浙江在线07月18日讯 这几天，宁波老字号“东福园”新掌门人张空忙一件事，那就是照着饭店创始人长子的口述，复制原来老店陈列的渔翁木雕像，他说：“ ‘东福园’重新开张已经大半年了，现在店里生意已经上轨道了，每天都爆满。”

　　同为宁波老字号餐饮品牌的“状元楼”，上周也老店新开了。

　　“百年老店‘缸鸭狗’，也刚与一家企业签下了合同，正在筹备开新店。”宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长陈永详说。

　　民间资本与老字号的联姻，打破了传统老字号企业的沉寂。在更多民间资本的入注后，承载着甬城百姓珍贵记忆的老字号，还能将这些记忆继续延续吗？

　　老吃客：

　　吃的就是这个味道

　　冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、苔菜小方烤……“状元楼”开张首日，每张桌子上都少不了宁波的这几道名菜。原汁原味的甬帮菜，重新唤起了老宁波人的回忆。

　　“就是这个味道，和老状元楼一样。”市民陈先生二十年前曾在状元楼吃过饭，再次尝到冰糖甲鱼时，他连连称赞，说这和他记忆中的味道一模一样。

　　宁波另一家老字号餐饮店“东福园”，自从去年9月重新开业以来，双休日的上座率都超过九成。新掌门人张空说，尽管饭店重开已经大半年了，仍有不少老人带着儿子孙子来捧场，还有老人会跑到办公室，与他聊当年的往事。

　　老“东福园”以寿宴、喜宴、满月酒闻名。张空说，5月份，有一位顾客，硬是推掉了儿子在五星级酒店定好的婚宴，改在“东福园”摆酒。“那位老人跟我讲，一家三代的婚宴都在同一家饭店办，这是缘分。”

　　老字号：

　　注入新鲜血液“复活”

　　谈到老字号企业的生存状况，浙江省老字号企业协会副秘书长解建光说：“我们行业内有种说法，国内的老字号面临‘七二一定律’。”也就是说，10%的老字号企业确实很优秀，如茅台、五粮液、楼外楼等，70%企业能维持经营，另有两成则面临淘汰。

　　宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长陈永详说，与其他许多城市一样，宁波“老字号”企业也面临困境，加上旧城大规模改造，不少老字号企业拆迁了。因为旧城改造，“状元楼”、“东福园”、“梅龙镇”相继被拆除。被拆的“老字号”中，一些另觅新址重建，一些则销声匿迹了。

　　去年八月，在宁波市贸易局牵头下，“东福园”、“状元楼”、“梅龙镇”三大老字号开始“复活计划”。宁波餐饮巨头石浦酒店获得了“状元楼”和“梅龙镇”字号的使用权，金谷明府大酒店也成为“东福园”的新东家。

　　据陈永详透露，百年老店“缸鸭狗”也已经与宁波一家企业签订了合同，企业以每年出资十万元的方式获得字号使用权。“280平方米的新店面，就在月湖边，预计明年1月开业。”

　　新东家：

　　创新口味传承精髓

　　新的资本注入老字号后，该如何继续老字号传统特色？在老字号企业谋发展过程中，他们也悟出了适合自己的路子。浙江省老字号企业协会副秘书长解建光认为，注资企业绝不是简单地复制品牌，要传承老字号的文化精髓，如诚信、服务、信誉度。

　　“东福园”总经理张空则将两者的联姻，概括为简单的六个字“传承、创新、发展”，要原汁原味地呈现经典，又要迎合现代人的口味。为此，“东福园”还专门成立了老字号菜谱研发中心，结合老中青厨师的精髓，调制更适合甬城百姓的菜谱。

　　新开业的“状元楼”饭店，定位于“状元文化、甬菜经典”，挖掘甬菜精髓，专心做好包括十大名菜在内的传统宁波菜。预计于明年1月份开张的“缸鸭狗”新店，除做精宁波汤圆外，还将推出各色点心。

　　解建光说，民间资本与老字号的联姻，是老字号重新焕发青春的一条出路。“杭州的张小泉集团就是很好的案例，重组后传统优势加上现代经营理念，老字号重获生命力。”与富春集团重组后的张小泉集团，去年的销售额是前年的两倍。他表示，未来民间资本参与老字号重组的案例会越来越多。