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三代都是美食家

   湖州历来是美食的天堂。身处“鱼米之乡”的湖州人尤其讲究吃,湖城大通桥旁沈其荣一家就是其中之一,一家人极爱烹调美食。

   近60岁的沈其荣师傅是国家二级厨师,从事餐饮工作30多年,曾经为费新我、沈迈士、谭建丞等文化界名人掌过勺,现在电力幼儿园烧营养餐;其父在世时也是烹饪高手,国家级著名老中医吴士彦当年就常去品尝美食;如今,沈其荣的儿子沈子浩也能烧出可口的菜肴,擅长食品雕刻和水果拼盘造型。

   因为平常喜欢烧菜,28岁那年,沈其荣正式踏上了烹调美食之路——负责一水产公司的食堂,直到2000年。沈师傅有一绝技——一次能烧30公斤的大锅鱼,而且鱼肉不会散掉。沈师傅说,“熟能生巧”,在单位食堂里工作了20多年,虽然没有正式拜过师傅,但根据多年来的经验,也让他摸索出了不少门道。只要是沈师傅吃过或看到过的菜,回到家后,经过两三次“实验”,他总能做出味道更加鲜美的菜。沈师傅擅长烧湖州“老法菜”,尤其是鱼,他有一道拿手菜是“鲈鱼两吃”,能将一支烟长短的鲈鱼完整剔骨,据说这一刀工在湖州业内很少有人能做到。

   因为菜烧得好,沈师傅还成了费新我、沈迈士、谭建丞等文化界名人的掌勺师傅。1986年,碧浪园和碧浪碑廊修建时,三位书画家在湖州住的一个多月期间,饮食全是沈师傅照料。“费老对吃非常讲究,早上喝的白米粥一定要是农家米熬的,粽子是在诸老大里专门定做的。每天吃过晚饭后,就会把第二天想吃的菜吩咐好。”沈师傅至今依然记得当年给几位老人烧菜的情景,每天总是换着花样烧,光是一个虾仁就烧出了“腰花虾仁”、“虾仁爆蛋”、“菜心虾仁”等近10道菜。费老对沈师傅的厨艺十分赞赏,他对沈师傅说,“回到湖州后(当时费老住在苏州)吃了很多饭店里的菜,吃来吃去,还是只想吃你做的。”工作结束后,费老特意为沈师傅题了一幅字:“座上客常满 樽中酒不空”。这幅字是除“碧浪园”三个字外,费老那次在湖州留下的唯一墨宝。

   “父亲在世时,也是一位烹饪高手,以前吴士彦老先生就很喜欢到我们家来尝鲜。”沈师傅说,也许是因为遗传,儿子沈子浩也继承了前辈们擅于烹调的特长,也有几个拿手菜,而且对食品雕刻和水果拼盘造型特别感兴趣,家里来了亲朋就露一手。

  

  

  

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