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他是浙大EMBA课堂里唯一的“猪倌”，16岁开始养猪，20年跟猪打交道，他学会了用耐心对待这份永不落日的事业；他的“膳博士”肉品扬名沪杭、远征南极，在品牌的道路上，除了标准化的生产流程，更辅以信息技术的保障；他把食品提高到道德的层次来要求自己，在食品安全备受关注的今天，他认为在这个行业责任才是第一。
许明曙：离“博士”还远，养猪路很长www.cnjxol.com 嘉兴在线新闻网 2008年11月03日 02:39:35
浙江青莲食品有限公司 总经理 许明曙
许明曙，一个有所坚持的养殖业产业化先行者，一个期待成为“博士”的好学者，一个幸运和勤奋的“猪倌”。
离“博士”这个要求还很远
主持人：说起青莲食品，人们未必都知道，但说起“膳博士”肉品，在嘉兴乃至在长三角其他城市，知名度就很高了。特别是去年“膳博士”首次出征南极，为中国第24次南极科考提供肉品，大大提升了品牌形象。去年青莲食品的营业额达到了3亿元，今年的情况如何？
许明曙：今年是我们企业发展十分有力的一个阶段，我们的目标是在去年的基础上增加一倍，实现6亿元的销售额。其中95%来自猪肉产品，大约要消耗60万头猪。
主持人：消费者可能最关心的是你这60万头猪来自哪里？是否安全？
许明曙：这些猪主要来自两块，一块来自自建基地，另外一块来自我们把海盐甚至嘉兴范围内的规模养殖户组织起来成立的青莲养殖合作社。目前合作社有300多家规模猪场。对于这些猪场加入合作社我们有个前提条件，就是必须是自繁自养，这样就实现了全程控制。安全要从“猪宝宝”抓起。
主持人：参加青莲的养猪合作社，对于农户来说，最大的吸引力在哪里？
许明曙：其实农户也是想养好猪，但是往往市场的信息跟农户的愿望不能对接。我们就是把市场的需求跟养殖的信息联系起来，把产生的利润分散到每个环节，包括养殖环节。
主持人：那么多农户参与，怎么把供应给你的生猪质量牢牢地把控住呢？
许明曙：首先是组织保障，国家对合作社这块也是相当支持的，所以在架构治理方面本身是比较成熟的；其次是技术保障，在专业技术上我们得到了畜牧局等单位的指导；第三是流程保障，我们实行了“六统一”，从原料统一到防疫免疫统一，做到可追溯；第四是监督管理，与合作社合作以后，我们对养猪户的检测是非常严的。真正要实现这种机制，最主要的一点，还是要实现双赢，让农户不用添加违禁药物也有利可图。
主持人：在不添加违禁药物的情况下，要保证农户的获利空间，你势必要提高收购价格。
许明曙：对。我们现在对于优质的生猪，在市场价结算的基础上，每头猪另外向农户返还25元。这一政策我们已经延用了两年，接下去我们对这块的利润保障还要提升，而这主要依赖于品牌在市场上议价能力的提升。
主持人：7年前，青莲公司正式成立，在此之前，你也只是从事普通的生猪养殖。你认为这7年里，青莲主要抓住了哪几次机遇，让你在那么多的养殖户中脱颖而出？
许明曙：青莲的成长有一定运气的成分。首先得益于政府对肉类加工行业的放开，原来肉类加工企业几乎都是国营的。第二，离不开政府的支持。我们在起步阶段时由于市场的封锁，垄断比较严重，在开拓渠道方面各界都提供了很大的帮助。第三，我觉得青莲的模式还是比较好的。做猪肉产品一般来讲个人作战能力比较强，但做大有难度。而我们从一开始强调组织管理、团队协作的经营方式。
主持人：2001年之前你主要是养和贩，2001年之后涉足肉类加工，这是一个很大的改变。除了你刚才说的政策的改变、政府的扶持、模式的作用，就你个人来说，在青莲发展中的作用如何？
许明曙：我们青莲一直强调学。因为作为我自己来讲，文化程度比较低，做到一定的时候感觉精力跟不上，再做就做不大了，2003年、2004年是我最困惑的时候。后来一位朋友跟我说，突破点就是加强自身的学习，让我茅塞顿开。也是在那个时候我们开始施行品牌战略。
主持人：那时候“膳博士”这三个字是你自己想的，还是有高人指点？我觉得这个名字特别好，有没有特别的寄寓？
许明曙：是我们自己起的。我们的猪肉进上海的时候，根本没有官方检验的流程。这种情况下，让消费者自己去辨别产品的好坏，难度是很大的。我们就想，在农产品膳食类的原料上，我们要做到最好。“博士”代表了专业和高层次，所以把品牌取名为“膳博士”。
主持人：你觉得自己离“博士”这个要求还有多远？
许明曙：很远。因为作为食品行业来说，是一个高危行业，是一个责任重大的行业。我们的首要使命是为社会提供优质食品。而要做到这一点，要从控制农产品的质量入手：一是做到全程安全控制，二是做到标准化、流程化。这个体系今年我们已经初步建成。
食品事业其实是一个道德事业
主持人：你刚刚说了食品行业是高危行业，最近从三聚氰胺奶粉到三聚氰胺鸡蛋，可以说食品安全是最近老百姓最关心也是最揪心的一件事情。昨天我看了一篇关于你的报道，其中一句话令我印象深刻，你认为食品事业其实是一个道德事业。为什么把做食品提高到道德的层次来要求自己？
许明曙：我们觉得食品行业如果不上升到道德这个层次的话，实际上是很难做好的。流程再标准，总是存在缺陷部分，这些部分只能通过道德角度去调整。比如说洗手吧，你剪指甲可以有标准鉴定，但洗手没法用标准来监控，只能从道德角度自发自愿去做这些事情。制度和流程是硬的，但人的执行是可以有弹性的，所以道德是一个额外的保障条件。我们倡导员工形成这样一种思维：你做的食品是给你家人吃的。
主持人：我们知道“膳博士”的发展，最主要是品牌的建设和推广，但是一开始在上海推广品牌的时候，并不十分顺利。什么时候开始找到窍门并打开局面？
许明曙：没有什么窍门，就是坚持。实际上中间我们有好几次想要放弃，觉得这条路是错的，把经营上的收益全部投到品牌里面，结果什么都没有。但我们一直坚持着，最少的时候只剩下三五家门店。幸运的是转机很快来了，由于上海成功申办了2010年世博会，所有的马路菜场需要清理掉，取而代之的是高档次的标准化菜场。我们也借此机会重新布局了网点，并成功打开了高端市场。现在上海是我们最大的市场，我们300多家门店中有250家在上海。接下去我们考虑向包括杭州、嘉兴在内的长三角城市继续扩张。
主持人：今年年初有一条热炒的新闻，就是“高盛养猪”。对此我的解读是：中国的养殖业是有希望的；中国的养殖业要想做大的话，必须依靠资本的力量。你怎么来评价呢？
许明曙：这条新闻我们也注意到了，外界各种讲法都有，但我们理解这种可能性不是很大。因为养殖行业的不可控制因素很多，而且从利润角度，应该说销售阶段、加工阶段的获利空间更大。我想高盛投资养殖业，更多是一个辅助项目。因为高盛已经控股“双汇”了，可能为了实现加工环节中的某种战略目的才去养猪。但从另外一个角度看这件事，说明规模养殖替代小户养殖的时代已经到来，而且趋势不可逆转。
主持人：你怎么看待养猪业的前景？
许明曙：我觉得养猪不是一个朝阳产业，但却是永不落日的产业。对于这样的一个产业，要有耐心，千万不要把它当成投机行业。
最近三年没有放弃的念头
主持人：养猪需要耐心、需要坚持。你初中毕业后，16岁开始养猪，第一次走进猪舍开始养猪的时候，有没有想到养猪是一条出路？是不是因为当时没有更好的出路才选择养猪？
许明曙：我想任何人在面临职业选择的时候肯定是选择他认为最好的职业。当时我在家庭条件、资金实力都是空白的情况下，出于现实的考虑，养猪算是最好的选择，也是一种无奈的选择。
主持人：我看到关于你的很多报道，这些报道总结起来无外乎两个关键词，一个是“猪倌”，另一个是“EMBA”，而这两个词在概念上的悬殊非常大。2005年的时候，在什么样的情况下想到去读EMBA呢？
许明曙：实际上刚开始对“EMBA”这个概念还不是特别清楚，只是觉得需要去学习。就是前面说的特别困惑的那两年，有朋友说既然无法找到更好的出路，就去学习吧。去了以后很惊讶，浙南的经济实在太强大了。在班里我是唯一搞养殖的，也是规模最小的一个。
主持人：现在国内层出不穷的一些食品安全问题，特别是一些知名企业的食品安全问题，给老百姓的困惑是民究竟该“以何食为天”？猪肉又是关系着千家万户餐桌安全的食品，你怎么看待出了食品安全事故的企业领导者。
许明曙：我们觉得三鹿奶粉事件，是中国发展道路上具有里程碑意义的一个事件。这个事情对政府、对行业、对消费者都会产生深刻的影响。通过这样一个事件，对中国食品行业的后续好处可能大于这个事件的本身。
主持人：猪肉几乎是家家都要接触的食品，现在猪肉在老百姓脑海中呈现的也不是百分之百安全的。很多人猪的内脏从来不敢碰，不时会听到一些这样或者那样的安全问题。你觉得这个行业会不会有朝一日也出“奶粉事件”？“青莲”是国内第一家采用食品安全追溯系统的企业，这系统消费者用得多吗？
许明曙：应该说没那么严重。猪肉涉及民生的范围更广，政府对这块也一直很重视，从饲料到养殖标准，相关的体系推动也是比较到位的。所以我觉得出现这样的大事故可能性是很小的。
食品安全追溯系统操作难度并不大，但真正上电脑追溯的消费者并不多。但这套系统的最主要的用处，是企业有了外在的压力，有了外在的监管方法。
主持人：那在这20多年里，有没有过不想继续养猪的时候？
许明曙：很多次。但是至少最近三年这种想法越来越少，主要是信心吧。
主持人：以后还会不会有放弃的念头？
许明曙：我觉得这个行业有它的特殊性，确实有很多人不愿意从事农产品、肉食类行业，但是做成功一件事情还是感觉很了不起。我们只是开了个头，后面还有很长的路，全力以赴吧。
□专家点评
点评人：嘉兴学院企业经营管理学院执行院长 程利仲 教授
对企业经营者而言，失败的原因各有不同，但成功的经验却是类似的。浙江青莲食品有限公司总经理许明曙的成功源于以下品质：一是强烈的食品安全责任感。为了生产安全优质产品，青莲从全程控制及标准化流程化控制两个方面入手，并在国内首先采用食品安全追溯系统。二是好学习。只有学习才会知道自己之不足，而只有知道自己的不足，人才会进步；只有学习，人们才会站在前人的肩膀上，站得更高，看得更远。三是先进的企业经营管理理念。他深知仅凭“青莲”自己是不可能完成养殖任务的，只能采取“公司+农户”经营模式。在品牌创建上，他寻求进军上海的高端市场，并选择食品质量隐患多、监管机制不健全的2004年开始推广品牌，得到消费者的迅速认可。来源： 嘉兴日报作者： 策划 徐玲英 采访整理 朱丹 摄影 袁培德 通讯员 马毓莉 林卫 编辑： 陈保君
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