昨天下午2时30分，早过了吃午饭的时间，而市区禾兴南路上的全得利馄饨店的顾客仍然络绎不绝，这让店老板潘日照高兴得合不拢嘴。而令他更为高兴的是，近几个月来，生葱、鲜猪肉等馄饨原料价格回落了不少，瓶装液化气也从高位时的113元每瓶下跌到68元每瓶，一碗馄饨的成本比上半年下降很多。另外，该店3月份涨上去的价格没降下来，来光顾的顾客却没怎么减少。
猪肉价格降了、食用油价格降了、液化气价格也降了……凭什么大部分的餐饮价格不降？面对市民的质疑，这些店老板也有话要说。
潘老板每天节约成本360元
记者昨天在潘日照的馄饨店看到，面积不足30平方米的小店内坐进了20多个顾客。此时，潘日照的妻子在旁边一边包馄饨，一边给顾客找零，忙得不亦乐乎。三名服务员也不停地在厅堂与厨房之间穿梭。
据潘日照的妻子介绍，馄饨的原料主要为面皮、猪肉和生葱。在全得利馄饨店，每天消耗这三种原料分别为50公斤、40公斤和7.5公斤。今年下半年，猪肉价格一路下跌，全得利馄饨店也迎来了“利润黄金期”。与7月相比，现在每公斤猪肉由26元降为19元，而面皮每公斤仅仅上涨了0.2元，这让馄饨的成本大大降低。
“小本经营，生意本来就时好时坏，现在的确是我们利润比较高的时期。”按照潘日照的妻子提供的数据，记者给他们算了一笔账：忽略生葱的因素，按照目前的销量，与成本最高时期相比，全得利馄饨店原料成本可节约：40公斤×（26元－19元）－50公斤×0.2元=270元。
全得利馄饨店每天要消耗2瓶液化气，而目前液化气价格比最高时下降了每瓶45元，又可节约成本90元。这样算来，潘老板的小店每天比价格最高时可节约成本360元。
吃碗羊肉面要多掏1元钱
在市区城南路与文昌路的交叉口，坐落着一家已经经营了7年的羊肉面馆——金林羊肉店。店老板沈利明雇了5个员工，24小时经营着这家羊肉面馆。
记者从沈利明口中得知，一碗羊肉面主要有以下几种成本因素：羊肉4两、面粉3两、液化气不等。其中供货商给沈利明的羊肉每公斤要价是33元，面条每公斤3元，液化气每瓶68元。
“上半年物价持续上涨，羊肉每公斤34元，面条要每公斤3.2元，不得已我把羊肉面价格每碗提高了1元钱，但利润仍然很薄。”沈利明给记者算了一笔账，假如只考虑羊肉和面条的因素，上半年该店每碗羊肉面的成本价为：34元×0.2公斤+3.2元×0.2公斤=7.44元。按当时羊肉面标价每碗9元来算，每碗面利润有1.5元左右。“加上液化气、房租、员工工资和其他一些经营费用，基本上不赚钱。”沈利明向记者道出他提价的苦衷。
8月1日起，沈利明把每碗羊肉面的价格提高到10元，金林羊肉店的利润空间就拓宽了很多。加上羊肉和面粉价格的微降以及液化气价格大幅回落的因素，如今沈利明每碗面能赚到2.5元多。
另外，市民王先生告诉记者，市区中山路上其他餐饮店的同等量羊肉面每碗要价12元。
餐饮店为何“跟涨不跟跌”？
“好像都商量好了似的，在嘉兴各小餐馆几乎不见降价的动静。”对于禾城大多数餐饮店“只涨不降”的做法，不少市民提出质疑，液化气及猪肉等价格回落了这么多，这些餐饮店凭什么仍是“不倒翁”价格？
记者从市价格监测中心了解到，11月30日起，瓶装液化气价格每瓶只需68元，比高位时的每瓶113元下降了45元，降幅将近40%；而猪肉价格更是连跌半年，昨天市区南门农贸市场的鲜猪肉零售价每公斤跌破20元；面粉、羊肉等食品价格也有不同程度的回落。市价格监测中心最新发布的物价数据显示，11月中旬，我市市场上15种不同规格食用油价格再次下跌，平均降幅为8.82%。
住在市人才公寓的李云告诉记者，上半年物价一直上涨时，人才公寓附近的餐饮店饭菜价格普遍提高。“那个时候涨价还情有可原，但现在物价都持续下跌好几个月了，餐饮店涨上去的价格却再也下不来了，真是让人不解。”李云说。
店主解疑：三个因素造成降价难
在记者采访中，餐饮店的老板们纷纷表示，近期没有调价的意向。
潘日照的妻子告诉记者，馄饨原本就是小本生意，肉、气、油的价格是降了一些，但用工成本、房租都上涨了不少，综合这些因素，降价可能会导致馄饨店没利润。据她介绍，他们家位于市中心30平方米左右的店面，房租每年要5万多元，而4个员工的工资支出每月达6000元，“小本生意就是靠着这个时候弥补薄利时期的，如果现在降价，物价上升时又要提价，这样会引起顾客的不满。”
据了解，很多餐馆的肉、面粉等原材料，都是通过供应商直接提供的，双方一般都是在年初签供货合同，对每一种货物的价格都有具体的规定。如果市场价格变动不大的话，餐馆和供应商基本按照协议上的价格合作。“如果肉价上涨了，供应商会赶紧告诉我们，要求提价；而肉价下跌时，他们则不会让我们知道，所以我们成本并没有降低多少。”沈利明说。
另外，一直坚持薄利多销的沈利明还向记者道出他的最大“苦衷”。他告诉记者，往年他每天可卖出五六百碗羊肉面，现在每天只能卖出去300多碗，“可能由于现在经济不景气，客人不知道都到哪里去了，再降价就会亏本。”
