今天起，《食品安全法》将与其配套实施细则并行实施，以使得法律条文能真正落地生效。食品安全是每个老百姓最为关心的话题，该法案的实施，到底会对市场上的各类食品产生什么影响？其实，杭州的众多食品、餐饮企业早就在为食品安全法的这次“大考”准备功课。

　　消费者可以学习看标签

　　今年春节以来，五丰冷食就逐一更换了全部食品包装。因为根据新法规，厂家使用的食品添加剂以及用量，都要在产品的外包装标签里单独列出、严格注明。“从今天开始，不注明配料里添加剂成分的产品就进不了超市了。”五丰冷食质量管理部徐经理说。

　　这样一来，在厂家规范操作的前提下，消费者要学会看产品标签，就能对自己吃进嘴里的东西做到“心里有数”。消费者看标签就可以对配料一目了然，而厂家在生产时也会尽量少用或者不用添加剂。

　　“过去糕点保质期都在15-30天左右。”唐宝强说，他从事食品行业已经有30年历史，伴随着食品添加剂的兴起，很多糕点的保质期被延长到了半年甚至一年，“现在我们生产的清明团子，保质期是7天，绿豆糕保质期是15天。”这就是尽量少用、不用添加剂，保证新鲜风味带来的一个变化。

　　对添加剂使用的谨慎态度在超市里也有体现。在华润万家濮家店的面包房里，面团需要经过一个多小时的“醒发”才能进烤箱，这是因为面包房里使用的是干酵母，和各种膨胀剂、膨松剂相比，使用活性酵母发酵面团更为安全。过去用在蛋糕制作上的各种色素，虽然在国家允许使用的范围内，但是很难在用量上约束操作人员。现在，华润万家的面包房里采用的是像草莓果馅这样配比好的原料。

　　食品安全将追溯到田间地头

　　“源头可追溯”是食品安全里最重要的一环，企业也在通过各种方法管理自己的供应商。在给世纪联华超市配送农产品的农华基地，农残检测不合格的蔬菜会被直接销毁。“销毁的比例从去年到今年逐步在减少。”农华负责人徐建明说，因为现在70%的蔬菜来自基地采购，而超市对基地的管理是从源头开始，从播种开始跟踪，细化到哪块地出产多少青菜都有登记。

　　除了蔬菜，超市在过去一年里建立了更多水果基地，“除了进口水果外，国产的都尽量建立基地供货渠道。”徐建明说，现在超市连水产干货都开始基地采购，比如明虾就来自萧山的养殖基地。

　　操作工洗手的事也要管

　　不正确洗手被发现一次要记过，发现两次就要下岗，这是华润超市今年为生鲜操作间员工订出的新规矩。“正确洗手”指的是用专用的消毒洗手液揉搓双手20秒以上，指甲、手腕、小臂都要洗到，要进生鲜操作间，洗手是第一步。华润万家华东区质量管理部经理程迅说，门店采购专业消毒品牌“艺康”产品一个月的花费就在5000元左右，这笔投入就是为了把食品安全隐患挡在生鲜操作间的门外。

　　“新的食品安全法里让我印象最深刻的一点就是犯错误要付出的代价太大了，企业作为责任主体压力也更大。”五丰冷食质量管理部徐经理说。新法规规定，出现安全事故的食品企业主管人员5年内不得从事食品行业工作，而违法聘用他的企业也会面临吊销生产许可证的风险。

　　这样的规定，是让从业人员有了时刻不能犯错误的警觉。今年年初，知味观和所有供应商、部门负责人都签署了一份《食品安全责任书》，是正式的合同文本。“以前我们也签安全责任书，但是今年更细化。”知味观总经理助理杨德清说，这是为了建立责任可追溯体系。

　　品控员很吃香

　　因为食品安全法的实施，从业人员的“失业风险”加大，食品企业里却也因此设立了不少新岗位。比如知味观的质量卫生监督管理部，今年就新招收了5名员工，因为这个部门不仅要做质量把关工作，还要给员工培训，讲解食品安全法的新规定。

　　翠沁斋则设置了一个专员岗位，专门负责食品添加剂的管理，包括使用剂量、成分化验等等。

　　在祐康食品新建成的“透明工厂”里，有一个讲解员的岗位。讲解员的工作和导游有点类似，因为工厂的参观走廊将定期向消费者开放，讲解员负责向参观者讲解每个车间的生产流程、设备等。

　　杭州新希望双峰乳业今年就一直在招品控员，负责品控的王经理说，品控员原来有4-5人，现在打算扩招到7-8人，因为考虑到食品安全法的实施，企业需要对生产过程、设备运行等各环节有更强的控制力度，除了新进很多先进检测设备，还要安排专人对所有环节进行监督，品控员一旦发现有环节违规操作对产品品质有影响，可以立刻叫停生产。