浙江在线10月23日讯
“老板,来盘中份的酸菜鱼,中辣好了,我等下来拿。”“要得,要得。”在市区城南东光路上,有一家不起眼的小饭店,店主每天都会接到这样的订餐电话。这家饭店小,但名气挺大,烧的酸菜鱼城南这带小有名气,顾客盈门,经常翻桌,很多人都驱车前来品尝美味的酸菜鱼。
老板名叫庞辉民,30岁出头,来自四川南充,饭店是夫妻俩经营的,炒菜由庞辉民负责,叫了2名帮工。令人奇怪的是这家饭店连店名也没有,只有几个“酸菜鱼”几个字,店面不大,只有20多个平方米,里面有四张小桌。为了采访他,记者还跑了3次,前两次生意太忙,一直在炒菜。昨天中午1点,记者又来到这个小饭店,心想现在应该可以空下来了,没想到庞辉民不在,一问她老婆,原来庞辉民去塔山那边的菜市场买鱼了。
“生意好,中午的草鱼已经卖光了,要多备点,要不然晚上的客人吃不上了。”妻子裴女士解释道。不一会儿,庞辉民提着鱼回来了,正要采访时,又来了两拨客人,其中一拨是旁边浙化联的3名职工,他们点了一盘35元的酸菜鱼,再加一碗肉丝炒蛋,四十元钱,每人才13元钱,外面吃个快餐也要七八元,在这里能享受到美味了。“我们经常来这里撮一顿。”其中一名顾客告诉记者。另外几个顾客是出租车司机,看得出他们也是老顾客了,“每人花个20元钱吃点好的,也算对得起自己。”的哥王师傅笑着说道。
“以前在老家也开饭店,四川的酸菜鱼和这里有点不一样,到绍兴后改良过了,没有四川的辣,盘子也大点。鱼肉全部用蛋清滑过,油全部是新鲜的,不像有的店家,一锅油要烧好多次。”庞辉民道出了他制作酸菜鱼的秘诀。记者看到他烧好的那盘酸菜鱼,确实色香味俱全,辅料也很多,豆芽、香菜什么的,令人垂涎欲滴。
“生意好的时候一天可以卖出80斤左右,15元一斤,就是一千多元的营业额了。平时一般保持在50到60斤左右。一个月毛利能够做到2万元,自己辛苦点也无所谓。”在记者催问下,庞辉民道出了自己的商业秘密,“店面小,客人在店里吃的不多,很多都是外卖的,除了附近小区的居民,连城东也有人开车来打包买去。”“我这个地段不是很热闹,要吸引人家来吃,除了味道好,还要价格实惠,我比另外的地方便宜20%的价格,这样回头客很多,生意才能做得长久。”庞辉民道出了自己的生意经。