浙江日报杭州3月10日讯 在东北，想让竹笋变得像酸菜一样普及，似乎有些难。不过今天，浙江省竹产业协会在黑龙江哈尔滨市首次办起浙江竹笋佳肴烹饪培训班，邀请了哈尔滨最有名气的20多家酒店的厨师长。他们将用15天时间，琢磨出东北消费者爱吃的竹笋新菜式，让习惯“上酸菜”的东北“翠花”们，今后能多上竹笋。

　　今天是开课第一天，作为此次培训教师的哈尔滨龙华职业技工学校副校长王立成已经和几位大厨交流起了心得，“先把我的一些经验告诉他们，接下来再尝试一些新方法。”记者了解到，这次培训班提供了大量从浙江空运来的新鲜竹笋，为当地烹饪高手提供了充足的材料。省林业产业联合会副秘书长翁甫金希望他们能琢磨出一种新菜式，既能突出竹笋的鲜美，又能迎合东北消费者的口味。

　　最近几年，浙江销往东北的竹笋数量不断上升，但比例仍不到全省竹笋销量的5%。杭州临安菜篮子食品有限公司是东北地区竹笋的主要供应商之一，去年在东北销售了70万公斤竹笋，不到该公司年销量的15%。该公司相关负责人介绍，我省的加工笋大部分销往海外，而鲜笋的省外市场集中在上海、江苏等地，随着外销的明显萎缩，竹笋需要拓展国内其他地区市场，东北就是他们瞄准的目标之一。

　　而要推广一种地域性强的食材，当地的酒店通常是第一道关口。翁甫金说，竹笋的保鲜期很短，因此，尚未普及就大规模推向超市、菜市场风险很大，如果能够引起当地餐饮企业的兴趣，就能保证销量的稳定，进而向市民餐桌推广。

　　王立成介绍，竹笋烧法有不少讲究，这些浙江的“马大嫂”们都熟悉的小窍门，东北大厨们未必都了解。参加此次培训的哈尔滨万家灯火酒店总经理魏志春从事餐饮业30多年了，也是来浙江次数多了，才知道浙江一些家庭惯用的烧法，“这次培训，首先要交流一下这些竹笋烧制常识”。