餐馆新菜的主辅料以及制作工艺、酒店大客户的联系名单……目前，杭州餐饮、酒店等服务行业竞争白热化，业界认为职场“潜伏者”很多，但并没有好的预防和处罚办法。

　　“商业调查公司固然可以为企业获取一定的信息资料，但是在核心技术上，必须要专业人员去学习，商业调查公司这个时候就不起作用了。”张胡李龙虾馆老板胡功伟表示，餐饮行业的“卧底”非常多，尤其是针对厨房的卧底。

　　这些卧底以应聘的方式进入企业，在完成“潜伏”任务后，便“回归”到原单位。而且，这些去对手公司“潜伏”的员工，除了领“新工作”的薪水，本公司的工资也是照发的。

　　杭州瑞豪酒店人力资源部负责人施政表示，酒店业尤其是高端酒店，经常会遇到这些“潜伏”者，“我们是高端酒店，会有一些其他酒店的员工或者中层以应聘的方式，来酒店学习服务、管理流程、服务理念。但是，这些人并不容易被发现，他们甚至是酒店里工作业绩优秀的人。”

　　虽然，商家纷纷派出员工“潜伏”对手公司，但是，商家们也不断摸索“反潜伏”手段，以禁止这些以学习技术、打探商业机密为目的的“潜伏”员工进入。

　　“掌握关键配料机密的只有几个人，即使是‘卧底’，也只能学到皮毛，根本偷不走技术。”胡功伟表示，虽然张胡李龙虾馆不做特别的防范，但在烹饪龙虾的核心技术上，还是有相关保密措施的。

　　杭州瑞豪酒店的施政则证实说，在饭店业的餐饮领域，是普遍对卧底设防的。“尤其是中餐大厨，为了防止外人窃取新菜配方和技术，基本上不会用外人，厨师进入酒店都是整个班子进入。”

　　此外，商家们通过严格审查应聘人员工作背景，关键人物侧面调查的方法“反潜伏”卧底人员。甚至通过合同约定的方式来“反潜伏”。为规避风险，一些公司会与管理、研发等关键性人才签协议，规定员工离职若干年内，不得在同类行业或者同区域内就职。