如今，药膳菜肴已进入街头餐馆。 CFP
温州网讯 洞头是温州海鲜药膳的发源地。岛上的渔民用洞头独有的海鲜，代代相传的烹调技艺，烹制出一道道“洞头牌”的海鲜药膳，日前它被列入了市第二批非遗代表名录。海鲜药膳怎成了非遗代表呢？
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洞头由103个岛屿组成，自古以来，岛民多以捕鱼为生，海岛上最不缺的就是海鲜。但要是碰上谁家有人生病了，大家就犯愁了——没药啊！因为那时出岛入岛就得依靠坐船，交通不便使得岛上一直都缺少医疗药物。夸张点说，古时的洞头就像是一个与世隔绝的世界。但这并没有难住洞头人，人们在与病痛抗争中，在漫长的生活中，海岛上的渔民先辈逐渐探索出一些民间单方，而这些民间单方都是以海洋生物作为药材，经过烹制就成了海鲜药膳。
据岛民们说，洞头的海鲜药膳可是历史悠久的，因为将海鲜作为药膳在洞头已有500余年，且都是通过口头传承，品种多达几十种。由于海鲜药膳的取材十分方便，几乎只要放一张网下海，就能捞上来，家家户户都可以配制，其烹制方法也很简单，味道又极为美妙可口。但更重要的是，海鲜药膳具有很好的食疗食养的医疗功效与保健作用，在洞头列岛广为流传。
如今，洞头县内一般渔区家庭，大多还知道几味药膳的烹饪手法。今年已经55岁的岛民柯育萍是海鲜药膳的传承人，且已是家族中的第四代传人，他告诉记者，不同的海鲜药膳，具有不同的功效，比如，陈墨鱼干炖清汤，有治疗虚火、咳嗽、口腔溃疡、牙龈疼痛、视力下降的功效；清炖安康鱼,则有治疗虚火上升、牙龈疼痛的功效；清炖鲈鱼，则有治疗虚火上升，咳嗽、口腔溃疡的功效……
今年我市开展非遗普查，从小吃着海鲜药膳长大的洞头人，一下子就想到了它，并把它写在了非遗登记表上，上报到市群众艺术馆。日前，洞头海鲜药膳已被正式列入了市第二批非遗代表名录，目前我市已将它向省文化厅申报立项，希望能列入省级非遗名录。(感谢洞头县非物质文化遗产普查办公室提供资料)
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清炖鲈鱼
有治疗虚火上升，咳嗽、口腔溃疡的功效。
主要材料：野生鲈鱼、姜片、食盐、味精。做法：取500~600克野生鲈鱼一条，剖去内脏及鱼腮边最腥部分，去鳞，将鲈鱼切成若干段放适量清水，加少许盐、姜片(不能放老酒、以免破坏药膳的色质及味道，这样炖出来的汤白如米汤，味道纯正)。先将汤烧开后用文火炖20分钟即可，食用时放少许味精、葱末。
鲎煮清汤
有提高免疫力，美容之功效。此鱼属甲壳类海洋生物，在海洋里已经生存了亿年以上，有海洋活化石之说，此鱼有很强的生命力，属海陆两栖海洋生物，离开海水在陆地上能生存15天以上。
主要材料：鲎一只，食盐。做法是：取1000克鲎一只，将其杀之，弃其内脏，锅放清水烧开后，将鲎肉、卵、蛋青(鲎体内一种物质)放入，并要边放边用锅铲铲之以防沉淀烧糊，煮烧熟立即起锅，放少许食盐即可。
清炖黄鱼
有治疗虚火上升，明目的功效。
主要材料：黄鱼、食盐、味精、葱末。做法是：取500~600克黄鱼一条，去鳞、去内脏、留胶，切若干段，加少许食盐味精，用文火炖30分钟，食时加少许葱末。
海马泡酒
有补肾壮阳之功效。海马属深海生物，此生物有很强的生殖能力。
主要材料：海马、白酒。做法是取海马若干泡白酒，每日口服适量。
古呆鱼炖老酒
有大补、补肾壮阳之功效。(古呆鱼：乐清、瑞安一带人称蝤蛑虎)
主要材料：古呆鱼、老酒、姜片、冰塘、大蒜、食盐、味精。做法是：取古呆鱼每条约50克若干条，去内脏，切成数段，用老酒当水加姜片、冰糖、大蒜、食盐、用文火炖30分钟放味精。
记者 陈培培进入论坛讨论(温州话题)
