浙江在线12月22日讯 　这些天，绍兴开元名都大酒店的喜宴、商务宴等已经排得满满当当，酒店的营销人员却又纷纷到上海、杭州、南京等周边城市拓展新的客源，他们的目标是将周边城市的客人拉到绍兴消费，为春节过后的“寒潮”提前保暖。

　　同样是经营高端餐饮的王子宴会大酒店，前两天刚邀请了全国知名的餐饮专家到酒店开讲座，让酒店上下认识到金融危机对高档餐饮带来的影响，未雨绸缪主动出击。

　　目前正是餐饮界的黄金季节，但全球金融危机给餐饮业带来的负面影响正在凸现，酒店开始提前谋划应对“寒流”的来临。

　　圣诞宴成寒流“第一潮”

　　在市区解放路一家西餐厅，门口一个大横幅很显眼：圣诞大餐提前3天预订享受8.5折优惠，对于这样一个举措，西餐厅的负责人颇感无奈，去年这个时候不用多宣传预订就会爆满，今年的情况却实在有点“冷”，促销措施的效果目前也不怎么理想。

　　另一家中式酒店推出的圣诞宴，价格比去年降了不少，但同样遭遇寒流，预订情况不尽如人意。“可能是绍兴人的观念不太一样，订餐高峰会集中在圣诞的前三天。”这家酒店的胡经理这样自我安慰。

　　其实对于今年的圣诞大餐，各大西餐厅和酒店在半个月前准备时，就有了“冷”的打算，尽量减少开支。中兴路一家西餐厅的经理说，以前准备圣诞大餐都会大张旗鼓装修，营造氛围，同时有非常丰富的活动，今年的布置缩水，在价格上直接让利，“毕竟在这样一个特殊时期，价格是影响客人消费的最重要因素。”

　　火爆婚宴救了酒店的急

　　“要是没有婚宴支撑，我看酒店的日子实在难过。”在接受记者采访时，一家酒店的老总直截了当地说。金融危机对餐饮的影响有多大，不少酒店的负责人都称目前刚进入“冬天”。

　　营业额达1000万元，这是一家高档酒店11月的业绩单。从数字上看，酒店的营业成绩相当不错，不过成绩单构成却发生明显变化，这些细节变化，让这家酒店的公关经理乐观不起来。“毕竟这样的大环境下，大家的口袋捂紧了，一些经常来光顾的老客户来得也没以前那么勤了，而且客人的消费也有缩水，一些贵的菜肴点击率大大下降了，目前新增长点靠喜宴和商务会议。”这位公关经理觉得明年酒店的营销压力非常重。

　　包括咸亨大酒店、绍兴饭店、开元名都大酒店、银泰大酒店等星级酒店，以及富临名家、王子宴会等高档纯餐饮酒店，目前的婚宴都相当火爆，但这些酒店在年夜饭预订上开始了新的营销策略，如价格基本上和去年持平，也有部分酒店推出了一些赠送活动，有些酒店干脆放弃了“天价”年夜饭，喊出“降价不降档次”的口号来吸引老客户。

　　降价成常用杀手锏

　　“应对全球金融危机，本餐馆菜价下调20%。”10月份，拉芳舍咖啡美食率先推出降价措施，随即市区的特色酒店纷纷加入这场价格战中，有酒店力推半份菜，提倡节俭；有酒店推出特价菜，吸引顾客眼球；更多的酒店直接打折，实实在在让利。

　　正是这样的大幅度促销，使酒店的客源至少到目前为止还没有多大流失，而新的客源又有所增加。高档酒店对于价格这个策略却有不同看法。有的高档酒店价格上没有让步，却更注重人性化服务、人文关怀。

　　“我们目前婚宴、会务餐排得都相当满，酒店能做的就是抓好菜肴质量，做好服务。”银泰大酒店的沈经理说，价格调整可能会在春节之后才会有所考虑，届时为了应对淡季才搞促销活动。而有的高档酒店，现在已经低下高贵的头，适当降低消费标准，灵活调整菜肴品种以及酒水品种，让客人有更多的选择。

　　抢夺农村和外地市场

　　“目前，金融危机的冲击已经开始在商务餐、会务餐上显现，但真正的冬天在农历春节后。”绍兴市餐饮与烹饪协会秘书长骆来信觉得，明年餐饮业的日子肯定不好过，尤其对纯餐饮企业来说，面临的压力会很大。

　　事实上，各大高端餐饮酒店的负责人都认识到了这样一个严峻的事实。绍兴开元名都大酒店的营销人员眼下跑海南、江苏以及杭州、上海市场，目的就是为酒店争来更多的“潜在客源”。“目前上海、杭州等地的客户占了宾馆客户的50%，也贡献了20%的餐饮消费，继续深挖这部分的客户，可以大大减轻‘寒潮’的压力。”银泰大酒店的营销人员同样把销售会议提早数个月，为年后的市场早做盘算。

　　王子宴会大酒店的做法是，尝试各种业态的餐饮，做过粤式早餐、卖过哈根达斯冰激凌，现在又做起了夜宵。对于这样的做法，酒店的谢总表示，这样灵活尝试，是为了应对非常时期。对于明年的严峻形势，谢总表示“强身健体”格外重要，他们酒店会以争创五钻级酒店为契机，练好内功，多在菜品上创新，主动迎接挑战。

　　对此，骆来信说，形势严峻是不争的事实，但酒店可以通过多条路子应对挑战，关键是做好内部管理、坚持节能降耗，同时菜肴的质量、品种创新是非常重要的。至于拓展新市场，骆来信非常看好农村市场。“绍兴农村的市场潜力非常巨大，但目前在酒店消费的比例还不高，酒店要做出适合绍兴人口味以及各地喜好的菜肴，价格适中一些，会给酒店带来新的增长点。”