人们常用的植物油主要有：花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等。识别上述食用植物油的质量主要方法有：

　　(1)观察油的透明度质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。

　　(2)看油的色泽质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色，一般为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。

　　(3)闻油的香味用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油的质量不好或变质。

　　(4)品尝用筷子沾上一点油，抹在舌头上辞其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。

　　(5)加热鉴别水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声。质量好的油应泡沫少且消失快。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。散装食用植物油的贮存时间一般不超过一年。