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杭城餐厅上演"疯狂的石头" 1份菜用1斤石头垫底

www.zjol.com.cn  2006年11月16日 15:25:41  浙江在线新闻网站

  格林童话里有个用石头煮汤的故事,现在,杭州有不少餐厅也玩起了石头入菜的花样经,大厨们说,用石头做菜,可以保温、增香、保味。而随着冬天到来,石头的保温效果更被商家和食客推崇,这使得餐厅的石头需求量直线上升,“厨房里用起石头来,比用盐还厉害”。

  此前,一家川菜酒店开到杭州,使得一道叫做“三峡石爆脆肠”的菜品在杭州流行起来,这菜最特别的地方,就是要用一斤多的石头垫底。

  “三峡石是四川长江流域江滩边的小石头,也就是江边的鹅卵石。”该餐馆的工作人员说。石头加热至高温就可以做不少菜,为了保证石头的色泽和大小规格,杭州餐厅做这道菜需要的几百斤石头,都是从四川采购运来的。同时,为了保证菜品的新鲜度,餐厅的石头三天左右就要更新一批。

  这也使得三峡石俨然成了产业,因为用三峡石既好听又好看,百井坊巷的一家餐馆也开发出了这道菜,其中用到的三峡石是餐馆负责人到复兴路陶瓷品市场里采购的,2块钱一斤的石头,一天就要用掉30斤左右。眼下,这家餐厅就在准备开发三峡石爆肥牛、三峡石爆黄鳝这样的新菜色。餐厅厨师分析说,三峡石合适入菜,还和它本身的特性有关,以前有杭州餐厅尝试用过雨花石,但是雨花石高温加热后会爆裂,那就只能起装饰作用,而不能起加热保温作用,而三峡石加热3分钟左右,就能使菜品在半小时内始终保持热气腾腾的状态。

  事实上,在三峡石蹿红之前,有家餐馆的招牌菜珊瑚虾就用掉了不少的珊瑚石。当初是因为要把虾做成椒盐口味,冷了就不好吃,所以想出了用珊瑚石保温的办法。现在该餐馆的几家门店每天卖出600-700份珊瑚虾,要用六七百斤珊瑚石。

  除了三峡石、珊瑚石外,还有家餐厅在“石材”上越用越高档,买进了一批每只600多元的内蒙古石锅做菜,和别的餐厅用的百元左右石锅相比,内蒙古石锅的最大功效就是可以把菜品的热气封在锅里,还有一定的养生功效。

  “既要好吃,又要好听、好看,这是现在做餐饮需要的综合因素,所以餐饮企业才需要在菜品之外下这么多工夫。”一位业内人士说,这也是杭城餐饮业这出《疯狂的石头》的由来。


来源: 杭州网-都市快报  作者: 林 晗  编辑: 朱小燕

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