新华网浙江频道12月12日电 敬献祭品、恭请酒神、宣读祭词、上香祭拜……7日上午，绍兴黄酒开酿仪式拉开序幕。立冬，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬到来年立春，只有此时段适合做黄酒，称为“冬酿”。
立冬黄酒开酿，是绍兴黄酒生产的重要规律之一，据介绍，古代酿酒没有标准，稍有把握不当就会失败。因此，不管是普通百姓人家，或是大小酒坊，在每年立冬开酿之时，为求能酿出一坛好酒，开酿之前都会举行一个简单的祭拜仪式，上几炷香，摆上一些供品，祭天祭地祭酒神，祈求福祉。
黄酒是世界三大古酒之一，明清时期曾风靡全国。近年来，黄酒业销售每年以20%的速度增长。2007年，全国黄酒行业规模以上企业实现销售收入71亿元。其中，绍兴市黄酒生产企业有86家，年产黄酒37万吨，占全国黄酒总产量的六分之一。
