“牛人”档案2号

　　 姓名：徐建中

　　 年龄：36岁

　　 “牛人”牛语：做泥工我不算最牛，但论厨艺我全村最牛！

　　 “牛人”牛事：土菜烹饪技术自学成才，每年元旦至正月半（正月十五）天天有“厨局”， 成为全村第一大“牛厨”。

　　 推荐人：钱恩俊

　　 “老顾，新年好，新年好！”“徐师傅，你来啦，新年好，新年好！”正月里走亲戚，摆上一桌好菜迎接亲戚，是乡亲们的头等大事，而新丰镇横港村的“牛厨”徐建中每年正月里的头等大事，就是上门给这些邻居烧一桌体面的好菜，招待来自各地的客人。

　　 每年初一都被“预定”

　　 最拿手的是红烧黄鳝

　　 昨天上午8点，徐建中就早早地来到他春节里的第一个“客户”——金章村的顾金林家里，一番新年问候后，他就和往年一样走进主人家的厨房，系上围裙，切肉、热锅……而顾金林的老母亲帮忙生起了火。

　　 “看，这就是徐师傅年前给我准备的菜单，我昨天全部买齐了，就等他过来大展身手了！”顾金林拿出一张菜单递给记者，菜单上有对虾、甲鱼、排骨、猪脚、蹄髈、鸭、牛肉、兔肉、冬笋……荤素搭配均匀。

　　 两个小时后，一盘盘半成品已经在灶头上摆好了。

　　 “蹄髈在门外的铁锅里炖，小孩子爱吃的盐酥鸡已经炸好，黄鳝都已经切成段，等客人到齐后，只要入锅炒，就可以正式上菜了!”徐师傅说道，“我最拿手的菜是红烧黄鳝，附近的村民吃了都竖大拇指，这已经成为我的招牌菜啦！”喷香喷香的菜肴触动了顾金林家大人孩子的味蕾，15岁的顾黎青不时地到厨房里看看，想找机会先尝个鲜，而顾金林的弟弟则守在门口的铁锅旁，等待蹄髈出锅。

　　 顾金林说，大概5年前，他去亲戚家喝喜酒，当时的喜筵就是由徐建中掌厨的，他觉得味道很不错，就和他约好，每年大年初一来他家烧几桌好菜。亲戚们都称赞他的厨艺好，特别是“红烧黄鳝”这道菜，一上桌就被抢光了。“从中午起到傍晚，亲戚们就陆续从凤桥、曹桥过来了，我那嫁到湖州的女儿也会和女婿一起来拜年，算起来一共有30多个人呢。徐师傅的手艺好，请他来烧菜既体面又卫生。”

　　 中午3桌，晚上3桌，徐建中一直忙到晚上8时，临走的时候，顾金林和他约定：“明年的大年初一，还要请你帮忙啊！”

　　 “牛厨”是个泥工

　　 烹饪技艺是自学成才的

　　 大家公认的“牛厨”的厨艺是师从哪位高人呢？徐建中笑笑说，“哪里哪里，我都是自己琢磨出来的，不算专业，只是个业余的土菜烹饪爱好者。我平时是做泥工的，每逢节假日才到别人家里帮忙烧菜。”

　　 原来，徐建中从十二三岁起就开始学着做菜，除了看过村里的厨师张献民烧菜外，都是他自己摸索的。他的厨艺日渐进步，12年前，村里有个人上门请他去给客人烧菜，这一烧，就口口相传，附近的村民都知道了他的厨艺好，纷纷找上门来，他也渐渐成了村民心目中的“牛厨”。就在两个月前，他参加了农村土厨师培训，已经顺利通过了考核，很快，他就能拿到由卫生监督所、劳动部门等颁发的资格证了。

　　 “这个月特别忙，今年元旦到正月半（正月十五），他的预约排得满满的，除了年三十和年廿九外，天天有‘厨局’，大年初三还有个长达一天半的喜筵。”徐建中说，每烧一桌菜收50元，每年做泥工有1万多元的收入，每年节假日给人烧菜，也能有1万多元的收入呢。