俗话说：“一寸水一寸鱼，好水才能养好鱼。”谁都知道千岛湖的鱼好，好在一方水。然而好鱼要做出好味，可不是一件容易的事，淳安千岛湖鱼味馆却让千岛湖的鱼头上了国宴。

　　过去在淳安，鱼头是不太有人吃的东西，而现在，千岛湖鱼味馆的一道金牌鱼头能卖到380元。光这一道菜，一年就可创下200多万元的销售额。

　　现在，这里每天食客如云，人们是冲着“中国名餐馆”和“淡水鱼品尝中心”两块金字招牌去的。

　　一条鱼可以整出一桌菜

　　当然，这两块招牌并非浪得虚名。这里有六位中国淡水鱼烹饪大赛金牌得主。他们光是鱼就可做出100多道菜来。其中一条大鱼就可以做出整桌菜。我们听来很稀奇。但在鱼味馆行政总厨、三届全国淡水鱼烹饪大赛金牌获得者王文荣看来挺平常的。

　　一条鱼在王文荣手里没有浪费的部分。鱼的身段可做熏鱼、香酥鱼、蒸鱼等多种菜式，鱼的头、尾、肚、膘等各个部分，也可以用“煎、炒、炸、烩、溜、蒸、煲”的方法，整出一桌丰盛的鱼肴大餐。

　　千岛湖鱼头上了国宴

　　王文荣最拿手的是“金牌鱼头”。

　　具体作法是：先把硕大的鱼头一剖为二，然后轻抹细盐淹渍，十分钟后焯水。油锅烧热后放入鱼头稍煎。接下来的一步，非常关键，除腥。他在鱼身上烹洒高浓度白酒，随即一大片蓝幽幽的火焰从鱼头上熊熊燃过，王文荣说，经过这样处理的鱼头，鱼腥味就彻底没有了，而且非常滑嫩好吃。然后，加入预先用新鲜鱼肉调制好的高汤，再依序放入河虾、鱼丸、海参、火腿、鸡腿菇、白木耳等炖煮15分钟，揭开锅以后，香香淳淳的鱼头，浓浓白白的鱼汤，看着就眼馋嘴馋。

　　王文荣受邀到中南海烹制正宗的千岛湖鱼头菜时，上了国宴的就是这道“金牌鱼头”。

　　做鱼还成立研发中心

　　鱼味馆做鱼已做出了名堂，成立了鱼头宴研发中心，重点开发鱼头的烹饪技术。王文荣和他的60多人的厨师团队每人每月要有一个创新菜，经挑选后向百姓推出。

　　千岛湖鱼味馆在到千岛湖游玩的游客心目中，已经是一个响当当的品牌，全国各地的厨师来鱼味馆观摩的络绎不绝。王文荣说：“外面来学的人多了，对提高千岛湖有机鱼的知名度很有好处。”