30年前杭州人下馆子去哪里的？景区有不少著名的，楼外楼、天外天、山外山，不过，那是陪外地客人游西湖时才去的。要是说到跟家人去开荤，喏，延安路仁和路吴山路那把儿里，杭州酒家、素春斋、海丰西餐社、知味观、天香楼、宁波汤团店、洁而美馄饨店、利民水饺店……一长溜，到了上世纪八九十年代，梦梁楼、肯德基、麦当劳纷纷进驻这块黄金宝地，吴山路小吃一条街也很红火。现在你再去看看，物是人非喽。

　　名气在先 开放走在前

　　“上有天堂，下有苏杭”，即便是在改革开放前，杭州的名楼名菜名气不要太大哦，国家领导人都频频造访，以楼外楼为例，周总理就曾经9次“上楼”宴请外宾。西湖醋鱼、叫化童鸡、龙井虾仁等名菜，曾经多少次让人食指大动赞不绝口。杭菜早就是八大菜系之一浙菜的主流了。

　　当时的杭帮菜酒家有天香楼、杭州酒家等“城里帮”，楼外楼、山外山等算是“湖上帮”，这些有规模的餐馆也就只有十余家，知味观那时还是以小吃见长。此外，“外帮菜”餐馆有新会酒家、成都酒家、西安饺子馆这么几家。几个城区下面有一些小吃店，比如新丰小吃，也就是单门独店。

　　改革开放一开始，餐饮业、服务业率先行动，民营企业逐渐涌现，最先出现在市中心的龙翔桥，随后密集在靠近高档宾馆的武林路，最后在杭州遍地开花。这些民营餐馆起初都是“路边店”、“夫妻店”，后来逐渐壮大。其时是上世纪80年代末，引发了前所未有的激烈市场竞争，国有企业餐馆遭遇严重挑战。

　　进入上世纪九十年代，大家都铆足了劲儿动足了脑筋。南方大酒家的南方大包，梦梁楼的梦梁汤包、虾肉煎饺、鸭血汤，知味观的鲜肉小笼、猫耳朵、八宝饭等等自然是名声在外，杭州酒家还曾经出奇招引进云南的名吃过桥米线来带动消费，一时间，专门成立南宋菜研究小组研究菜式的梦梁楼，和专门培养人才研制新式杭帮菜的知味观，可以算是走在餐饮时尚前沿的了。