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创业心得-张秋:开大闸蟹专卖店贵在坚持

  


   张秋展示店里的大闸蟹。记者 王增芳 摄

   眼下正是吃螃蟹的季节。2004年,苏州人张秋在江北开起了一家阳澄湖大闸蟹专卖店,在把家乡特产带到宁波的同时,也成就了自己的创业梦。

   生意不好天天吃蟹

   张秋是江苏苏州人,丈夫在宁波工作。前几年因为要帮父母料理老家的生意,她经常往返于宁波和苏州两地,每到大闸蟹上市的时候,总有不少丈夫的朋友托她帮带正宗的阳澄湖大闸蟹,这让她看到了商机。“2004年我来宁波找工作,找了好几次都不如意,想到这么多宁波人喜欢吃大闸蟹,我就干脆开个专卖店,自己创业。”

   张秋找到一个在阳澄湖养大闸蟹的远房亲戚,亲戚很支持,答应她可以等螃蟹卖完了再付款。2004年8月,张秋在江北范江岸路租下了一个十几平方米的小店,开起了大闸蟹专卖店,房租加装修费花了1万元。

   让张秋没想到的是,刚开业时生意格外冷清。“当时假冒的阳澄湖大闸蟹太多了,很多人都不相信我的蟹是正宗的,经常是一天一只蟹都卖不出去。”大闸蟹的保存期最多一个星期,再加上张秋没有养蟹经验,店里积压的大闸蟹死了不少。张秋说新进的蟹如果几天内没卖出去会变瘦,吃起来肉不饱满口味也不好,为了不影响声誉,她不敢把这样的蟹卖出去,只能自己吃掉,“那段时间我们的饭桌上每餐都有蟹”。

   开店头一年张秋一分钱没赚到,反而亏了1万多元。

   卖特价蟹赢得转机

   第二年,张秋仿效超市的做法,把一种最小的三两公蟹特价出售,原来要卖100多元一公斤,特价只要80元,价格和菜场卖的普通毛蟹差不多。“这种蟹进价就要70多元,加上运费和损耗,根本没钱赚,主要是吸引顾客来品尝。”

   这一招效果不错,店里的零售生意明显好了起来。经过一年的经营,张秋也摸索出了不少养蟹的门道:每个玻璃缸里不能放太多的蟹,否则容易缺氧造成死蟹;大闸蟹晚上喜欢打架,这样很容易伤到爪子,所以晚上要给蟹喂食……这以后,店里的蟹损耗总能控制在5%左右,减少了不必要的损失。

   光靠零售还是很难支撑店里的开支,张秋又去一些餐馆和单位推销。这时有一家大餐馆答应把她的螃蟹放在店里卖,条件是张秋必须帮着当点菜员。由于张秋以前就帮父母打理过餐馆,因此爽快答应了。“那一年我每天一到午餐、晚餐时间,都会赶到饭店去帮着点菜,顺带推销大闸蟹。因为我有经验,每天都能卖掉二三十斤。”虽然辛苦,但张秋还是很高兴,因为有了稳定的销路就能保证店里的蟹时常更新。这一年,专卖店实现了收支平衡。

   坚决不换店址

   大闸蟹的上市时间在每年的9月到来年的春节前后,因此开大闸蟹专卖店一年中有半年时间无生意可做,有的专卖店为了节约成本,经常是打一枪换一个地方。张秋不愿意放弃好不容易培养起来的市场和信誉,坚持不换地方,每年做半年生意,剩下的半年就把店门锁起来,呆在家里做家务。这样坚持了5年,虽然多付了半年租金,却积累了花钱也买不来的人气。附近的不少居民和单位都成了店里的老顾客,每到大闸蟹快上市的时候,都会提前打电话来询问。

   由于张秋的大闸蟹质量好,上门的顾客越来越多,2006年专卖店第一次有了盈余,赚了5万元。如今张秋的专卖店扩大了店面,还在鼓楼开了第二家分店,一个月的营业额最多有十几万元。

   ■创业心得

   1.开大闸蟹专卖店投入不大,如果有固定货源,只需店面和简单装修费用即可,但风险较大,首先要找到品质、货源有保证的供货商,最好直接和养殖户做生意。

   2.专卖店的店面位置不一定要选在繁华路段,只要交通方便即可。考虑到淡季没生意可做,房租也不能太高,最好周围有停车场地。

   3.专卖店主要靠团购业务,因此诚信经营很重要。本篇新闻热门关键词:自己创业创业心得风险付款玻璃

  

  

  

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