天，国内首部零售业态食品安全操作规范《超市食品安全操作规范》具体内容公布在杭州商贸网上，向杭州市民征求修改意见。“这个规范将有望在年内实施，市民如对规范有补充意见可直接上网提交。”杭州市贸易局有关工作人员介绍，该《规范》从即日起至9月16日向社会公开征求意见，意见可通过传真或电子邮件形式反馈。

　　安全操作规范规定十分细致

　　《超市食品安全操作规范》(征求意见稿)由商务部市场运行调节司起草，从采、验、储、制作、销售、问题商品处理、管理等方面对超市食品安全做出了明确规定，有些对时间的规定甚至精确到秒钟。

　　———凉拌菜要提前半小时消毒。该《规范》规定，超市在使用紫外线灯对凉拌菜的操作台消毒时，应在无人工作时提前开启30分钟以上，以此达到最佳消毒效果。制作好的凉拌菜应保证在4小时内销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。顾客购买卤肉等熟食后需要改刀的，工作人员也必须进入单独的操作间完成，防止灰尘等污染。

　　———为顾客预留保质期。《规范》指出，如果一种食品仅有两天的保质期，超市最起码该为消费者留出一天的存放时间，不能销售当天就已到期的食品。另外，由生产者和超市预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期限。已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售；散装食品应将不同生产日期的食品区分销售，先进先出，并明确生产日期。

　　———问题商品48小时内须下架。超市采购、配送中心和门店应在下架指令下达后48小时内，完成问题商品下架、封存、清点、运输，并要求超市都应设置独立的食品安全管理部门或机构负责处理突发的食品安全问题。

　　———洗手时搓手要超20秒。《规范》要求，接触直接入口食物的超市工作人员，除了进行正常清洗消毒外，在上厕所后、处理生食物后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后都要洗手，并且对如何洗手也做了细致规定，要用流动水(最好是温水)把双手冲湿、双手互相搓擦20秒。

　　有些具体细则超市认为不妥

　　“洗手时，搓手时间要超过20秒，这涉及到个人卫生习惯问题，总不能安排个人天天盯着这事吧。”听闻此规定，物美超市下沙店店长邓忠说，关于“洗手保证20秒”的操作细则，具体实施时恐怕大多数超市是做不到的。

　　据邓忠介绍，目前物美超市供员工使用的洗手间里已贴有“警示”标识，提醒员工及时洗手，保持个人卫生，但要每位操作员工的洗手时间达到20秒以上，“恐怕没这么精确，但如果规范实施，我们会努力去做。”

　　另外，对于《规范》要求的“凉拌菜要4小时内销售完”的操作要求，某超市食品部经理认为，这个规定要随季节而变，如果天气凉快，一般来说，用保鲜膜封好、存放在岛柜上的凉拌菜，销售可放宽到五六个小时。对于“问题商品48小时内须下架、为顾客预留保质期”等操作规范，一般杭州大型超市均已达到此要求。

　　如今，到超市买自制食品，已是很多杭州人的消费习惯。你怎么看待这些规定，如果你有更好的补充意见，可登录杭州商贸网，说说你的看法。