入冬没多久，腌菜便开始成了岛城市民的桌上常客，刨成丝的萝卜用盐腌一腌后，浇上些糖醋，隔天就可成为爽口的腌萝卜。就因其口味佳，炮制方便，许多市民选择了自制腌萝卜，而菜场里的萝卜也随之走俏了。

　　 “我女儿最爱吃腌萝卜了，每隔两三天我就来菜场买点新鲜萝卜回家腌，不但味道好还特别下饭呢。”昨天傍晚，正在东门菜场买白萝卜的李先生笑着对记者说。

　　 记者走访了市区几个主要菜场后，发现最近萝卜的确卖得特别好。南珍菜场的一位蔬菜摊主告诉记者，近段时间以来，每到收市时间，萝卜差不多都能卖完。“来买萝卜的大都是一些老主顾，他们中很多人都是买回家做腌萝卜吃的。”

　　 不过，腌萝卜等腌菜虽然好吃，但要吃得科学，其中也大有学问。记者在采访舟山医院有关健康专家时得知，酸菜、腌雪里蕻、腌萝卜等这些冬季里最常见的腌制蔬菜其实并非人们的理想食品，不宜过量食用。

　　 该专家还告诉记者，为了避免高血压等疾病，在制作腌菜时，要尽量少放些盐。另外，蔬菜在腌制的过程中会不可避免地产生一些亚硝酸盐。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，一般在腌制的第4到第8天里亚硝酸盐的含量是最高的，第9天后开始下降，20天后基本就消失了，这个时候吃才是安全的，因此腌萝卜必须腌透。