本报讯 昨天是除夕，在平湖人的餐桌上，老笋干烧肉是必不可少的菜肴。在自己家吃年夜饭的平湖人早在几天前就把老笋干处理好了以便在昨晚烹饪，而已经在酒店订好餐的平湖市民则千叮咛万嘱咐，千万别把这道菜漏做了。

　　 昨天，在市民周阿姨刚刚搬好的新家厨房里，记者看到塑料脸盆、红色提桶摆了一地，凑上去一看，里面全是浸泡在水中的老笋干，有的是一大张一大张的，有的已经被切成了一小块一小块。

　　 “买来老笋干一定先要浸上几天，一是为了除去上面的灰尘，更主要的是为了让笋干软化，这样烧肉时才能入味，吃起来口感也更好，用平湖话说，这叫‘发’老笋干。”周阿姨边从水里捞起几张笋干捏了捏，边说道。

　　 记者在很多地方都吃到过老笋干烧肉这道菜，但总觉得没有平湖的好吃，周阿姨的一句话道出了秘诀，“平湖的老笋干是劈成薄皮状的，别的地方不是块状就是条状的。”说完，周阿姨拿起一张老笋干，熟练地开始劈笋干，“一般的厚度在5毫米左右，长宽应该在三四厘米。”不一会儿，满满一碗笋干片劈好了，周阿姨眉开眼笑地说：“晚上就能给家人露一手，让大家吃个开心了。”

　　 从周阿姨家出来后，记者走访了平湖几家比较大的酒店，例如君悦、圣雷克、新三五等。那些酒店的负责人告诉记者，很多家庭来订年夜饭的时候，都嘱咐饭店在大年三十来一道老笋干烧肉，“有个别顾客说不需要的，是因为年前自己家里吃这道菜已经吃得太频繁了。”

　　 “就算原本极个别的客人没有点这道菜，我们上了，客人非但不会生气，反而会夸我们考虑周到。”君悦大酒店的负责人告诉记者，“吃老笋干烧肉既是传统风俗，又能讨个口彩，因此总归是受欢迎的，而且越是土生土长的平湖人越会点这道菜。”

　　 圣雷克大酒店是四星级酒店，菜的价位和档次都比较高，但预订部的负责人田小姐告诉记者，80%的订餐者也点了这道普普通通的菜，“大家都求来年‘节节高’。”