本报讯 “这油条没有明矾了？”“是的，这是最新的无铝配方。”“好，那就给我拿两根尝尝。”昨天，在武原镇天宁寺一早餐点前，年轻的朱小姐第一次买油条。昨天，海盐40多个摊点开始尝试无铝配方油条。

“海盐配方”应运而生

几个月前，海盐县卫生监督所对海盐县所有经营油条的店铺、小摊进行了抽检，第一次抽检90%以上油条的铝含量严重超标，第二次抽检虽有所下降，但还是不能从根本上解决铝含量超标的问题。

今年5月，金华市首先研制出了油条的无铝配方。6月上旬，海盐县卫生监督所首先选择核电秦山联营公司第三食堂等4家油条加工单位作为无铝配方油条加工的试点。经过几位师傅一个多月的尝试和改善，一个适合海盐的油条配方应运而生。

参与配方的龚师傅向记者介绍，以5千克面粉为例，需要食盐70克、小苏打80克，以及碳酸氢铵(臭粉)40克，按照这个配方炸出来的油条金黄松脆，吃起来味道也不错。龚师傅说，海盐市民的口味比较淡，因此“海盐配方”中降低了食盐的成分。另外，随着气温的升高，小苏打的含量也随之增加。

现场操作示范 油条摊主争着看

7月8日，海盐县卫生监督所邀请全县的40多家油条摊主分享“海盐配方”。听了龚师傅的配方介绍，不少摊主还是将信将疑，觉得这个配方不能让油条更好地发酵，炸出来的油条就不香不脆了。为了消除大家的疑虑，龚师傅和核电秦山联营公司的吴师傅给大家现场演示了和面以及炸油条的过程。

一根油条下了油锅，用筷子翻滚两下，便发酵得很松了。“发酵得蛮好，这个配方我还是可以接受的。”现场的应先生看到炸出来的油条和以前一样松，还尝了尝，口味合适，也就心服口服了。记者在现场看到，两张操作台被摊主们围得严严实实，不少摊主还拿起一些臭粉嗅了嗅。

无铝油条的招牌：管用

7月9日，海盐的4家餐饮单位第一批挂出了“无铝配方油条”的牌子，消费者吃过以后反响不错。“上海小吃”就是其中的一家挂牌单位。昨天早上，记者来到“上海小吃”的油条摊点前，发现不少消费者都是冲着无铝油条来的。市民顾先生要了一碗粥，以前都是要腐乳下饭的，看到无铝油条后特地要了一根尝尝。他说，味道跟以前也没什么不一样，关键是健康。“上海小吃”的经理胡顺金说，用了无铝配方，昨天的油条销量增加了20%，年轻人买油条的也多起来了。

县卫生监督所相关负责人说，过一段时间，经过抽检，符合标准的无铝油条摊点，都会挂上“无铝配方油条”的牌子。