浙江在线04月22日讯 　250度的高温，滚烫的铁锅，这样的锅你敢摸吗？前天，在秀洲区一大型超市内，一名炒茶师傅的一双手在这样的铁锅里翻炒自如，阵阵茶香吸引了不少顾客，炒茶师傅的一手绝活更是令人乍舌。

　　热锅内翻炒自如

　　柜台旁边放着一桌一椅，桌上是一匾新鲜的嫩茶叶。地上放着一个直径约1米的油光锃亮的大铁锅，听师傅说有15公斤重，底下通电加热。师傅名叫王小富，浙江新昌人，今年56岁，他年轻时就干炒茶这一行，家里还种了两亩茶树地。每年的三四月份是他最忙的时候，杭州某茶叶公司请他以及其他炒茶师傅去省内各地的大超市专柜现场表演炒茶。这是他第一次来嘉兴炒茶，之前已经在宁波、杭州两地干了30多天。每天早上，他都要去嘉兴汽车北站取从杭州运过来的龙井新茶，一天4斤，他的任务就是把4斤刚采摘的茶叶炒成八九两可以饮用的茶叶。别看区区一斤都不到的茶叶，却要花大半天的时间。

　　王师傅用小箩筐装上一些嫩茶叶，拿一块固体的菜籽油在锅里迅速一抹，待油锅开始冒热气，便把手中的茶叶倒进锅内。随后用手娴熟地在锅里翻炒起来，轻按着茶叶沿锅一转，手扬起，片片绿茶随之落下。炒锅的最高温度能达到250度，不断地翻炒，锅内的茶叶温度也逐渐升高，王师傅依然有条不紊地炒着茶，只在最后的几分钟里戴上隔热手套。好奇的年轻人想试试锅里到底有多烫，手还没碰到茶叶，就已经条件反射般缩回。“不烫不可能的，否则茶叶的水分怎么去掉。”旁边的一名老人解释。众人不禁对王师傅的手能经受如此高的温度感到很新奇，有人称之为“铁砂掌”。

　　大约20分钟，待茶叶炒到七八成干，一两不到的茶叶终于出锅。这仅仅是第一轮，等把所有的茶叶炒完一轮之后，接下来还有第二轮、第三轮，当然后面的时间没那么长。

　　25年磨成“铁砂掌”

　　王师傅的这双“铁砂掌”可不是一朝一夕练成的，别看他现在炒茶时淡定自若，这份淡定是通过自己的悟性、长年的辛勤与坚持换来的。王师傅说他已经炒了25年的茶，在学炒茶的最初几年里，手上经常被烫出水泡，流血也是家常便饭，长年累月下来，手对高温的承受能力越来越强。现在他的手心红红的，但看得出皮质较厚，对高温早已习惯了。

　　手工炒茶是慢功出细活，在讲究效率的现代社会，机器炒茶在很大程度上代替了手工炒茶。王师傅说自己家里现在都是用机器炒茶了，但用机器炒的茶叶没有手工炒的香。现在会手工炒茶的人越来越少了，因为学习炒茶这门手艺很苦，年轻人不愿意学。