“家乡菜，味道就是不一般，好吃兮好吃。”昨晚，在市区学院路天一角食街的“乡情晚宴”上，四川德阳温州商会会长陈建武喝了一口“渔家烧洞头野生黄山”的汤汁，再抿一口家乡的米酒后，连声说好。

　　 昨晚，天一角张灯结彩，百米明档上摆满了温州各地的特色小吃和菜肴，洋溢着浓浓乡情，1200多名受邀的乡贤和嘉宾举杯同飨，品尝着地道的家乡菜、家乡酒。

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　　 80道菜汇集各地精华

　　 “世界温州人大会是我们温州的喜事，也是天一角的喜事。”负责操办此次乡情晚宴的天一角酒园有限公司总经理陈辛夷说，2个月前接到操办乡情晚宴的任务后，公司就准备了详细方案，并得到大会筹委会的认可。

　　 据了解，乡情晚宴共有80道菜肴，以温州特色小吃加周边县(市、区)的特色菜为主，尽显温州特色，不仅有灯盏糕、猪油糕、鱼丸等特色小吃，还有平阳怀溪番鸭、炎亭江蟹、文成锦粉面等特色菜。

　　 陈辛夷说，他们成立了一个原料采购小组，四处采购最好的原料，比如文成的毛芋，楠溪江的板栗和花生，泰顺的番薯等。“我们要让大家吃了都记住，能勾起一些回忆，而不仅仅是一顿饭。”

　　 厨师秘密练习5次

　　 这次乡情晚宴除主桌实行分餐外，其他100多桌采用上菜加自助餐的形式，桌上有酱油肉拼鱼饼、海蟹头拼花蛤、鳗鲞拼鸭舌、咸带鱼拼虾干等4个拼盘的冷菜，而热菜则有干蒸炎亭江蟹、五谷丰登、平阳怀溪番鸭、丝瓜烧敲鱼、渔家烧洞头野生黄山等。

　　 “很多菜我们都是经过秘密训练之后，才端上桌招呼客人，这晚宴毕竟不一般。”厨师长林海松说，以“渔家烧洞头野生黄山”为例，26个炉台烧100多条黄山鱼，每锅只能烧3条，要在半个小时内全部上桌，费了不少心思。为了烧好这道菜，26名厨师躲在厨房里，先用每条重约0.5公斤的小-鱼作试验，在规定时间内下锅、起锅，由于各位厨师烧法各有不同，经过5次统一训练，总共烧了100多条-鱼后，口味才达到要求。而丝瓜烧敲鱼这道菜，为了保持新鲜度，天一角调集了4家店的8名高手，现场为千人宴制作敲鱼。

　　 服务员经3次特殊培训

　　 乡情晚宴上，身穿红色马甲，彬彬有礼的志愿者给嘉宾们留下了深刻的印象，他们是来自浙江工贸职业技术学院酒店管理系的学生，共35人。穿梭在酒席之间的天一角的185名服务员，耐心细致的服务也给宾朋们留下了深刻的印象。“从4家店里抽调了我们认为最好的服务员，而且要求最好能讲温州话，让乡亲们听到熟悉的乡音。”陈辛夷说，这次他们特地对服务员进行了3次特殊培训，并开了思想动员大会。

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