春节里吃个圆团或吃块赤糕，寓意全家团圆、事业蒸蒸日上。因此，节日里做几蒸笼圆团或赤糕成了平湖农家的必修课。

　　 昨天，平湖当湖街道三港村村民顾美华骑着新买的三轮车，载着几十公斤清洗干净的糯米、粳米去加工站碾粉。顾美华是当地出了名的巧手，做的圆团比别人家的好吃好看。记者特地来到她家里，看看农家过年习俗，感受一下朴素的农家年味。

　　 家家户户要做圆团赤糕

　　 走进顾美华家里时，外面的寒气荡然无存，因为灶膛里已经燃起高火，正在烧煮一蒸笼已经做好的圆团。浓郁的水蒸气使屋里的温度一下子升高了好多度。

　　 “做圆团图的就是这种感觉。”顾美华热情地迎接记者的到来。她说，每到过年时，气温总是很低，而做圆团时，需要用力气和粉，同时由于烧煮时水蒸气增多，室内的温度就会比室外高很多，屋外的人穿着羽绒服，而做圆团的人会脱得只剩下一件毛衣。

　　 问起这一过年习俗有多少年？顾美华说已经记不清了。72岁的邻居沈桂英阿婆告诉记者，在她们小的时候，母亲在过年时就已经在做圆团与赤糕了。据介绍，每到过年时，家家户户都会进行祭祖活动，在祭祀时就要用上圆团、赤糕等，以寄托全家人团团圆圆、事业蒸蒸日上之意，等祭祀活动结束后，这些东西才可以自己吃，以示对逝者的尊重。

　　 糯米粳米的比例很要紧

　　 沈桂英阿婆向记者指出了顾美华做圆团与众不同的地方：她揉出来的皮子特别光洁，烧出来的圆团异常光亮圆整。“有些人做出来的圆团就很毛糙。”沈阿婆说。

　　 顾美华的圆团为什么会比人家做得好？顾美华说，这其实也是一门技术，从淘米到烧煮时的每一道环节就有一些细节要注意。顾美华介绍，因为用的都是新糯米，所以糯性很好，做圆团的糯米需加入粳米，前者占66%，后者占34%；做赤糕时，糯米、粳米各占50%，如果喜欢软一些的可加重糯米的比例。这些混合在一起的米淘干净后，需要在竹匾里放置一段时间，让所有的水分收干，这样碾出来的粉更加细腻。

　　 “我的圆团皮子能揉得这样光滑，主要还是这些环节处理得好一些。”顾美华说，在烧煮的这个环节上也很重要，烧的是早已劈好的木柴，这样能够提供足够的烈火，烧圆团需要20分钟，烧赤糕则需要15分钟，时间不能太长也不能太短。

　　 当第一蒸笼圆团端出来时，一股清香扑鼻而来。原来，顾美华的爱人是远近闻名的制作蒸笼专家，今年用的蒸笼都是新做的。

　　 越来越注重生活质量了

　　 在记者的记忆里，也曾有过做圆团的经历，母亲摆起两个长凳，上面放上竹匾，一个个地揉搓圆团，做好一蒸笼又是一蒸笼，最起码做上4蒸笼，而记者也是其中的一个帮手，但常常是帮倒忙，每个圆团母亲都要重新加工。

　　 记者家还是小户，做得不算多，像一些大户人家，则要做到10蒸笼以上，等一切做好烧好时，天都已经快大亮了。但在顾美华家，记者见到一番不同的情形，蒸笼也比以前小得多，做的数量也只有两三蒸笼。顾美华说，现在做的圆团都不多了，只是为了祭祀用，自己都吃不了多少。

　　 以前，人们放的馅大多为萝卜丝之类，与肉沾不上边。后来经济条件好了，人家开始用豆沙、猪肉，再到现在，用的猪肉也讲究，全都是后腿的精肉了。顾美华用的精肉没有一丁点肥肉，她说现在的孩子都吃不下肥肉，其实有点肥肉更好吃。肉馅里拌上了香葱、鸡精、黄酒，很是考究。做的量是越来越少了，但馅是越来越好了。“就像我们现在的生活，也注重生活质量了。”顾美华笑了。